食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了水煮三鲜(1)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：明虾300克，花蛤300克，鸭血1块，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，生姜4片，蒜头3个，葱头段3段，豆瓣酱1大勺，葱花适量，
配料：：黄瓜1条，黄豆芽200克，
水煮三鲜的做法步骤：
1.第一步就是备齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽，（这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛肉片的话会更好，辅料可加金针菇都是不错的选择）
2.第二步把蔬菜烫熟去水捞出，黄瓜要等豆芽快熟的时候人进去，不然黄瓜容易烂，容易黄就不好看了，
3.第三步从起锅，加油烧热放入葱，姜，蒜，辣椒炒想
4.第四步加入豆瓣酱在炒全变红为止，如果喜欢吃辣的就多加辣，（因为我不怎么会吃辣就放很少）
5.第五步豆瓣酱炒好后加水适量，料酒或者啤酒一点增味，等水开加主料，虾，花蛤，鸭血（注意：如果有耐熟的食材记得把花蛤晚点放，不然花蛤久了就缩掉没鲜度了）中途添加适量白糖，如果豆瓣酱不够咸记得加盐，然后起锅放在刚才捞熟的蔬菜上面
6.第六步重启油锅，加入花椒，辣椒，如果喜欢吃麻或者辣，这里可以多加一点，（本人这里有加一点十三香，味道会香,这里就看你们喜好了）然后再起锅的碗上放点葱花，然后把花椒和辣椒的油倒入，一碗的水煮三鲜就完成了
小贴士：
1：这里如果觉得自己配出来的味道怕不好，最简单的方法就是买包水煮活鱼的的，操作一样，先把蔬菜烫熟，然后加葱，蒜等等，加水煮活鱼包，加水，然后加主材料，等出锅后，起锅也用那个料包就成了，最后一步骤可根据自己喜欢加入花椒，芝麻等等起香作用:2;如果有耐心，最好把虾中间用剪刀剪开，用料酒，味精，盐等，腌制几分钟，更入味，如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋，调料等腌制下，如果喜欢原创菜品，请添加微信号 309928774，一起互相交流
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三鲜水饺(1)
食材明细：
猪油50克，酱油50克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克，精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。
三鲜水饺的做法步骤：
1.把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉用温水和好，揉匀搓成长条，下成60个剂子按扁，压成圆薄皮。
3.左手拿皮，右手抹馅，两手合拢包成饺子。
4.水烧开时，将饺子下锅，随下随用手勺推动，开锅时加点凉水再煮，见饺子馅与皮离鼓时即可捞出。
三鲜饺子(1)
食材明细：
韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。
三鲜饺子的做法步骤：
用温水和面。
把大虾去头，去皮。
把韭菜切碎。
炒鸡蛋。
把虾切成大点块。
在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。
把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。
开始包。
包好了。
水煮三鲜（牛肉）的做法
今天突然想吃水煮海鲜，正好家里还有剩下之前吃火锅留着的肥牛，就一起下锅煮了这过水煮三鲜
材料：
牛肉300克，油适量，盐适量，姜丝8g，干辣椒15g，虾500g，油蛤500g，花蛤200g，黄瓜1根，蘑菇6朵，俾县豆瓣酱3勺，花椒20颗，胡椒粉少许，糖少许，勾芡适量，鲜辣椒1根，蒜蓉6颗，，
水煮三鲜（牛肉）的做法的做法步骤：
步骤1，比较爱吃黄瓜所以用了一根，切段，然后下锅清炒断生捞起至盆内摆盘
步骤2，蘑菇切片，滚水煮熟，放入盆内置于黄瓜之上
步骤3，干辣椒，鲜辣椒，花椒下锅过油煸出香味捞起
步骤4，虾这里我先过油清炒至5分熟捞起备用，底油等下会到锅里一起煮
步骤5，忘记照水煮汁，以此图为步骤图。用炒完香料及虾的底油加入三勺豆瓣酱炒香。然后加入清水1升左右，如果有高汤更好。依次放入油蛤、花蛤、虾，滚30秒，然后加入牛肉片滚30秒。最后勾芡，倒入了盆内
步骤6，在成品上放入干辣椒面及蒜蓉，最后烧50g左右油至九成热时洒在蒜蓉及干辣椒上。
凉拌三鲜(1)
食材明细：
水发海参·100，克虾仁·100，克熟鸡脯肉·100，克红辣椒·1，个黄辣椒·1，个调料香油·2，小匙酱油·2，小匙香醋·1，小匙精盐·1，小匙味精·1/2，小匙。
凉拌三鲜的做法步骤：
1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，
含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。
烩三鲜(1)
食材明细：
主料：：猪心适量，午餐肉适量，发鱿鱼适量，
辅料：：竹笋适量，平菇适量，胡萝卜适量，老姜适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒面适量，淀粉适量，猪油适量，
烩三鲜的做法步骤：
1.发鱿鱼洗净，切花刀。
2.猪心洗净，飞水，切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净，切片。
5.平菇洗净，撕小片。
6.胡萝卜去皮，洗净，去皮。
7.老姜洗净，切片。炒锅加热，放入猪油、色拉油，加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水，烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中，待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌，大功告成。
