食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的重庆凉面(1)，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：绿豆芽适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒适量，鸡精适量，老姜适量，大蒜适量，小葱适量，麻油适量，色拉油适量，
重庆凉面的做法步骤：
1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
2.绿豆芽洗净，煮熟。
3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4.准备完毕。
5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
6.将调料倒入盘中，拌匀即可。
小贴士：
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。
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重庆过桥抄手(1)
食材明细：
主料：：肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g，
辅料：：蒜汁适量，小磨麻油适量，花椒粉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，
配料：：香葱适量，姜汁适量，辣椒油适量，生抽适量，芝麻适量，盐适量，
重庆过桥抄手的做法步骤：
1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁，
3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，
5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士：
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
重庆火锅(1)
食材明细：
主料：：花椒适量，豆瓣适量，豆汁适量，辣椒适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，冰糖适量，胡椒面适量，
重庆火锅的做法步骤：
1.锅中烧油【色拉油，菜籽油，牛油】至九成热后待用
2.下入姜葱把油爆香。下入豆瓣，辣椒，花椒炒香后下入香料。起锅待用
3.火锅盆中放入鸡精，味精，大蒜，老姜，火锅料，老油。高汤，撒上葱节即可
重庆烧鸡公(1)
食材明细：
主料：：童子鸡1只，土豆3个，蘑菇8-10个，青椒2个，红椒2个，
辅料：：姜适量，花椒少许，香叶3-4个，料酒1大勺，豆瓣酱2勺，黄油适量，盐少许，葱适量，糖适量，八角适量，辣椒适量，大蒜适量，桂皮适量，
重庆烧鸡公的做法步骤：
1.材料备好
2.鸡肉多冲洗，沥干
3.先把香料爆香
4.下鸡块炒干水份
5.加料酒
6.加2勺豆瓣酱
7.适量酱油调色，15克左右吧
8.加水没过鸡块
9.万慕智能升降锅，大火烧开后转中小火焖20分钟。
10.倒入香菇和土豆，加一点盐糖调味，中火慢炖15-20分钟至软烂。
11.出锅前撒青红椒，炒匀就可以出锅啦！
12.装碗开吃！
13.香辣香辣的真的好好吃啊！
小贴士：
?配菜随意搭配，胡萝卜啊，洋葱啊……
吃完鸡肉再烫点粉丝和各种素菜，超好吃?
?豆瓣酱很咸了，少加点盐哦，咸了淡了随时调整。
重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克，
辅料：：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，
配料：：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
重庆油辣子(1)
食材明细：
主料：：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g，
辅料：：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g，
配料：：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把，
重庆油辣子的做法步骤：
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
感谢您阅读“97美食网”的《重庆凉面(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
