“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？为此，你可能需要看看“醋熘草鱼丁”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
草鱼250克，茭白50克，鸡蛋清30克，泡椒15克，猪油(炼制)50克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，酱油15克，醋30克，白砂糖20克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)20克
醋熘草鱼丁的做法步骤：
1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；
2. 茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；
3. 泡红辣椒切成碎末；
4. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；
5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；
7. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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醋熘藕片
食材明细：
莲藕400克，酱油10克，醋15克，盐4克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油20克，大葱8克，姜10克
醋熘藕片的做法步骤：
醋熘鸡蛋
食材明细：
鸡蛋400克，木耳(水发)15克，黄花菜15克，菠菜20克，香菜10克，植物油50克，盐3克，味精2克，酱油2克，醋3克，胡椒2克，大葱4克，姜3克
醋熘鸡蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅拌均匀。炒锅上火，倒入适量植物油，油烧热后倒入蛋液，用文火将蛋炒得鲜嫩金黄，盛入碗中备用。
2.炒锅上火，倒入一碗水，放入黄花、木耳、葱姜丝，对入酱油、醋、盐，调好味，烧开后投入炒好的鸡蛋，在小火上煨1-2分钟后，撇浮沫，加入切好的菠菜段煮一下，盛入碗内，加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
醋熘鲤鱼
食材明细：
鲤鱼1250克，花生油50克，料酒30克，酱油25克，白砂糖20克，盐5克，醋15克，香油10克，味精5克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)40克
醋熘鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上。干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）。
2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里。
3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约2000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
醋熘皮蛋
食材明细：
皮蛋3颗，秋葵2条，大蒜1粒，姜6公克，红辣椒1/2条，橘子1颗，A.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋汁1/2杯
醋熘皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋去壳后切8小块；秋葵汆烫后切小块状，备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片；橘子拨皮分瓣，皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状，放入作法1的皮蛋，均匀地沾裹上面煳后，备用。
4.起一油锅，将油烧热至约140℃，放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后，捞出备用。
5.起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后，以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘，再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
醋熘黄瓜
食材明细：
黄瓜300克，白砂糖10克，香油5克，醋8克，大葱5克，姜8克，盐5克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油5克，花椒8克，菱角粉3克
醋熘黄瓜的做法步骤：
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