“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的拌鸡片蜇头，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克
拌鸡片蜇头的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片抹刀片；
2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；
3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；
4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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肉丝拌蜇头
食材明细：
海蜇头50克，虾米15克，鸡肉50克，黄瓜100克，香菜10克，芥末10克，醋10克，盐5克，味精2克
肉丝拌蜇头的做法步骤：
1. 将海蜇头浸泡洗净切成丝；
2. 海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用；
3. 鸡肉（熟）和黄瓜(或大白菜)都切成丝；
4. 芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊；
5. 将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底，再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段；
6. 将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡柳蜇头
食材明细：
海蜇头200克，鸡柳150克，油炸花生米适量。适量，盐适量，味精适量，香油适量，红油适量，黄酒适量，松肉粉适量，色拉油各适量。适量
鸡柳蜇头的做法步骤：
1.海蜇头切薄片，冲洗，沥干，加盐、香油、红油调味。
2.鸡柳加松肉粉、黄酒、盐、味精腌后下油锅滑熟。
3.将海蜇头和鸡柳拌匀，撒上油炸花生米即可。
小贴士：
鸡柳腌至略带咸味即可。
温拌蜇头(2)
食材明细：
水发海蜇头250g，黄芥末粉10g，香菜25g，鸡蛋1枚，香油2汤匙30ml，干海米（开洋）15g，米醋2汤匙30ml，酱油50ml，干淀粉1茶匙5g，油（或肥膘肉50g）少许
温拌蜇头的做法步骤：
1、海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
2、蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。
3、把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
4、黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
6、中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。
小贴士：
1、蛋液中加入淀粉，这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了，如果想要做出更薄的蛋皮，可以在鸡蛋液中再加入少许水。
2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝，味道一样精彩。
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