好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：牛柳肉500g，低筋面粉1080g，菜籽油500ml，猪油480g，白砂糖20g，凉水50ml（根据面粉吸水性增减），
辅料：：花生米210g，豆豉210g，熟面粉210g，
配料：：辣椒粉42g，花椒粉20g，五香粉5g，芡粉适量，此量可做月饼（45g）72个，
月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的做法步骤：
1.首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2.香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3.牛肉切丁沥水备用。
4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5.将花生米去皮。
6.待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
7.豆豉切成碎渣备用。
8.中筋面粉炒熟备用。
9.菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11.加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
13.加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
14.加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15.此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18.用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
19.接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20.将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
21.加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
22.加入猪油，将其揉成面团。
23.继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
24.然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28.将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
29.用虎口慢慢收拢。
30.继续用虎口收拢。
31.收拢以后，收口朝上。
32.用手掌，压圆。
33.擀成舌头状。
34.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
35.收口朝下，压扁。
36.擀成舌头状。
37.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
38.从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39.擀成中间厚边缘薄的圆片。
40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盘。
42.烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
小贴士：
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。
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咖喱牛肉酥皮月饼
食材明细：
主料：：牛肉馅200g，洋葱100g，蒜适量，橄榄油适量，咖喱块50g，
辅料：：千层酥皮1张，
咖喱牛肉酥皮月饼的做法步骤：
1.牛肉剁成馅，要手工剁，不要太碎即可。不要用绞肉机，那样太碎了
2.洋葱切碎，蒜切碎
3.锅中放橄榄油，下蒜炒香,下入洋葱碎炒至洋葱变透明
4.把洋葱扒一边，下肉馅
5.煸炒至肉稍微变色
6.再和洋葱一起翻炒均匀
7.下入咖喱块
8.翻炒至咖喱完全融化包裹均匀，晾凉备用
9.取一张千层酥皮，擀成约2毫米厚的片，用蛋糕模具切成花边圆形。我没有大的花边切模具，就用这个模具代替了。
10.一片片的切出来,酥皮上放上咖喱牛肉馅
11.再盖上一个皮，边压紧
12.做好后放入烤盘,表面刷蛋液，撒上芝麻或者瓜子仁
13.烤箱170度预热5分钟。入烤箱烤15分钟
14.烤好的牛肉酥皮月饼，好香的
15.如果不是为了做月饼形状，可以把它做成饺子状，烤好即可。味道是一样的，这个更快捷方便
麻辣牛肉酥皮月饼
说起酥皮的月饼，也称为苏式月饼，即酥皮点心的一种，是江南地区的特色食品，也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法，家里老备有几袋黄飞鸿的麻辣花生，做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱，正好开袋的花生也用上了，一不小心成了麻辣口，嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜，味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱，适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼
材料：
A.水皮料：面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右
B.油酥皮料：面粉110克猪油55克
C.馅料：香菇牛肉酱80克黄飞鸿麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）面包糠10克
D.其他：表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许
参考份量：12个
麻辣牛肉酥皮月饼的做法
1.将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。
2.将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。
3.将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。
4.松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。
5.松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
6.将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。
7.然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。
8.烤箱预热190-200度。
9.将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。
10.超级diy们可以自己做香菇牛肉酱：主料有300克牛肉馅，150克香菇，80克香葱，辅料：油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油，加入香菇碎煸出水份，盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油，油热后煸香洋葱末，再加入牛肉馅，煸炒至牛肉变白，再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀，加入500ml左右的热水，盖锅盖小火炖至水份变少，最后加入盐和蚝油调味调色，喜辣的可以放点老干妈之类的，至汤汁收干即可。放凉使用。这个酱我本来是炖了配面条吃的，嘻嘻。剩了一点做了这个月饼，很不错，附加值超高。
美食小提示
1、猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2、普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。
3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。
4、第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉酥皮月饼的家常做法 图解怎么做牛肉酥皮月饼
去年就做过牛肉月饼,好吃的很,很受家人欢迎，但是没有好好记录,今年特意整理一下，用料做了少许的调整，味道更加出彩。
刚出炉的肉月饼，外皮酥化，内陷带着少许的汤汁，香气扑鼻，真是不知不觉就一个下肚。冷却后，外皮口感更酥，肉馅香嫩，更是另一种滋味。喜欢的酥皮点心的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。
牛肉酥皮月饼
牛肉馅：牛肉300g,盐1/2小勺+1/4小勺（根据口味适当增减）,酱油25ml,耗油5ml,绵白糖8g,蜂蜜25ml,黑胡椒5ml,花椒粉2.5ml,，姜末8g,麻油10ml，花生油20ml，鸡蛋1个，花椒水50g，葱白20g,香油10ml
牛肉酥皮月饼的做法
牛肉馅的做法
1.花椒水:20颗左右花椒，用小半碗热水泡至颜色变浅，过滤放凉备用。
2.牛肉加入盐，酱油，糖，蜂蜜，花椒粉，黑胡椒，姜末，花生油，麻油用料理机打成泥。
3.加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入花椒水打上劲冷藏30分钟入味。
5.加入葱白，香油拌匀。
6.将拌好的馅料分成分成约35gx15个，冷冻后微微至硬后使用。
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油皮原料(25gX15个)
原料：中筋面粉200g,猪油70g,太古细白糖25g,开水80g(温度85度以上)，盐少许
油酥原料(15gX15个)
原料：低筋面粉150g,猪油75g
1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜，(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂)。
2.油酥混合均匀。
3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4.油皮分成25gx15个，油酥分成15gx15个,分别搓圆备用。
5.将油酥包油皮，滚圆盖保鲜膜。
6.将包好的面团，擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.将卷起的面团，擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。
9..烤箱预热200摄氏度10分钟。
10.饼胚盖上花纹，放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。
牛肉酥皮月饼的做法小贴士
1.做好的饼胚可以冷冻保存，随吃随烤，随吃都可以吃到新鲜出炉的肉月饼。
2.烤好的肉月饼，冷藏保存可以放2天，吃之前微波炉高火打30S即可。
牛肉酥皮月饼食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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