三鲜锅贴(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉馅适量，鲜虾适量，韭菜适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，味精适量，酱油适量，蚝油适量，香油适量，
三鲜锅贴的做法步骤：
1.主要原料。
2.面粉加水和好饺子面备用。
3.猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。
4.猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。
5.鲜虾去皮备用。
6.鸡蛋炒散备用。
7.韭菜洗净切碎备用。
8.将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。
9.加入盐味精，香油调好饺子馅。
10.擀皮包好锅贴。
11.放入电饼铛煎熟即可。
12.三鲜锅贴。
(1)炒三鲜
每年四、五月份，绿竹就从冬眠中苏醒，一根根尖笋在春雨和阳光的催化下，快速地从泥土中钻出，成了许多人百吃不腻的美味佳肴！与此同时，每年四、五月份也是蚕豆的成熟季节，碧绿粉嫩的蚕豆，也在向人们呼唤！美丽的大自然不仅提供给人们优美的生活环境，还提供给人们营养丰富的美食。
笋片白，蚕豆青，鲜鸡脯，青香时令菜，炒三鲜。我们家每次做这道菜，都格外受到欢迎！
青香时令菜炒三鲜
食材：新鲜蚕豆仁100克，新鲜笋片80克，新鲜鸡脯200克。上浆：生粉10克，蛋清盐适量。葱姜切末，调汁：高汤（没有高汤清水亦可）料酒生抽盐糖鸡精适量。植物油适量
炒三鲜的做法
1、将蚕豆去皮洗净
2、将竹笋切小片
3、将鸡脯先剖成薄片
4、将鸡脯片切成丝，也可以切丁
5、坐锅大火注水，烧开后，投入蚕豆仁焯水
6、在蚕豆焯水2分钟-后，投入笋片焯水
7、蚕豆笋片焯水后过凉水，捞起备用
8、将鸡丝入碗，加入淀粉盐蛋清
9、将鸡丝上浆，搅出劲来，静置10分钟
10、倒入色拉油2匙勺拌均，为的是滑油时不粘连
11、坐锅点火注入宽油，待油温五成热时，较轻倒入上浆的鸡丝，用筷子滑开
12、待鸡丝变色七成熟时，捞起控油
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13、准备调料，兑好调汁
14、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香后，改大火，投入蚕豆笋片翻炒
15、投入鸡丝翻炒
16、倒入调汁，翻炒出锅
炒三鲜食材搭配小提示
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀
三鲜炒面(1)
食材明细：
主料：：面250克，肉丝80克，青菜100克，胡萝卜1根，
辅料：：食用油适量，盐适量，生抽少许，老抽少许，料酒少许，蒜瓣3瓣，绵白糖少许，
三鲜炒面的做法步骤：
1.准备主料。
2.肉丝里放入料酒，盐，腌15分钟左右。
3.胡萝卜切细，放入水里焯一下。
4.焯过水的胡萝卜过凉水备用。
5.锅中放入少许食用油，油温高放入肉丝煸炒，放入生抽，老抽。
6.锅中放入适量水，水开放入少量盐，面煮开，盆里准备好凉开水，煮熟的面放入凉开水里，取出备用。
7.锅中继续放入少许食用油，油温高放入蒜瓣煸炒。
8.放入青菜。
9.放入胡萝卜继续煸炒。
10.放入面一同煸炒。
11.放入肉丝，放入老抽，盐，糖，生抽翻拌均匀即可。
小贴士：
炒面的时候开中小火即可。
三鲜锅巴(1)
食材明细：
瘦肉适量，草菇适量，西芹适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，葱段适量，大蒜适量，姜片适量，锅巴适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量
三鲜锅巴的做法步骤：
第1步草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
第2步锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
第3步旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小贴士：
１．三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；２．锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；３．三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；４．此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
三鲜春卷(1)
食材明细：
主料：：春卷皮600克，
辅料：：荠菜600克，泡发黑木耳80克，鸡蛋2只，食用油适量，淀粉适量，盐适量，
三鲜春卷的做法步骤：
1.荠菜洗好，沥去水份后切碎。
2.泡发的黑木耳焯水后剁碎。
3.鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。
4.切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。
5.加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。
6.取一张春卷皮，放上适量馅。
7.向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。
8.依次包好春卷。
9.锅中入油烧热炸制春卷。
10.炸至金黄即可。
小贴士：
1、洗野菜可以用盐水泡泡。
2、蔬菜先拌油不易渗水。
3、添入淀粉炸制时不易裂口。
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