食材明细:
主料::黄豆250g,清水5000ml,
辅料::白醋50g,盐5g,凉开水150ml,
自制白醋豆腐的做法步骤:
1.食材备好,豆子是我提前泡了一晚的。
2.泡好的豆子用料理机加水磨成生豆浆。
3.磨好的豆浆倒入纱布里过滤。
4.过滤剩下的豆渣,挤干水分就可以丢弃了。
5.过滤好的豆浆烧开后打去浮沫,中小火煮5分钟。
6.白醋50克凉白开水150克,盐一勺做成豆腐水备用。
7.豆浆煮熟后加入一小盆冷水给它降温到80-90度左右。
8.分次用勺子把调好的豆腐水舀入豆浆里搅匀。
9.勺子里那些白色的絮状物就是豆花,豆花凝聚在一起就是豆腐。
10.慢慢的豆花会越来越多。
11.直到全部变成豆花出现淡黄色的清水就停止加豆腐水,并且再次开火煮开。
12.准备一个豆腐磨具里面铺上湿纱布倒入豆花,也可以用家里其它有露眼的工具。
13.用纱布把豆花抱严实。
14.压上盖子。
15.再用重物压住20分钟美味的豆腐就做好了。
16.做好的豆腐。
17.切开非常细腻。
食材明细:
主料::黄豆1斤,
辅料::水6斤,米醋一大勺,
白醋点豆腐的做法步骤:
1.做法;黄豆用水泡一晚,用豆浆机打成豆浆。
2.把豆渣过滤掉,再把豆浆倒入锅中。
3.大火煮开。
4.关小火在煮10分钟,用勺子勤搅动,不要糊地。观火凉到80度左右,【也就是5-6分钟的时间】再到白醋。
5.米醋倒在大勺中。
6.慢慢地倒在锅中,用勺轻轻的搅动。发现适合豆渣分离了这时就不要动了。让豆腐沉淀一会,再把上面的谁撇出去。如果你想吃豆花就不用再压重物了,就直接倒在大碗里浇上汁就可以了。
7.这是把豆腐倒在准备好的容器中【我用的是电饭锅中的郑屉,上面放一层屉布。
8.把屉布盖好。
9.上面压上重物。
10.10分钟后打开好了,中午吃豆腐了。
食材明细:
主料::黄豆200g,
辅料::醋20ml,
白醋自制豆腐的做法步骤:
1.准备好黄豆,白醋。黄豆需要提前半天泡发
2.泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的
3.开始打豆浆了。我每次是400ml 的水配两杯黄豆(豆浆机上的杯子)
4.准备一小布袋,把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆
5.准备一小布袋,把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆
6.开始煮豆浆,煮的过程一定要经常搅拌到锅底,否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右,煮熟
7.用一小碗,装上约20ml醋和25ml的水,兑好备用
8.煮好的豆浆约凉上五六分钟左右,把兑好的白醋水慢慢倒进,一边用锅铲不停搅拌(如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒,看见起花了就可以了)
9.看见豆浆起花后,放着静止约十分钟。就会看到豆花和水分离的样子
10.把点好的豆花倒进一个铺了纱布的容器,这容器底下要可以漏水的(我是用我大学时的饭盒,被我在饭盒底下凿了好多洞洞)
11.最后盖好布,再用一个装了水,与装豆花的容器差不多大小的东西压上
12.压上约二三十分钟豆腐就成了
小贴士:
1.打豆浆的时间一次不要太长,要让它歇会,以免烧坏了机子。
2.如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒,看见起花了就可以了。
3.用来压豆腐那个容器也挺重要的,如果两个尺寸太不相符,压出来的豆腐就有些没压到会烂。
4.白醋做的豆腐不要用太重和压太长时间,否则很容易变老豆腐,内脂的稍为可以重些,时间也长点。
1、米醋是白醋的一种
米醋是白醋一种,白醋则分为一般白醋和米醋两种,米醋是由大米,高粱,黄豆等加工的,价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分,是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的。因为白醋是无色的,多是在制作一些浅色菜肴时使用,红醋就用在一些有色菜肴里。
2、米醋的制作过程
米醋:以大米为原料发酵而成,色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚。白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。米醋又叫红醋。所有的醋成分都含醋酸,只不过来源不同。相对而言红醋更好一些。红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母,以麦皮进行醋酸发酵,将醋陈酿增酯而制成的。
3、米醋和白醋的区别
白醋是醋的一种。除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。也有不少人用白醋来洗脸,美白皮肤。好的白醋为无色澄清液体,如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色,或者混浊都说明质量差或者变质,因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶,效果很好。
米醋是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚。
米醋的做法有哪些蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。
加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。
成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。
米醋的功效有哪些软化血管:引起动脉硬化的原因,主要是来自于体内矽酸过多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病,如果平时巧妙地吃点醋,再加上有规律的生活,则能降低血压。
杀菌除菌:醋具有杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等。
缓解疲劳:别看醋吃起来是酸的,可是它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多,吃醋可以中和体内的乳酸,缓解疲劳。
增进食欲:做菜时,加入一些醋,会使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助于化解积食。
吸收钙质:食物加醋,可以帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。人的骨骼和肌肉生长发育过程中,需要大量的钙质。
预防贫血:酸性环境有利于铁质的吸收,因为它可使食物中的三价铁还原为易于肠道吸收的二价铁。
增进食欲:夏天闷热会使人胃口尽失,做一些凉爽、带酸味的料理可以激起一家人的食欲。
食材明细:
主料::黄豆100克,
辅料::水600克,面粉筛适量,
白醋也能做豆腐的做法步骤:
1.准备白醋、蛋糕模,活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。
2.黄豆浸泡5小时以上,与水以1:6的比例打成豆浆
3.把豆浆煮熟,慢慢滴入白醋,边滴边搅拌至图中模样
4.用干净的纱布挤出豆浆
5.再平铺在面粉筛里,面粉筛又放进蛋糕模里。
6.将露出模具的纱布整齐地折好,正好包住豆渣,上面放活底模底盘,再加一重物,使其压平成块,漏出水分后即成豆腐了。
7.看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”
小贴士:
1.我家的面粉筛比模具稍小,正好可以套在蛋糕模里,而面粉筛又没有蛋糕模高,这样在最后的步骤里可以压出水分。有人也自己用木头做豆腐盒子,底部有眼便于漏水,上面有盖子,便于挤压水分。
2.如果想吃嫩点的豆腐,就少压会儿,或者压的东西重量轻一点儿。
3.点白醋的时候一定要慢慢的加,看着差不多了就行了。