水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了鲜香凉拌茄子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
鲜香凉拌茄子的做法步骤：
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟，晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
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鲜干贝凉拌香芒
食材明细：
鲜干贝150公克，芒果200公克，青椒丁5公克，辣椒丁5公克，葱段10克，姜片3片，芒果酱：50公克，开水1大匙，柠檬汁1大匙，辣椒酱1/2小匙，盐1/2小匙，糖1小匙，米酒1小匙，盐少许，太白粉少许
鲜干贝凉拌香芒的做法步骤：
1.鲜干贝洗净沥干水份，加入米酒、1/4小匙盐、太白粉拌匀后，腌约10分钟后备用。
2.材料中的芒果去皮、去籽，切小块备用。
3.取一锅放入半锅水，加入葱段、姜片煮沸后，放入作法1的鲜干贝，以小火煮1分钟，捞起浸泡冷开水一下，再捞起沥干备用。
4.芒果酱打成匀后，再加上辣椒酱、糖、盐打成酱汁备用。
5.将作法2的芒果块、作法3鲜干贝、青椒丁、辣椒丁拌匀后，淋上作法4的芒果酱后即可。
鲜辣野味 烘烤香茄子
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用料：
1、长茄子两个。
2、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
3、花椒粉一小匙（可依个人喜好增减）。
4、孜然粉一大匙（可依个人喜好增减）。
5、熟白芝麻两大匙。
6、香菜一棵。
7、香葱三棵。
8、酱油约半两。
9、盐、味精、调和油适量。
做法：
1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵向剖成两半放烤盘里；香菜、香葱均切碎。
2、用刀在茄子上斜划几刀，刷上酱油（多刷几遍），再刷上调和油；将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻、盐、味精同放一个碗里拌匀成调味料。
3、烤箱180度预热约五分钟。将装有茄子的烤盘放入中层，上、下火180度烤十分钟。
4、取出烤盘，再在茄子上刷酱油两遍，刷油一遍后撒上碗里的调料。
5、再次放入烤箱中层，上、下管180度烤十分钟。
6、第二次取出，刷油。
7、撒上香菜、香葱碎，再放入烤箱，上管180度烤五分钟。
8、响铃后取出装盘，撒上一点香菜香葱碎即可上桌。
凉拌茄子皮
食材明细：
主料：茄子皮适量
辅料：蒜1瓣，香菜1棵，陈醋1勺，生抽1勺，糖半勺，盐适量，植物油适量，辣椒粉1勺(微辣)，小葱1棵
凉拌茄子皮的做法步骤：
1，茄子皮适量。
2，锅里坐水烧开，加点盐。
3，下茄子皮。
4，把茄子皮煮熟。
5，捞出过凉水。
6，沥干水分放入容器里。
7，小碗里加蒜末，葱末、香菜末，辣椒粉。
8，锅里注油烧至冒青烟。
9，把热油浇入小碗里，拌匀。
10，加入糖，醋、生抽、盐拌匀。
11，把调味汁浇在茄子皮上。
12，拌匀即可。
凉拌茄子有哪些好处？凉拌茄子的做法
凉拌茄子有哪些好处？凉拌茄子的做法
凉拌茄子有哪些好处？
茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。（真是难以取舍啊，油炸过的茄子，那才）
在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：
1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。
2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。
3、低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。
蒜泥凉拌，气味比较大，上班时间不易食用，有违文明礼仪。不过，大蒜有杀菌抗癌的作用，一定要选择合适的机会，来一个蒜泥凉拌，解解馋吧！
凉拌茄子的做法
茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉，蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。挖出蒜泥，放入生抽一勺，，醋3勺，香油适量，搅拌均匀，凉凉的茄子，用手撕成条，香菜切段，将蒜汁舀在上面，即可。
1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。
2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。
3、茄子晾凉后再撕。
4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。
凉拌茄子和饭焐茄子
食材明细：
凉拌茄子：适量，青茄子400克，熟白芝麻少许，生抽10毫升，老抽5毫升，芝麻油适量，白糖适量，盐适量，饭焐茄子：适量，紫长茄400克，葱花少许，蒜末少许，芝麻酱30克，生抽15毫升，辣椒酱少许，芝麻油适量，熟花生碎少许，白糖适量，盐适量
凉拌茄子和饭焐茄子的做法步骤：
第1步凉拌茄子：1、青茄子刨去皮，切成丝，撒少许盐腌一个小时；2、腌好的茄子用净水漂洗后挤去水分，加生抽、老抽、糖、盐拌匀，最后撒少许芝麻，淋一点芝麻油即可。
第2步饭焐茄子：1、把茄子改刀成段，隔水蒸15分钟；2、起油锅，小火爆香葱蒜末，下一点辣椒酱炒出香味，然后盛出，加芝麻酱、糖、盐、生抽和少许温水调匀，淋一点芝麻油，酱汁备用；
第3步3、蒸好的茄子稍稍放凉后撕成条，浇上酱汁，撒少许花生碎和红椒圈即可。
凉拌鱼香茄子(1)
食材明细：
主料：茄子2根
辅料：泡辣椒10克，葱15克，姜10克，蒜10克，糖适量，醋适量，盐适量
凉拌鱼香茄子的做法步骤：
1，茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2，蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3，泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4，将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5，油烧滚热后浇在碗中
6，趁热加入白糖
7，再加入醋，生抽，适当盐
8，再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可
鲜虾凉拌鲜黄瓜
食材明细：
黄瓜两根，鲜虾10来只，白糖，食盐，蒜粒，生抽，芝麻油，蚝油，丘比沙拉酱
鲜虾凉拌鲜黄瓜的做法步骤：
1、黄瓜去皮、斜切成块，大蒜拍成粒状，把黄瓜和蒜粒、加盐搅拌后密封放入冰箱冰镇约1小时
2、基围虾冷水下锅，煮开后虾变色随即捞起用冷水浸泡一下，去虾壳、虾头，倒入生抽、白糖、蚝油搅拌放入冰箱冰镇30分钟
3、把冰镇后的黄瓜和鲜虾，加一点点鲜柠檬汁、芝麻油、丘比沙拉酱搅拌即可
凉拌蒜蓉茄子
茄子是我们家里最常吃的一道菜，蒸茄子，炒茄子，凉拌茄子，今天小编教大家做的就是凉拌蒜蓉茄子，简单好做，夏天正是茄子上市的季节，喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
食材
茄子500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
做法
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
小贴士
1.茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2.用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。
味噌凉拌茄子
食材明细：
日本茄子50公克，味噌15公克，糖5公克，香油5公克
味噌凉拌茄子的做法步骤：
1.取一蒸锅，将日本茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。
2.取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀后，淋于作法1的茄子片上即可享用。
缅式凉拌茄子
食材明细：
茄子3-4条，绞肉200公克，辣椒2条，香菜1小把，蒜头4-5大颗，辣椒酱1又1/2大匙，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙，香油少许
缅式凉拌茄子的做法步骤：
(1)把茄子洗净，对剖之后切成条状，用热油焖熟，捞起待凉备用。
(2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。
(3)辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。
(4)将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。
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