“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了翡翠白玉羹，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：面粉150克，鸡胸肉100克
辅料：鸡蛋一个，菠菜三颗，西红柿一个
配料：色拉油适量，料酒适量，盐适量，清水适量
翡翠白玉羹的做法步骤：
1，西红柿开水烫一下，去皮
2，菠菜清洗干净切碎，西红柿切丁
3，鸡胸肉切片，料酒加水煮开焯熟
4，撕成均匀鸡丝
5，面粉加入一个鸡蛋的蛋清，加少许盐，蛋黄留后用
6，加适量清水，打成面糊，以提起筷子面糊会往下掉为准
7，热油，倒入西红柿翻炒
8，待西红柿炒出汁水后，倒入适量清水煮开
9，把面糊倒在下面漏勺里，上面用勺子轻轻压制，面糊就会从漏勺小眼里往锅里掉
10，面糊掉锅里，成形为疙瘩后，倒入鸡丝
11，倒入打匀的蛋黄液
12，加盐调味
13，撒入菠菜，均匀翻拌几下，就可以出锅享用了
小贴士：
1，面糊里放个蛋清，这样的面疙瘩成色更白，口感更Q滑，更劲道。
2，用这个方法做面疙瘩，屡试不败，就是第一次做的时候别慌手脚，别漏的满地板都是。
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白玉翡翠(2)
食材明细：
高丽菜叶3片，韭菜150公克，芝麻酱适量
白玉翡翠的做法步骤：
1.高丽菜叶洗净放入沸水中汆烫至软后捞出，浸泡冰水；再将洗净的韭菜放入沸水中汆烫至颜色变绿后捞出，浸泡冰水，备用。
2.将作法1的高丽菜擦干、韭菜捏干水份，高丽菜放平，再放入韭菜，包好、捲起成蔬菜捲，再切段，放入盘中淋上芝麻汁即可。
白玉翡翠捲
食材明细：
山东白菜6片，波菜200g，白芝麻少许，青葱1支，淡酱油3大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，姜汁1小匙
白玉翡翠捲的做法步骤：
1.山东白菜外叶洗净；波菜洗净备用。
2.取一锅，倒入约半锅水煮滚，分别放入作法1的白菜叶、波菜叶，将其烫软后捞出，再马上放入冰水中冰镇使其保持青脆口感备用。
3.将作法2的白菜与波菜捞出、沥干水分。
4.先取一片白菜叶舖平，叠上一片波菜叶后捲起，再切成平均小段摆盘，重复此动作至材料用毕。
5.将所有调味料调匀成酱汁，再均匀淋上作法4的白玉翡翠捲上，最后撒上白芝麻即可。
白玉烩翡翠
食材明细：
豆腐一块，豌豆一小把，瘦猪肉若干
白玉烩翡翠的做法步骤：
1.北豆腐切成1*1*1厘米的小方块，并用热水焯一下，目的有二：一是去豆腥气，二是不易散碎。 瘦猪肉切成与豆腐相仿的小丁。 豌豆若干，不要太多，只起到点缀作用的。
2.锅内放油，葱姜末炒香，肉丁炒熟变色。
3.放入豆腐翻炒，注意动作要轻，别铲碎了。
4.放入豌豆，加水、盐、鸡精，盖上锅盖。
5.开锅2分钟后打开锅盖，放入水淀粉勾芡，即可出锅
6.装盘完成
小贴士：
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
翡翠白玉(1)
食材明细：
小塘菜3棵，芽菜半斤，鸡腿1个，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡粉适量
翡翠白玉的做法步骤：
1.小塘菜洗净后切半开。
2.芽菜去根洗净。
3.鸡腿去皮去骨洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4.水烧开后放入姜片，煮沸后加入小塘菜及生油，再次煮沸时加入适量盐和鸡粉调味，然后捞起铺在碟边上。
5.锅内放少量油，烧热后加入鸡腿肉，稍微翻炒用装碟备用。
6.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入芽菜翻炒。
7.加入鸡腿肉炒匀，然后加入适量盐和生抽调味。
8.将芽菜及鸡腿放入碟中即可。
翡翠白玉寿司
食材明细：
嫩黄瓜2根，大米若干，糯米若干，玉米碴子若干，调味料
翡翠白玉寿司的做法步骤：
1.大米加少量糯米和玉米碴子做成米饭。加糯米是为了增加粘度，加玉米碴子是为了健康。粗粮健康啊。
2.黄瓜洗净切成段，用挖苹果核的取核器（不是核武器）淘空。
3.做好的米饭，加糖、盐、白醋拌匀。传说最正宗的寿司，其加的糖、盐、白醋是有固定的比例的，不过我觉得还是以人为本的好，按自己的口味调最好。
4.拌匀的米饭填入空心黄瓜段中。
翡翠白玉卷
食材明细：
猪肉馅100g，香菇适量，玉米适量，红萝卜适量，白菜8片，葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，香油适量
翡翠白玉卷的做法步骤：
第1步锅里烧水，放入少许盐，色拉油，水开放入白菜，韭菜，煮至白菜帮微软拉起！（水里放油和盐是为了使煮好的菜叶更色泽。避免久煮，菜叶容易烂）肉末里放入姜末，香菇，玉米，红萝卜，香葱，淀粉，盐，香油。（还可以放入木耳，虾仁做三鲜馅，放入少许五香粉）
第2步滚菜卷时，注意两边菜叶裹近去，避免露馅。（用韭菜或香葱把中间绑一下，可以避免在吃的时候松散开）收口朝下摆放。
第3步锅里水开后，入锅蒸10分钟！蒸好的白菜卷把多余汁水倒入碗里。
第4步锅里放热油，倒入剩余的肉末，再加一点蒜末，炒香，参水，烧开，放入少许盐，鸡精调味，勾水淀粉，汁水逐渐粘稠关火。淋在蒸好的白菜卷，上最后撒上香葱即可。
第5步白菜卷吃完后，剩余的汤汁拿来拌饭。
翡翠白玉饺
材料：菠菜，面粉，猪肉馅，带子，香菜，葱，姜，花椒粉，酱油，鸡粉，盐，糖，植物油
制作方法之和面
1、把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里,然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用。
2、用榨好的菠菜汁和面。
制作方法之调馅
1、把葱花和姜蓉放到猪肉馅里，然后加入酱油，花椒粉，鸡粉，适量的盐（因为酱油是咸的，所以放盐的时候要酌量），因为一会要放海鲜，所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀，再加入少量的植物油，将肉馅拌匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）。
2、把带子切成小丁，注意不要切太碎，这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1：5.
3、把香菜切碎，香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜。
4、将以上所以调料放到一起，用筷子朝一个方向搅上劲，馅就调好了。
珍珠翡翠白玉汤
食材明细：
菠菜少许，鲜贝若干，玉脂豆腐，盐，高汤，葱花
珍珠翡翠白玉汤的做法步骤：
1.菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎.
2.鲜贝切细粒，使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的，注意不要成茸状就好.
3.小锅烧些水，加薄盐几滴油，开锅后下菠菜烫熟就捞出待用.
4.另备锅，放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤，烧滚后加盐调味.把豆腐放进去，转中火，熬5到8分钟至豆腐入味.
5.开大火，把碎鲜贝推入汤中，再开锅后1分钟，加点白胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即熄火.
6.盛入食具内，撒葱花，加菠菜即可.
小贴士：
此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理. 芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.
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