“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的腐皮肉圆火锅，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
油皮300克，白菜300克，猪肉(瘦)300克，草菇100克，油菜心100克，青蒜25克，酱油25克，猪油(炼制)25克，盐15克，姜15克，大葱15克，胡椒粉1克，料酒10克
腐皮肉圆火锅的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）用温水泡软，洗净后切成小段；
2. 猪瘦肉洗净后剁碎，加入清水100克搅匀；
3. 葱姜切成末，与料酒、胡椒粉、青蒜切末；
4. 油菜心洗净；
5. 锅置火上，放清水1000克烧至60度时，将肉馅挤成的肉圆投入；
6. 全部做完后，上火烧至微沸，撇去浮沫；
7. 将白菜块、豆腐皮和草菇一起放入锅中烧至白菜熟，下入菜心、酱油、盐和猪油，倒入点燃的火锅内上桌；
8. 吃时撒上青蒜末。
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肉圆
食材明细：
笋丝1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙，白米酱1杯，太白粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，地瓜粉1/3杯，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，盐1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙
肉圆的做法步骤：
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒，炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀，水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将炒好后的馅料铺平在浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸笼内，以大火蒸15~20分钟，蒸好后取出，淋上白米酱，即可食用。
豆皮肉卷
食材明细：
肉馅500g，豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤：
第1步豆皮两张，改刀切为长方形，宽度和手掌宽度相约，长度为宽度一倍左右。调味肉馅，拌入葱末后，平铺在豆皮上。留意，为了更好地卷严实，首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷，收尾部分粘一点水，让口收得更严实。放入锅中，隔水蒸熟。
第3步蒸熟后，倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油，即成！
小贴士：
肉馅的调味：黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
酥皮肉饺
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，土豆(黄皮)250克，鸡蛋250克，香肠15克，虾米25克，淀粉(蚕豆)50克，面包150克，洋葱(白皮)25克，白砂糖1克，味精2克，小葱10克，胡椒粉1克，芝麻10克，花生油50克，葱汁10克，姜汁5克，料酒5克，辣酱油10克，盐4克，番茄酱20克
酥皮肉饺的做法步骤：
1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；
2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；
6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。
小贴士：
1. 番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
彩色皮肉冻
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜！我可以这样说它吗？！！
过节了，大鱼大肉的自然少不了，一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊！
这次做皮肉冻，用了天然食材上了色，不但好吃，还好看呢。
赶快来一份吧。
家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
材料：猪皮，胡萝卜，菠菜。
调料（煮皮冻用）：葱，姜，蒜，香叶，花椒，白芷，小茴香，盐，生抽，料酒。
调料（蘸汁用）：葱，姜，蒜，红椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，盐，白糖。
彩色皮肉冻的做法
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。
9、另取纱布一块将香料包起来。
10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。
11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。
12、此时，猪皮已近于化掉的状态。
13、菠菜焯水备用。
14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。
16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。
18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个忆结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。
19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。
21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。
22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。
23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。
24、我用到的调料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。
25、浇在皮冻上面就成了。
美食小贴士
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的时候一定要注意，刚打好的浆不能立即往第一层上到。
香菇肉圆
食材明细：
香菇(鲜)100克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋35克，猪油(炼制)15克，姜5克，香油75克，味精2克，白砂糖15克，酱油25克，盐3克，大葱5克，淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤：
1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彰化肉圆
食材明细：
A.在来米粉100公克，地瓜粉300公克，水550㏄，B.里肌肉片150公克，香菇30公克，笋干200公克，红葱酥3大匙，酱油1/3小匙，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，C.小碟子数个，蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤：
1.将材料Ｂ的笋干洗净，泡水30分钟，再用热水煮过去除酸味，切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁；里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油，将香菇丁、肉片炒香，加入其余材料Ｂ拌炒均匀，待凉备用。
3.将材料Ａ拌匀用小火慢煮，并不停搅拌至浓稠状，熄火后待降至35℃时，即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油，抹上粉浆，加入作法2的馅料，再铺上一层粉浆，放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模，泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份，盛碗淋上酱汁享用。
肉圆炒面
食材明细：
牛肉圆七个，面条一份，豌豆少许，菊叶一小把，葱少许，香油适量，盐适量，酱油适量
肉圆炒面的做法步骤：
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
莲藕肉圆
食材明细：
主料：精肉适量，莲藕适量，鸡蛋适量
辅料：生姜适量，大葱适量
配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，油适量
莲藕肉圆的做法步骤：
1，莲藕一节，鲜肉200G，大葱40G,生姜20G，鸡蛋一只备用。
2，莲藕洗净，去皮。
3，剁成末。
4，大葱，生姜切末。
5，精肉，剁碎。
6，倒入大碗内。
7，加入淀粉，五香粉，盐，酱油。
8，加入鸡蛋。
9，搅拌成糊。
10，用勺子把肉糊滚圆。
11，油锅烧热，下入肉圆。
12，中小火，慢炸。
13，炸成金黄色。
14，捞出即可。
小贴士：
小肉圆不要做太大，小火慢炸，容易熟。
静思肉圆
食材明细：
五花肉，葱，姜，油条，鸡蛋，盐，高汤精，酱油，白糖。
静思肉圆的做法步骤：
1、将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出；
2、坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
酥皮肉饼
食材明细：
猪肉碎，芹菜，面粉，酱油，料酒，姜，糖，十三香粉，鸡蛋，油，味精，鸡精
酥皮肉饼的做法步骤：
1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。
6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。
7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。
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