红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"红烧鸭块"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸭子1只，油适量，黄酒少许，盐少许，桂皮少许，茴香少许，姜少许，冰糖少许，小红尖辣椒少许，味精少许，老抽少许
红烧鸭块的做法步骤：
第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干
第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入鸭块煸炒
第3步放少许黄酒放少许桂皮
第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒
第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士：
1.鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥
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酱烧鸭块
食材明细：
鸭子半只，葱适量，蒜适量，姜适量，甜面酱适量，料酒适量，老抽适量，酱油适量，糖适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量
酱烧鸭块的做法步骤：
第1步沸水中放入姜片、料酒焯鸭块，去除血沫和腥味。葱姜蒜炝锅，放入甜面酱、老抽、酱油、糖、料酒翻炒，放入焯好的鸭块同炒并放入适量的盐。
第2步放入高汤或者清水，焖煮15分钟，倒入水淀粉大火收汁，出锅前撒入鸡精就可以出锅了。
小贴士：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
啤酒烧鸭块
夏季体内湿热，多吃鸭肉，能补虚损、消暑滋阳。用啤酒做烧鸭，不会有鸭的气味，整个菜的味道特别好，很适合夏天吃的一道菜。
啤酒烧鸭块
原材料：老鸭半只约1000g
配料：啤酒两罐，生姜，蒜米，小米椒，生抽，盐，九层塔
具体做法：
1：老鸭半只，剁小块，冷水浸泡两小时，中间换水两三回。
2：生姜，小米椒切碎，蒜米，九层塔洗净备用。
3：浸泡出血水的鸭块，在流动的水下一一洗净，沥水备用。
4：热锅凉油，入姜片翻炒。
5：下鸭块翻炒。
6：表皮焦黄时喷入适量生抽翻炒。
7：倒入啤酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟。
8：煮至汤汁半干时，撒入小米椒及蒜米，再煮5分钟。
9：调入适量盐，撒入九层塔，大火收汁盘装即可。
小贴士：
1：跟据食材的量，酌情加啤酒。精灵是1000g的鸭肉，加了两罐。
2：啤酒的水份在煮的过程中，已经全部散发了，菜里面是吃不出啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也会没事的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的啤酒烧鸭块，喜欢吃的朋友赶紧学着做一下吧。
锅烧鸭块
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋黄70克，淀粉(豌豆)13克，小麦面粉25克，盐3克，料酒5克，八角2克，花椒2克，大葱3克，姜3克，桂皮1克，椒盐20克，植物油50克
锅烧鸭块的做法步骤：
1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
莲藕烧鸭块
食材明细：
主料：鸭肉250克，莲藕300克
辅料：红椒适量，洋葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，精盐适量，食用油适量，青椒适量
莲藕烧鸭块的做法步骤：
1，食材。
2，鸭肉洗好已剁块。
3，红青椒切片，洋葱和姜切片。
4，烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。
5，藕去皮切块。
6，热油，加入姜和洋葱爆香。
7，加入焯水的鸭块。
8，加入适量老抽和生抽炒匀。
9，加入藕块炒匀。
10，加入适量开水，加入八角
11，烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。
12，最后，加入红、青椒块炒匀。
13，装碟。
小贴士：
1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。
2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。
3、配料可随个人喜欢而调。
清蒸烧鸭块(2)
食材明细：
主料：烤鸭2000克，
辅料：鲜香菇50克，小白菜100克，
调料：料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克
清蒸烧鸭块的做法步骤：
1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4.余下葱段切段；
5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
板栗烧鸭块(1)
食材明细：
老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油
板栗烧鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净，斩成方块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
红烧鸭
食材明细：
鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
红烧鸭的做法步骤：
1、 鸭肉切小块、焯水
2、 捞起沥水
3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦
4、 金桔洗净对半切待用
5、 放入冰糖拌炒
6、 放姜片拌炒
7、 适量红烧汁、料酒
8、 拌炒上色
9、 放入金桔
10、稍稍拌炒
11、放入少许山楂粉
12、倒入高压锅
13、放适量水，放入葱结
14、大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15、撒上葱花，再放几颗金桔即可
红烧鸭肉
食材明细：
主料：鸭肉1000g
辅料：盐适量，酱油适量，老酒500g
红烧鸭肉的做法步骤：
1，鸭肉切好
2，鸭肉到锅里开水煮过
3，锅内放油放入鸭肉炒
4，放入盐
5，放入适量的酱油
6，放入一包老酒
7，翻炒均匀
8，炒好的鸭肉放入高压锅内
9，压出气后10分钟
小贴士：
高压锅压制10分钟即可
红烧鸭翅
食材明细：
鸭翅适量，八角适量，盐适量，花椒适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
红烧鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好。鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净。
第2步锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色。加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右。
第3步放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可。
小贴士：
1、调味料我是家里面有什么就放什么了，但感觉花椒不要少，还可以放草果，香叶等。2、鸭翅用姜片和蒜瓣去腥味效果很好的，记得放蒜和姜。3、如果喜欢辣的可以放干红辣椒哦，增加辣的风味。
红烧鸭掌
食材明细：
鸭掌350克，生抽2小勺，姜1小块，香叶2片，八角1颗，老抽1小勺，葱段小许，桂皮1小块，丁香1颗，白砂糖2小勺
红烧鸭掌的做法步骤：
第1步把材料准备好。姜去皮，洗净，切成丝。
第2步八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。鸭掌洗干净。
第3步锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。取出，用清水冲洗干净血水。
第4步热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。8、中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
第5步翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
第6步翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。
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