“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的炖冬瓜，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
冬瓜（冬瓜大小依人数而定）一整粒，干龙眼肉，冰糖(大块的那种)
炖冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜中间留下种子挖空后的空位，把干龙眼肉，冰糖放进冬瓜里
2.把冬瓜以圆碗固定后移入锅中（锅要可以容纳整粒冬瓜）加热水进冬瓜里，盖回切下的瓜皮
3.加水入锅中，水会超过半个冬瓜。大火煮至水滚，然后，以中火炖3个半小时即可
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冬瓜炖肘子
食材明细：
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精
冬瓜炖肘子的做法步骤：
1.冬瓜去皮、籽，切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味
5.撒上香菜，OK
小鸡炖冬瓜
食材明细：
主料：鸡
配料：香菜，冬瓜。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱段、姜片、大料、料酒
小鸡炖冬瓜的做法步骤：
1、先将鸡洗净剁成块，洗净，冬瓜切象眼块。
2、炒勺上火，放底油．用葱段、姜片、大料炝锅，放入剁好的鸡块生炒，烹料酒，加鲜汤，大火烧开，调入味，炖至入味时放入冬瓜块，一起炖至酥烂。
3、出勺时放香菜，点明油盛入汤碗中。
小贴士：
煸炒鸡块时要生炒，原汁原味，汤汁不宜过多。
【肉汤炖冬瓜】
食材明细：
五花肉片100克，冬瓜500克，蒜片少许，煮熟的鲜虾4只
【肉汤炖冬瓜】的做法步骤：
1.1、将五花肉片焯水后加入李锦记红烧汁炖熟2、捞出肉片，留汤备用3、另起锅，下葱姜爆香，下冬瓜块翻炒后至冬瓜变软4、加入肉汤和扒好的鲜虾仁盖锅盖炖中小火炖20分钟5、出锅
2.成品
3.成品
干贝炖冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，干贝150克，盐8克，姜10克
干贝炖冬瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮切成棋子形；
2. 干贝煮滚，除去异味，将水倒掉；
4. 另备一盅开水，将冬瓜、干贝、姜、盐一起下呷，上笼约蒸两小时即
好。
小贴士：
1. 蒸时盅口要先用荷叶封口，再用生皮纸封口，才能保持2. 此菜应清淡爽口，不宜用鸡汤，否则浓厚不适。
冬瓜炖羊排
食材明细：
羊排500克，冬瓜500克，大葱10克，姜10克，辣椒油20克，植物油20克，盐6克，味精2克，八角2克，鸡精2克，香菜5克，胡椒粉1克
冬瓜炖羊排的做法步骤：
1. 将羊排洗净后剁成段，投入沸水锅内氽去血沫，捞出冷水中投凉；
2. 羊肉放入高压锅内将羊排煮烂（约15分钟）；
3. 葱、姜切末待用；
4. 冬瓜去皮及瓤，洗净后切块；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和大料炸出香味，加入味精、精盐、胡椒粉、红油、高汤750克和冬瓜块烧沸，再放入煮烂的羊排；
6. 用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即可。
冬瓜炖香蟹
食材明细：
螃蟹200克，冬瓜500克，猪油(炼制)30克，大葱5克，姜5克，盐6克，味精2克，葱油6克，鸡精2克，胡椒粉2克
冬瓜炖香蟹的做法步骤：
1. 将螃蟹洗净去盖后切成大块；
2. 葱、姜切碎末备用；
3. 冬瓜去皮及瓤洗净后切成骨排片；
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
5. 倒入高汤烧沸，加入冬瓜片炖10分钟左右，放入螃蟹炖至熟透，撇净浮沫；
6. 加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋上葱油即可。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
科甲冬瓜炖翅
食材明细：
用料主料：水发金钩翅250g。配料：母鸡1只1250g，冬瓜1000g，火腿12片。调料：上汤1250g，精盐2g，味精2g，鸡粉2g，姜汁25g，料酒25g。
科甲冬瓜炖翅的做法步骤：
(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件，出水待用；
(2)母鸡切件出水煮透洗净，鱼翅加姜汁25g焯水；
(3)火腿片开水烫过夹入科甲冬瓜内，母鸡放在汤鼓下，排入科甲冬瓜，鱼翅放在中间；
(4)上汤1250g烧开，放料酒25g，灌入汤鼓中，加盖，蒸纸，上笼蒸3小时，取出，用盐2g，味精2g，鸡粉2g调味，再蒸15分钟即好上桌。
操作要求
母鸡要出透水，洗净，否则汤混浊。
因汤中有火腿，最后调味。
冬瓜炖羊腩
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，冬瓜500克，粉条100克，枸杞子4克，盐1克，香油3克，料酒10克，胡椒粉2克，植物油30克，大葱8克，姜8克，香菜5克
冬瓜炖羊腩的做法步骤：
1. 将羊腩（羊肥瘦肉）洗净后切成小块，投入沸水锅内氽透，捞出；
2. 粉条用温水泡软；
3. 冬瓜去皮和瓤，洗净后切成同羊腩一样大小的块，放入沸水锅内氽透；
4. 葱切段、姜切片；
5. 香将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片煸炒出香味，加入高汤和羊腩块烧沸；
6. 用小火炖2个小时左右至羊腩块酥烂，放入冬瓜块、粉条、精盐、料酒、味精、胡椒粉和枸杞炖10分钟左右，淋上香油即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
蟹块炖冬瓜
食材明细：
毛蟹400g，冬瓜250g，高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。
蟹块炖冬瓜的做法步骤：
1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片，加精盐焯水。
2、毛蟹斩成块，用炒锅加熟猪油、豆油煸香，加入上汤烧开，倒入沙锅中，煨至汁浓，再放入冬瓜同煨10分钟，用精盐、味精调味，上面撒上香菜、姜丝即可。
操作要领
毛蟹煸制时要煸出蟹油。
汤汁要浓厚。
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