“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“雪菜炒肉丝柏叶(3)”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：芥菜100克，瘦猪肉150克，
辅料：侧柏叶10克，
调料：苏打粉3克，酱油15克，豌豆淀粉3克，香油10克，白砂糖5克，植物油30克
雪菜炒肉丝柏叶的做法步骤：
1.雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。
2.瘦肉洗净，切丝，加入腌料（酱油5克、淀粉3克、香油5克）拌匀。
3.将2杯清水煮开，放入苏打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。
4.烧热锅，下油15毫升，放入肉丝炒熟，盛出。
5.烧热下锅，下油15毫升，放入雪菜爆炒透，加入柏叶，调味汁（酱油10克、糖5克、香油5克、清水半杯）煮匀，至汁液收干。
6.将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。
小贴士：
食物相克：
侧柏叶：侧柏叶恶菊花。
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雪菜炒肉丝
食材明细：
雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士：
雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。
鲜蘑雪菜炒肉丝
食材明细：
蘑菇适量，袋装雪菜适量，猪里脊肉适量，青红椒适量
鲜蘑雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。青红椒切成小圈。里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒一小勺食用油拌匀腌制备用。
第2步锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出。用锅中余油煸炒蘑菇至软。
第3步放半包雪菜一起煸炒。倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）
小贴士：
1. 腌制肉丝时，放点食用油，可以有效避免炒肉丝的时候粘连。肉丝下锅煸炒至表面变色就可以出锅了，这样会比较嫩。2. 雪菜本身比较咸，所以放的量控制好。最后尝下味道，按照个人口味决定要不要放盐。我一般炒这个菜盐和鸡精都不放，雪菜的咸鲜味足够整个菜了。3. 青红椒圈是为了点缀下，所以最后出锅前才放。一来可以保持色泽和形状，二来辣味融合到菜中比较少。如果不喜欢带有辣味的可以不放。
雪菜炒百叶
食材明细：
牛肚250克，腌雪里蕻125克，毛豆150克，姜5克，香油7克，酱油7克，白酱油15克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，苏打粉2克，色拉油15克
雪菜炒百叶的做法步骤：
1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；
2. 用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；
3. 百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；
4. 把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；
5. 雪里蕻洗净，挤干水切碎；
6. 雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；
7. 姜洗净去皮切丝；
8. 锅架火上下油，下姜丝煸香；
9. 下百叶、雪里蕻炒匀；
10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；
11. 煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；
12. 淋上麻油炒匀即成。
雪菜肉丝
食材明细：
雪菜500g左右，猪里脊肉250g，姜片适量，盐糖适量，生抽适量，菜籽油多点，干辣椒4根
雪菜肉丝的做法步骤：
第1步雪菜买回放温水浸泡1h左右，猪里脊洗净猪里脊按纹理切丝
第2步放精盐抓至肉丝松软放一个蛋清抓至吸收
第3步倒入玉米淀粉抓匀，放一边静置20min左右干辣椒，生姜，雪菜切好
第4步热锅倒入菜籽油，放入生姜锅中倒入腌制好的肉丝，翻炒变色加入干辣椒
第5步倒入适量生抽先加盐，再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止
第6步出锅
小贴士：
不要买金黄色看起来好看的雪菜，那是色素泡出来的。菜籽油，重油，重油，重油。
雪冬肉丝(3)
食材明细：
雪菜、冬笋为安徽常见的绿色植物。雪冬肉丝也是一款安徽的家常炒菜。成菜色泽悦目，雪菜鲜、冬笋脆、肉丝嫩，是一款深受公众欢迎的热点菜肴。主料猪瘦肉辅料雪菜 冬笋调料精盐 味精 白糖 蒜茸 葱花 嫩肉粉 淀粉 色拉油
雪冬肉丝的做法步骤：
1．猪瘦肉切丝，冬笋切丝，雪菜切碎。将猪瘦肉丝上浆，入锅滑油。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下笋丝、雪菜炒熟，下猪瘦肉丝，用调料调味，勾少许芡汁起锅装盘。
注意事项
此菜成菜不可太油腻，所以要控制用油量，否则难以达到鲜脆嫩的成菜要求。
雪菜肉丝饭
食材明细：
白米2杯，雪菜180公克，猪肉丝240公克，姜末10公克，水2杯，盐1/2小匙，红葱油2大匙
雪菜肉丝饭的做法步骤：
1.猪肉丝放入滚沸的水中汆烫，捞出沥干水份备用；雪菜洗净，挤干水份切碎备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、红葱油和盐，舖上作法1猪肉丝和雪菜碎，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
雪菜肉丝汤
食材明细：
猪肉(瘦)200克，冬笋50克，芥菜100克，盐5克，料酒5克，味精5克，色拉油10克
雪菜肉丝汤的做法步骤：
1. 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；
2. 雪菜洗净切成细末；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；
4. 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。
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