“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"烧素烩(2)"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
面筋，豆腐干，炸豆腐，金针菇，冬笋，油菜，荸荠，胡萝卜，生抽，老抽，葱，姜，白糖，味精，料酒
烧素烩的做法步骤：
1.豆腐干切块，油面筋切成2半，油豆腐切小块，油菜切成段，笋切成片。荸荠切成片，金针菇切成段，胡萝卜切菱形片。
2.锅内加开水，将金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，过一下水捞出
3.锅内留底油，下葱姜炝锅，豆腐干炒一下，加入少量清汤，将油豆腐，油面筋，油菜，下锅，加精盐，白糖，味精，料酒，生抽，老抽少量将菜烧透。
4.然后下入金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，用湿淀粉勾芡即可。
97Msw.com相关知识
成都素烩(2)
食材明细：
主料：白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。
成都素烩的做法步骤：
①白萝卜、胡萝卜马铃薯、小黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球形之后，用滚水烫煮8分钟后捞出，泡在冷水中。
②起油锅放下腐竹及芦笋以外的用料爆炒后加入上汤，大火煮3分钟。
③将腐竹与芦笋放下并加盐调味，再煮20秒钟，用生粉水勾芡后推进大碟内，并将玉米笋分开，与芦笋相对摆好在四周，淋下少许鸡油即可。
什蔬素烩(2)
食材明细：
主料：黄瓜，丝瓜，冬瓜，木瓜，扁豆，豇豆，西葫芦，莴笋，圣女果，
辅料：熟核桃仁，熟花生米，香菜，
调料：葱，姜，水淀粉，白糖，鸡精，盐，香油
什蔬素烩的做法步骤：
1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎；
2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。
素烧冬瓜(2)
食材明细：
冬瓜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖
素烧冬瓜的做法步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，切成方块。
2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
3、放入盐、适量生抽、老抽，加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。
4、再加蚝油、鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。
奶油素烩
菜系及功能:家常菜谱
奶油素烩原料：净莴笋100克，净胡萝卜100克，净白萝卜100克，净冬笋100克，土豆100克，白菜心100克，番茄150克，蘑菇100克，精盐4克，味精3克，料酒3克，胡椒粉少许，水淀粉适量，熟鸡油20克，奶汤适量。
奶油素烩的做法
1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆，冬笋分别切成7厘米长、3厘米宽的条块，再切成0.3厘米厚的薄片。白菜心洗净，切成4瓣，与上述莴笋等
料同在沸水锅内焯至半熟，用清水投凉沥干水分。番茄去皮、籽，切成4瓣。
2．取大圆盘一只，将莴笋、胡萝卜白萝卜、、土豆、冬笋、白菜心按不同颜色隔开，在盘中摆成风车形，番茄摆在中间，周围放上蘑菇，然后轻轻滑入汤锅内，加入奶汤、精盐、胡椒粉、料酒，在小火上炖熟，放入味精，用水淀粉勾薄芡，用手勺推转一周(保持原形)，起锅，盛入汤盘内，再淋上熟鸡油即成。
特点：原料多样，形色美观，清香鲜美。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
桂林烩素
食材明细：
荸荠240克，油面筋60克，胡萝卜20克，木耳(干)4克，芥蓝20克，大蒜(白皮)3克，酱油5克，蚝油5克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，料酒5克
桂林烩素的做法步骤：
1.荸荠去皮切开，油面筋飞水冲交切开。木耳浸开洗净飞水，芥蓝洗净，摘去菜叶，留茎斜刀切片。
2.烧热油锅，放入大蒜（捣成蒜茸）爆香，加入胡萝卜（切花）、木耳、芥蓝片、荸荠、油面筋炒片刻，洒点酒及加入料汁，烩片刻，生粉水埋芡即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
海鲜素烩
食材明细：
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
海鲜素烩的做法步骤：
1.先将海鲜用水汆熟，然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐，味精，鸡粉。然后勾二流欠，起锅淋油即可。
素烩豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，花生油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油5克，淀粉(豌豆)7克
素烩豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
素烩饼
食材明细：
小麦面粉300克，白菜400克，虾米2克，大葱10克，盐5克，味精2克，酱油25克，香油10克，花生油50克
素烩饼的做法步骤：
1.将葱洗净切成末备用；将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。
2.将白菜择洗干净，切成细丝；海米洗净，切碎。
3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。
小贴士：
1.海米即为虾米；因水发海米需一定时间，所以在做这道菜之前应把海米先水发好，以免浪费时间。2.麻油即为香油。
相信《烧素烩(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
