“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“芦笋烩蟹肉”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
蟹肉200克，芦笋100克，香菇(鲜)50克，香菜15克，胡麻油15克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
芦笋烩蟹肉的做法步骤：
1. 蟹肉蒸熟，大的撕碎，芦笋去皮切丝，同香菇丝一起用沸油水焯过；
2. 勺中加上汤调味，放入蟹肉、芦笋、香菇烧开，用水淀粉勾芡，撒香菜末，淋热花椒油即成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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蟹肉烩芥菜
食材明细：
芥菜心1个，蟹脚肉1盒，姜片2片，葱姜酒水适量，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料理米酒1小匙，胡椒粉少许，B.香油少许，高汤250㏄，太白粉水适量
蟹肉烩芥菜的做法步骤：
1.芥菜心洗净切段，放入沸水中稍微汆烫一下，再放入高汤（调味料份量外）中煮软，取出芥菜心段备用。
2.蟹脚肉放入煮沸的葱姜酒水中汆烫去腥后，捞出备用。
3.热一锅，放入1小匙的油，将姜片切丝后入锅中爆香，再加入料理米酒、高汤煮至沸腾，放入作法2的蟹脚肉、作法1的芥菜心段。
4.待作法3的汤沸腾后，放入调味料A，并以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。
蟹肉烩豆腐
食材明细：
嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克，香菜少许，料酒1小匙，盐，胡椒粉少许，橄榄油1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙。
蟹肉烩豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝。
2.锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
3.随后加香菜，稍微煮滚，即可关火。
4.盛入深盘，并加入香油及醋。
此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。
蟹肉芦笋宽面
食材明细：
巴马乳酪75克，扁叶荷兰芹1束，鼠尾草数枝，新鲜意大利宽面500克，盐、黑胡椒适量，芦笋2束，新鲜熟蟹肉200克，橄榄油3汤匙
蟹肉芦笋宽面的做法步骤：
1.煮沸一壶水，同时烧开一大锅水。巴马乳酪刨碎，待用。荷兰芹切成末。鼠尾草切成一汤匙的末。
2.面条和适量盐倒入大锅沸水中，重新煮沸后继续煮两2—3钟，至面煮熟但仍有韧度。
3.芦笋切去无用部分，对剖，再斜切成7公分长的段，用壶中的沸水烫3分钟，沥干待用。
4.面煮好后沥干，再放回煮锅，加入芦笋、蟹肉、橄榄油、荷兰芹与鼠尾草，拌匀。
5.把面舀进预热过的餐碗中，撒上刨碎的巴马乳酪和适量黑胡椒碎即可。
蟹肉烩冬丁
食材明细：
原料：冬瓜1瓣，蟹肉1小碗
配料：鸡高汤，盐，水淀粉适量，葱花或香菜末少许
蟹肉烩冬丁 的做法步骤：
1、冬瓜去籽去皮切小丁备用；
2、锅中放入鸡汤烧开，下冬瓜，加盐稍煮；
3、鸡汤略略收干后，放入蟹肉，以水淀粉勾芡；
4、最后洒上葱花即可。
芙蓉蟹肉烩青蔬
食材明细：
材料Ａ：1/2斤，蟹肉1杯，蛋白1个，材料Ｂ：1/2大匙，调味料Ａ：2小匙，糖1/3大匙，香油2小匙，调味料Ｂ：1/3大匙，水1又1/2大匙
芙蓉蟹肉烩青蔬的做法步骤：
(1)将芥兰菜洗净沥干水份后，再切成5公分段备用，蟹肉洗凈过滤掉水份备用。
(2)蛋白倒入钢盆中，用打蛋器拌打，把空气打入，使蛋白能够膨松，打发成纯白色后即成。
(3)将锅子预热，放入少许油，把蒜末爆香，再把芥兰菜的硬茎部份放入，略炒至半熟状，再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料Ａ翻炒至熟，约需时1∼2分钟。最后加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盘中，周围铺上打发的蛋白后，即可上桌。
火腿烩芦笋蘑菇
食材明细：
火腿2片、白色蘑菇个、褐色蘑菇3个、芦笋6根左右、葱1根。
火腿烩芦笋蘑菇的做法步骤：
1、火腿改刀成条，芦笋斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，葱切成粒分开葱白和葱叶。调好碗汁，碗汁由Mandarin Sauce（海鲜酱、蚝油亦可，都没有的放生抽都可以）、水淀粉、料酒、盐、少许糖、麻油调成；
2、锅放水烧开，放凡滴油和少许盐，放入芦笋焯水，水刚烧开就可捞，焯好后放在加了冰块的干净冷水里，这样可以保持芦笋的绿色；
3、再可用刚才焯芦笋的水焯蘑菇，焯好后捞起备用；
4、用锅煸香火腿条，盛起留底油；
5、倒入蒜片葱白粒，爆香；
6、倒入芦笋和蘑菇翻爆，点入少许精盐和少许糖，兜匀；
7、倒入火腿，喷少许料酒；
8、倒入碗汁，搅拌，汁起泡即可上碟，撒上葱叶粒（不喜欢生葱的可免此步骤）。
洋葱芦笋烩甜椒
食材明细：
芦笋适量，葡萄醋适量，橄榄油适量，盐适量，蒜蓉适量，甜椒适量，洋葱适量，蘑菇适量
洋葱芦笋烩甜椒的做法步骤：
1.蘑菇切片，洋葱切丝，甜椒切成细圈，芦笋切成1厘米长的小段；
2.锅里放橄榄油，油微热后放一半蒜蓉，出香味后放入洋葱，中火炒2分钟；
3.再放入蘑菇，炒2分钟后再放芦笋和甜椒翻炒；
4.到蘑菇软了以后，火开大一点把蘑菇出的水分收干，撒几滴葡萄醋，放入剩下的蒜蓉，撒盐调味就可以出锅了。
芦笋海鲜菇烩鲍鱼
食材明细：
海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许
芦笋海鲜菇烩鲍鱼的做法步骤：
1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。
2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料酒，开小火烧煮一下。
3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。
小贴士：
喜欢其他的菌类也可以替换。
芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。
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