花好月圆——豆沙月饼

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“花好月圆——豆沙月饼”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：转化糖浆75克，碱水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克

辅料：鸡蛋1个，红豆沙880克

花好月圆——豆沙月饼的做法步骤：

1，将所需转化糖浆放入容器中。

2，加入2克碱水。

3，加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4，用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5，加入低筋面粉。

6，加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7，用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8，静置1-2个小时。

9，在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

10，我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。

11，将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

12，准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

13，取一个豆沙馅料放在面皮上。

14，用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

15，包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。

16，现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。

17，将月饼团轻轻放进模具。

18，倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

19，将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

20，将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

21，继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

22，烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。

23，切开月饼可以看到内里的豆沙馅料，要上一口甜甜的香香的，有没有留口水？

24，月饼的馅料可以根据自己喜好更换，模样也可以根据自己喜好选择。

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食材配方

主料：

澄粉

100g

糯米粉

50g辅料：

牛奶

150ml

植物油

25ml

白砂糖

25g

熟苋菜汁

10ml

熟南瓜泥

15g

紫薯泥

15g

抹茶粉

做法共16个步骤

1.准备好所有食材。

2.将澄粉和糯米粉一起炒熟备用。

3.牛奶倒入干净的锅里，加入白砂糖至溶化，然后加植物油搅拌至彻底融合，待沸腾后关火。

4.倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面。

5.分成几份，分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁。

6.将面团都揉好后，包上保鲜膜醒发一会。

7.根据自己的磨具大小分成大小一样的面团。

8.将紫薯馅也分割成大小一样的球。

9.取一块面团压扁成皮。

10.放上一颗紫薯馅。

11.捏住收口。

12.取一片花模，刷上薄薄一层香油，取一小块苋菜面团盖住花朵部分，再取一小块抹茶面团填入叶子部分。

13.把捏的不好看的面朝里即可。

14.下面垫个盘子，月饼模朝下脱模。

15.依次做出各种颜色的冰皮月饼。

16.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可。

豆沙月饼

食材明细：

红豆：600克)糖：250克，麦芽糖：150克，盐：1/8小匙，黄油：60克。

豆沙月饼的做法步骤：

红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。

用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

莲子豆沙月饼

食材明细：

干莲子适量，糖桂花适量，红豆沙适量，面粉适量，油适量

莲子豆沙月饼的做法步骤：

第1步干莲子去掉莲子芯。清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软；将煮熟的莲子捞出，沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉装，调入糖桂花，面粉油拌和均匀成莲子泥；

第2步取适量莲子泥压成小饼，中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住，搓成球状；将包好豆沙的莲泥团放入模子中，压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。

玫瑰豆沙月饼

食材明细：

澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料适量，另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。适量

玫瑰豆沙月饼的做法步骤：

制作方法：

1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。

2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁。

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。

9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

酥皮豆沙月饼

原料：

水油皮：中筋粉250克，水125克，白糖25克，猪油40克

油酥：低筋粉200克，猪油100克

白豆沙馅儿：白芸豆，白糖，麦芽糖

做法：

1自己熬制猪油，自制白豆沙馅：白芸豆清水浸泡一夜，去掉外皮加少许水煮熟，放搅拌机

打成泥，锅中放少许植物油倒入豆泥翻炒至干爽，加适量白糖，麦芽糖再次炒至干爽即可

（网上有很多白豆沙馅的制作方法，这里就不详解了）

2分别和成水油皮面团，油酥面团，松弛20分钟左右

3水油皮和油酥分成20等份

4一份水油皮压扁包入油酥，收口捏紧

5包好的小面团松弛15分钟

6将面团擀成椭圆形

7由上至下卷起

8一次卷好所有的小面团并松弛15分钟

9将小面团旋转90度再次擀长

10再卷起并松弛15分钟

11取一个小面团擀成圆皮，包入白豆沙馅，收口朝下捏紧

12做好的饼坯放入烤盘轻轻压扁，中层上下火170度烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟

薄荷豆沙月饼

夏天吃月饼有点怪，可是薄荷正绿怎可错过?外面的商家创意无穷，那咱今天也来个清凉版的薄荷月饼吧!馅料也要出人意表，白芸豆沙，好吃得不得了呢!小巧月饼做好了，吃一口，满嘴薄荷香!

