中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"重庆过桥抄手(1)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g，
辅料：：蒜汁适量，小磨麻油适量，花椒粉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，
配料：：香葱适量，姜汁适量，辣椒油适量，生抽适量，芝麻适量，盐适量，
重庆过桥抄手的做法步骤：
1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁，
3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，
5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士：
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
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云南过桥米线(1)
食材明细：
主料：：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，
云南过桥米线的做法步骤：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小贴士：
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
老麻抄手(1)
食材明细：
主料：：猪肉糜400克，抄手皮200克，小葱少许，香菜少许，醋少许，蚝油少许，鸡精少许，酱油少许，香油少许，花椒粉少许，芝麻少许，
辅料：：豌豆尖少许，大蒜少许，盐少许，
老麻抄手的做法步骤：
1.准备材料肉馅，抄手皮，豌豆尖，小米辣，香菜，小葱，大蒜等（靖丰是用的做蛋饺剩下的马蹄猪肉馅已经调好料了，如果是从头做的话就用买好的猪肉糜加入少许生姜，盐，蛋清，水淀粉，蚝油，酱油拌匀即可）
2.先把抄手包好（包抄手的方法网上都能查得到，很简单的，注意馅别放太多咯，不然会撑破的）
3.准备底料，将小米辣，蒜，小葱剁碎倒入碗内。调入少许酱油，蚝油，香油，盐，鸡精，花椒粉，油辣子，芝麻。再加入一小口火锅底料（火锅底料可视个人口味用不同牌子的，或是不加。油辣子和花椒粉也是看个人喜好加咯，不过正宗的老麻抄手是重麻重辣的哟，地道四川味~）
4.锅内烧热水，水沸腾后取405勺加入底料中将火锅底料化开。
5.将豌豆尖焯熟后备用。
6.下入抄手滚水大概4-5分钟即熟。
7.将煮熟的抄手倒入碗中，四周铺上焯熟的豌豆尖，再撒上香菜即可~
重庆凉面(1)
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：绿豆芽适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒适量，鸡精适量，老姜适量，大蒜适量，小葱适量，麻油适量，色拉油适量，
重庆凉面的做法步骤：
1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
2.绿豆芽洗净，煮熟。
3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4.准备完毕。
5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
6.将调料倒入盘中，拌匀即可。
小贴士：
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。
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