“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了香辣油焖大虾干，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
大虾干，芹菜杆，干辣椒
香辣油焖大虾干的做法步骤：
1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水；
2.干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；
3.坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；
4.下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖；
5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
１、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊； ２、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味；
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姜蒜辣油肠干丝
食材明细：
豆腐丝120g，火腿肠一根，五香粉适量，椒盐适量，盐适量，红油：适量，干辣椒一把，姜适量，蒜适量，芝麻一小把，菜籽油大量
姜蒜辣油肠干丝的做法步骤：
第1步根据自己吃辣能力和想要红油的量，抓把干辣椒扔锅里加水煮上十来分钟，瞅着辣椒们集体胖乎乎就可以关火啦，稍微焖一会儿顺便晾凉
第2步抽空切些姜蒜，喜欢啥味儿就多切啥辣椒们从锅里捞出来
第3步随便一切，认真剁/打/搅/捣碎锅里倒油烧温，扔姜进去
第4步随便搅和两下扔蒜中小火慢慢炸到姜蒜有些焦黄嗷嗷香
第5步根据个人喜好和实际情况，捞出点儿姜蒜，留出些姜蒜油来，拌菜拌面啥的都好使之前收拾好的辣椒扔进去
第6步咔咔搅和散，中小火炸个十来分钟瞅着油有点儿泛红基本就可以关火啦
第7步看心情撒上把芝麻，搅和两下稍微晾凉点儿就可以装瓶存起来啦
第8步摸出昨天用剩下的豆腐丝，顺手切根火腿肠锅里倒些之前留出来的姜蒜油
第9步开火烧温扔火腿肠中小火煎到自己喜欢的程度
第10步扒拉到一边儿或者盛出去，根据个人口味往油多的地方加些椒盐跟五香粉，看情况补盐扒拉香了盖上豆腐丝
第11步认真划拉散抖搂匀，把旁边的火腿肠扒拉过来稍微一搅和，根据个人喜好淋些红油，扔上点儿之前留出来的姜蒜
第12步划拉匀扒拉干就可以关火啦盛出装盘。
香辣油豆皮
食材明细：
主料：油豆皮2张
辅料：培根1片
配料：红辣椒2根，青辣椒1根，青蒜1根，盐适量，油适量，大蒜适量
香辣油豆皮的做法步骤：
1，准备材料。
2，将油豆皮在清水中泡软。
3，培根切成小片。
4，泡软的油豆皮切条，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后备用。
5，将辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。
6，锅中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料会出油）
7，放入蒜片小火一起煎金黄。
8， 放入青、红辣椒翻炒出味。
9，加入豆皮翻炒均匀，加料酒、生抽、水、小火炖一下，大火收汤汁后加糖、盐，翻炒均匀，出锅前放入青蒜苗。
小贴士：
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点，这样炒出来比较好吃。
生焖大虾
食材明细：
大虾500克，番茄酱30克、白糖25克、葱、姜各15克，精盐2克，绍酒20克，猪油50克，鲜汤75克，湿淀粉10克。
生焖大虾的做法步骤：
1、将大虾剪去虾足、虾须，挑去沙包、沙线，洗净。姜切片。葱切段。
2、炒锅内加猪油40克，下入葱、姜炝香，下入大虾煎至变色，烹入绍酒略焖。
3、加入鲜汤、精盐、番茄酱、白糖焖熟。
4、用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油，出锅摆入盘内即成。
小贴士：
特点
色红明亮，汁浓味醇，口味鲜美。
操作提示
煎虾时要用旺火，芡汁要适度。
香辣油爆海虾
大虾是海水养殖的，味道总不及野生的大虾鲜美，但是做养殖的大虾配上六月鲜的特级酱油，味道那就不一样了，可是鲜上加鲜，立马让你吃出海的美味。
香辣油爆海虾
原料：大虾12只，大葱1节，干辣椒3只，姜适量，花椒粒少许，特级酱油15ml，盐少许，热水适量。
香辣油爆海虾的做法
1.将虾洗净剪去虾须，剔去虾肠
2.葱切成斜片，辣椒切段，姜切丝
3.炒锅烧热放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香将干辣椒放入
4.将虾放入快速翻炒
5.很快就会变成虾红色，再将葱姜放入
6.立即加入15ml的特级酱油，翻炒入味
7.放入适量的热水，水的用量不要漫过虾，
8.开锅后虾的颜色会越来越红，加入少许的盐炖煮收汁就可以出锅了。
香辣油爆海虾做法小贴士
1.炒虾的时候放热水会比凉水好，不会使食材忽热忽凉，也方便食材快速成熟。
2.酱油味道鲜美所以不需放味精提味。
3.将虾肠剔除虾的味道好也卫生。
网站小提示
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的副作用。
香辣油爆河虾
食材明细：
河虾半斤，葱3-5根，姜3片，红尖椒3-5个，酱油3勺，醋2勺，糖适量，大蒜3瓣，料酒3大勺1勺，水淀粉小半碗，豆瓣酱1勺，青花椒一勺
香辣油爆河虾的做法步骤：
第1步虾洗净去虾线后，3勺料酒加入水中浸泡10分钟捞出沥干葱姜蒜辣椒切丁末
第2步少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出
第3步倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干
第4步将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁盛盘后撒少许葱花即可
小贴士：
做好的油爆虾不皮的秘诀就是先制作酱，再炸虾，反过来等酱做好的时候炸好的虾已经皮软了因为放了生抽和豆瓣酱，所以没有加盐，盐重的小伙伴可以再放些盐，不过还是建议少吃盐，身清闲
焖大虾(2)
食材明细：
大对虾12只750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油少许
焖大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须
2.炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火
3.收汁微浓时放入味精，淋入香油即成
油焖大虾
食材明细：
对虾8个，盐1茶匙，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒汤匙，生抽1汤匙，醋半汤匙，白糖一茶匙，耗油一勺
油焖大虾的做法步骤：
第1步将虾用料酒泡一会白糖，醋，生抽，水淀粉，耗油，加适量水，调制成汤汁
第2步锅内放油，烧热将虾摆入锅中煎
第3步双面煎煎出虾油，盛出锅
第4步用锅内的虾油，炒葱姜蒜倒入之前调好的汤汁
第5步放入大虾收汤后，出锅，完美
小贴士：
如果口轻，可以不放耗油，容易咸
香辣油浸活鱼
食材明细：
活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼，葱姜蒜切丝，香菜(北方人较喜欢，南方人多不用)，酱油(生抽)，盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。
香辣油浸活鱼的做法步骤：
1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。
2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。
3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。
4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。
5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成。
干㸆大虾
食材明细：
虾10只，蒜碎大量，醋适量，绵白糖适量，酱油适量，老抽适量
干㸆大虾的做法步骤：
第1步虾洗净去虾线沥干水备用大量蒜碎备用
第2步油热下锅翻炒取出备用
第3步下蒜碎翻炒，要小火出蒜香放醋2铲酸度越高越好
第4步放绵白糖糖醋比例1:1糖醋翻炒融合后放入酱油1铲
第5步老抽少许上色用酱汁炒匀后放入虾
第6步待汁可以挂住后出锅完成
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