每一个人都喜欢美食，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。地方美食最吸引你的是什么？也许下面的“烟香平鱼”正合你意！仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
平鱼500克，猪油(炼制)25克，料酒25克，大葱15克，姜8克，盐5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克
烟香平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
小贴士：
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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烟鲳鱼
食材明细：
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
烟鲳鱼的做法步骤：
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
烟薰鸭子
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 卤水 适量，
调料： 食盐 适量， 香料 适量，
烟薰鸭子的做法步骤：
1.选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
2.制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
菜品特色
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
烟笋烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)800克，竹笋200克，盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，姜10克，辣椒(红、尖、干)15克，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉2克，香油5克，植物油25克
烟笋烧牛肉的做法步骤：
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
小贴士：
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；2. 火大汤汁干得快肉不易软；3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。
烟笋煮鸡杂
食材明细：
鸡肫120克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠80克，竹笋50克，泡椒50克，莴笋20克，子姜15克，大蒜(白皮)10克，味精2克，盐8克，白砂糖2克，香菜5克，芹菜5克，色拉油100克，淀粉(玉米)20克
烟笋煮鸡杂的做法步骤：
1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
小贴士：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟肉蔬菜蛋炒饭
食材明细：
主料： 猪大排 ， 黑木耳 ， 薏米 ，
调料： 食盐 ， 姜 ， 胡椒 ，
烟肉蔬菜蛋炒饭的做法步骤：
1.把所有材料洗净了，排骨切小块，木耳泡发，薏米准备一小碗，再加两片儿生姜，一齐扔在煲汤的大砂锅里，
2.大火烧开，小火炖煮，四个小时以后即可。
3.汤煲好了，盛出来喝时再加适量粗盐调味。天气冷的时候，还可以洒上一些胡椒粉，热热的喝下肚里去 ，很舒服哩~~ 。
香黄豆
食材明细：
黄豆500克，精盐100克，酱油25克，黄酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香适量。
香黄豆的做法步骤：
1、把黄豆洗净，倒锅里，加水没过豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮约5分钟后移至小火焖煮。
2、同时加盐、黄酒、酱油，盖紧锅盖，煮至豆皮生皱且卤汁浓稠时，离火，放入甘草末搅匀即成才能够黄豆。
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