“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“炝豇豆”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
豇豆500克，味精2克，姜5克，盐5克，花椒5克，色拉油25克
炝豇豆的做法步骤：
1.将豇豆择去两头、撕去筋，洗净，切成长4厘米的段，放入开水锅中烫至无生豆味时捞出，用冷开水浸凉，沥净水，放入盘内，加精盐腌20分钟左右，控净渗出的水后，放入味精；姜洗净，去皮，切成细丝，撒在豇豆段上。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒，趁热将油浇入豇豆盘内，拌匀即成。
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炝菠菜
食材明细：
菠菜500克，姜30克，盐3克，味精2克，花椒5克，色拉油20克
炝菠菜的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成丝；将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝。
2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒，趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。
炝豆芽
食材明细：
绿豆芽500克，植物油20克，醋5克，盐3克，花椒2克，大葱2克，姜2克
炝豆芽的做法步骤：
1. 将豆芽去根、皮，洗净控水；
2. 葱姜蒜切末；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。
炝鸡肝
食材明细：
鸡肝100克，黄瓜100克，荸荠100克，花椒5克，香油10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克
炝鸡肝的做法步骤：
1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去，与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
炝木耳
菜系及功能:家常菜谱
炝木耳
原料:水发黑木耳250克，黄瓜100克，麻油30克，酱油5克，精盐3克，白糖3克，味精1克，花椒2克，蒜泥5克。
炝木耳的做法
①将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，沥十水分，放人盘内。黄瓜洗净，削去两头，剖开去瓤，切成薄片放在碗内，加精盐拌和均匀，腌渍2分钟，挤去水分，放人木耳盘内，再入酱油、白糖、蒜泥、味精拌和均匀。
②炒锅上火，舀人麻油，烧至七成热，将花椒放入炸出香味，捞出花椒，将油趁热浇在木耳盘内，拌和均匀即成。
特点:常制作方便，质地清脆，色彩调和，鲜香味美
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
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