生活好的重要标志就是吃得好，地方的差异，往往体现在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，其实外地游子回家的动作也是一样的。有没有一些地方美食让你难以忘记？也许"干烧凉瓜"就是你要找的，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
苦瓜750克，青椒25克，榨菜15克，植物油50克，味精2克，盐6克，料酒15克
干烧凉瓜的做法步骤：
1. 青椒洗净切粒；
2. 榨菜剁茸；
3. 把苦瓜开边，去瓤洗净，斜切成薄片；
4. 苦瓜放入滚油锅中，炒至半熟；
5. 放下青辣椒、榨菜，炒干；
6. 加盐、味精调味，溅下酒即可起锅。
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凉瓜排骨
食材明细：
猪肉排280克，苦瓜580克。葱2根，姜2片，蒜头1瓣。豆鼓35克，太白粉半匙，盐1小匙，味精半匙，酱油1匙，糖1匙，蚝油1小匙，胡椒粉少许，油7大匙。
凉瓜排骨的做法步骤：
1.猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；
2.葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；
3.将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。
煎瓤凉瓜
食材明细：
苦瓜500克，猪肉(肥瘦)250克，虾仁120克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉1克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，姜1克，盐2克，味精3克，豆豉10克，香油1克，白砂糖1克，猪油(炼制)40克
煎瓤凉瓜的做法步骤：
1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；
5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
小贴士：
凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
凉瓜河鲜虾
食材明细：
凉瓜(苦瓜)100克，河鲜虾仁150克。葱1根，生姜5克，花椒5粒。精盐5克，芝麻油2克，味精，料酒各适量。
凉瓜河鲜虾的做法步骤：
1.将凉瓜洗净后去内瓤，斜切成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
2.取鲜河虾去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
凉干肉
食材明细：
猪肉(瘦)500克，小葱5克，姜5克，醋15克，酱油35克，白砂糖40克，味精1克，五香粉5克，黄酒10克，香油15克，菜籽油75克
凉干肉的做法步骤：
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；
2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；
5. 用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。
小贴士：
1. 制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。2. 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
凉瓜炒肝尖
食材明细：
鲜猪肝150克，凉瓜100克，姜一块。花生油，盐10克，味精8克，鸡精粉3克，胡椒粉少许，绍酒少许。
凉瓜炒肝尖的做法步骤：
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片，猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒，腌约5分钟。
2、烧锅下油，放入姜片，猪肝片炒至猪肝八成熟时，加入凉瓜圈。
3、然后撒入胡椒粉，用湿生粉勾芡、淋入尾油出锅即成。
煎酿凉瓜脯
食材明细：
苦瓜。猪肉虾胶馅。精盐，料酒，胡椒粉，酱油，豆豉酱，白糖，淀粉，高汤，香油，鸡精，食用油，蒜泥，姜末。
煎酿凉瓜脯的做法步骤：
1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；
2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；
3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。
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