“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“吉利豆饼”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，青豆25克，胡萝卜25克，小麦面粉40克，淀粉(玉米)10克，花椒2克，酱油5克，盐5克，味精3克，姜10克，五香粉1克，植物油150克
吉利豆饼的做法步骤：
1. 豆腐沥净水，搅成细泥；
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀；
3. 香菇、胡萝卜切成小丁；
4. 勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼；
5. 用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘；
6. 勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒；
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开；
8. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。
小贴士：
1. 此款也要求菜形整齐、美观；2. 有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了；3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱；4. 最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。6. 本口有油炸过程，需备植物油约500克。
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吉利芝麻虾
食材明细：
用料主料：大虾仁400克配料：芒果、熟芝麻调料：牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱、淀粉、精炼油
吉利芝麻虾的做法步骤：
1、大虾仁洗净去沙线，改牡丹花刀，拍粉，入油锅炸熟，拌入牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱，拌匀装盘，撒上少许炒熟的芝麻，装入小盘中。
2、芒果切开，切十字花刀，围在盘边即可。
小贴士：
制作关键
炸虾仁时要掌握在七成以上的油温，使虾仁外皮酥脆。
奶油吉利丸子
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)350克，奶油50克，面包200克，鸡蛋150克，小麦面粉15克，植物油80克，料酒5克，味精1克，盐2克
奶油吉利丸子的做法步骤：
1.将奶油切成小块；面包切粒，将肉馅同面包和在一起，剁成细馅，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋搅拌均匀，挤成小丸子，再将奶油包在里面，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，并滚上面包粒。
2.锅置于火上，加油烧至四成热时，将丸子下油锅里，炸透，待呈金黄色时，捞出即成。
小贴士：
1.过油炸制过程，需准备花生油1000克左右；2.此菜中选用猪肉的肥瘦比例为3：7。
吉利虾球
菜系及功能：家常菜谱
吉利虾球
选料：虾仁（小一些无妨）400克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。
调料：大蒜泥少量，番茄酱1匙，葱姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，40水生粉3匙，生油100克。
吉利虾球的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。
2．将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。
特点：色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。
关键
1.虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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