月饼皮原料：薄荷叶清水糯米粉85克玉米淀粉15克玉米油25克炼乳15克白糖20克

月饼馅原料：白芸豆玉米油白糖

做法：

1、新鲜薄荷叶清洗干净。

2、加一些水将薄荷叶打成汁，过滤出汁液。

3、将薄荷汁、油、炼乳和白糖倒在碗里，搅匀。

4、倒入糯米粉和玉米淀粉。

5、揉成面团。

6、将面团蒙上保鲜膜，上锅，水开后蒸20分钟。

7、蒸好的月饼皮不那么烫后，就可以开始做月饼了，取一份面团，按扁后，包入豆沙馅。

8、收口后放入月饼模里，压出即可，直接吃就可以，也可以放冰箱冻凉后再吃也不错。

温馨小贴士：

1、煮芸豆时，水也是大概放的，最后把多余的水倒出去即可。

2、炒豆沙时我用的就是一般的玉米油，油和糖的量都是估计着放的，油不需要太多，每次加一点就可以了，糖根据自己的口感放即可。

3、我做的是50克的月饼，皮用的30克，馅用20克，一共做了6个月饼。

4、我打薄荷汁的时候用的薄荷特别多，只加了一点水，所以最后颜色出来有点深，没达到我希望的浅绿色，所以如果想颜色浅的可以多加一点水试试。

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当嫩玉米散发出甜丝丝的香味，美味诱惑实在是无法抵挡，大口啃玉米特别过瘾，但你有注意到啃过的玉米棒上总是留下许多淡黄色的嫩小颗粒吗?这些被浪费掉的小黄颗粒却是最有营养的玉米精华，以后要小口啃玉米，不然就亏大了!

【玉米胚芽原来是个宝多种营养抗衰老预防疾病】

这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽，可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽的营养更为丰富。

玉米籽粒主要是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸)，另外还有8%左右的膳食纤维。

玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量远高于玉米籽粒，这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。

大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃干净。另外，玉米嚼不碎也会不利于消化，引起肠胃不适。

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【不看后悔】孩子常吃玉米好处多玉米有抗癌作用

【玉米带皮能保留鲜嫩口感玉米须煮水有益糖尿病】

很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来，将玉米须子剥干净，其实，这样做并不科学，买玉米的时候最好带着皮。

这是因为，外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感。而在煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。

一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为龙须汤，适合糖尿病、高血压病人饮用。

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【不得不看】玉米3大神奇治病功效玉米的保健功效

【街头玉米甜又香多是香精水泡熟】

又香又甜的水煮玉米，一直深受广大市民的欢迎。近日，有人爆料，街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的外表如金，越煮越香;人长期食用这种香精玉米会诱发病症，损害大脑和肝脏等器官。为了求证该说法的真实性，求真者进行了相关实验。

实验者买了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一个实验，分别使用和不使用添加剂各煮了两根玉米来进行对比。

实验者将两口锅里倒入适量的清水，在一口锅里添加两滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)，随后两口锅里各加入两根玉米，盖好锅盖开始中火沸煮。

两分钟后，一股玉米香甜味在空中扩散，随着时间推移越来越浓烈。15分钟后关火开盖，实验者发现加入甜玉米香精的锅里，煮出的玉米呈金黄色，气味格外浓香扑鼻，里面的水呈浑黄色;另一锅里煮出的玉米呈浅黄色，香味清新自然，锅里面的水略有草色。

通过该实验对比发现：前者(添加甜玉米香精)色泽更鲜亮，玉米颗粒看上去相当饱满，香甜味更明显且极为浓烈;后者表色淡黄，玉米颗粒平实自然，入口清新微甜，细嚼时有浆汁入牙缝之感。

从结论不难看出，加入甜玉米香精煮出来的玉米与街头摊贩所卖的玉米一样，卖相极为诱人，闻起来香味很甜，咀嚼感比较黏。

为了牟利，不法商贩真是频频出黑招，连玉米也难逃劫难，那么喜欢吃玉米的朋友们如何分辨香精水泡熟的玉米和正常煮熟的玉米呢?有妙招!如何分辨甜香精玉米和正常煮制玉米?

【如何分辨甜香精玉米和正常煮制的玉米?】

正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。

添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。

玉米香甜，很多人吃了几十年也未必知道玉米养生功效!要想让玉米的功效都发挥出来，那么煮玉米的时候就要注意了玉米食疗功效煮的越久越营养玉米食疗功效煮的越久越营养

玉米，一个我们再也熟悉不过的食物。从小每当到了玉米上市的季节，母亲总会经常买来吃。煮玉米则是最常见的吃法，还有则是把玉米粒一粒粒剥下来炒着吃。玉米很香，口感特别好，吃了几十年了今天才知道，原来玉米有那么多好处。特别是煮玉米还是一个学问，一起来看看!

煮玉米时间越长，抗衰老作用越好

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。

所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间，越久抗衰老的效果越好哦。

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玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物

根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，促使发挥营养作用的效果。

所以，吃玉米，可以时不时地炒着吃点，比如做道松仁玉米。

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玉米的众多功效

从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健。

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1.健脾益胃。

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

2.抗衰老。

玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。