牛奶戚风蛋糕

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“牛奶戚风蛋糕”，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：低筋面粉85g，鸡蛋4个，白砂糖50g，玉米油40g，牛奶70g，

辅料：：白米醋几滴，

牛奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

2.用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

3.往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

4.用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

5.电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

6.打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

7.打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

9.把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

10.用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

11.把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

12.把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

小贴士：

1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。
2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。
3.打发蛋白的盆必须无水无油。

97msW.com相关推荐

初学者必读----牛奶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉 （面粉70克+玉米85克，

辅料：：鸡蛋4个，牛奶70克，

配料：：白砂糖50克，白醋N滴，精制油40克，

初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.食材准备。

2.将鸡蛋蛋黄及蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。

3.先做蛋黄糊，在盆中放入牛奶和精制油，用手动打蛋器搅拌均匀。

4.接着每次放入一个蛋黄（喜欢甜，这里可以加20克白糖）。

5.继续用手动打蛋器打匀，直至全部打完，打匀。

6.分两次筛入低粉，用手动打蛋器打匀，打匀后再筛入低粉。

7.打匀的时间不宜过长，看不到明显的颗粒即可。

8.接下来做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。

9.用电动打蛋器低速打粗泡后（大约1分钟），加入1/3白糖。

10.转成中速（3档），继续打发，蛋白糊逐渐体积变大，打至为湿性发泡。

11.再加入1/3白糖，打3分钟后，再加入1/3白糖，打至打蛋盆内的蛋白，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作戚风蛋糕，即OK啦。

12.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

13.用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

14.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

15.继续用橡皮刮刀拌匀（此时为细稠的流动状态）。

16.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。

17.在桌上震几下，去除大气泡。

18.将蛋糕糊放入已预热的烤箱中，180°C下层，一般烤35分钟（可以用牙签，插一下拔出来看看，是否还有湿粉沾在上面），无湿粉取出倒扣放凉，剥去油纸。

小贴士：

1.打蛋盆必须无水无油。

2.冬天，可用隔水加热的方法打蛋白。

3.蛋白的打发一定要到位，戚风蛋糕要求蛋白打到中性发泡。

经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

喜欢《牛奶戚风蛋糕》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！