厨房是制作美食的地方,涉及它的学问很多,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在此也不甘“寂寞”,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。相信你应该喜欢小编整理的四季饮食食补药膳大全,供你参考,希望能帮到你。
四季饮食食补药膳大全
我国古代膳食,就是四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬,但由于季节较长的是夏天,故在夏天至秋天之间,划出了长夏这一时节,从而就有了四季五补之说。
具体说,木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节,这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们膳食的原则。我国元代,忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说:“春气温宜食麦以凉之,不可一于温也,禁温饮食及热衣服。夏气热,宜食菽(绿豆)以寒之,不可一于热也,禁温饮食,饱食,湿地濡衣服。秋气燥,宜食麻(芝麻)以润其燥,禁寒饮食,寒衣服。冬气寒,宜食黍以热性治其寒,禁热饮食,温炙衣服。” 忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚,为四季五补理论奠定了基础。
夏日炎热,人体喜凉,五脏属心,称为清补,宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿,天气由热转凉,五脏属脾,称为淡补,宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽,五脏属肺,称为平补、宜食用参麦团鱼,二仁全鸭等。冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时中老年人最宜滋补,宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外,还有四季皆宜的饮膳,如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。
只要我们遵照四季五补的理论,来指导人们食用饮膳,就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。
一、四季施膳我国最早的一部医书《黄帝内经》中,已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问•四气调神大论》说:“夫四时阴阳者,万物之根本也。”人类为了适应自然的变化,必须“顺四时而适寒暑”,因此,人们既要掌握自然变化规律,又要主动地适应自然变化的特点。《素问•移精变气论》指出:“动作以避寒,阴居以避暑。”《素问•四气调神大论》指出“春夏养阳,秋冬养阴”的四时顺养原则。因此,人们在饮膳方面,也必须适应这一变化规律。
唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养,他说:“安身之本,必须于食,……。”“不知食宜者,不足以全生。”陈纪元::“百病横夭,多由饮食。饮食之患,过于声色。”声色可绝之逾年。
春天,万物生长向上,五脏属肝,正需补肝,称为升补,宜饮食不可废之一日。为益亦多,为患亦切。这就充分说明饮食有节,可增寿延年;饮食不节,则招灾致祸。汉代张仲景明示:“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说,由于四季气候的不同,因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。
陈直根据“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食”的认识,以及五味分别主于五脏的理论,指出了“当春之时,其饮食之味,宜减酸增甘,以养脾气”;“当夏之时,宜减苦增辛,以养肺气”;“当秋之时,其饮食之味,宜减辛增酸,以养肝气”;“当冬之时,其饮食之味宜减咸而增苦,以养心气。”陈氏认为,根据四时季节,进补其味,即不使当旺之气过于亢盛,又不使所克之气有所伤伐。
刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所克之气。他说:“是以圣人春木旺以膏香助脾;夏火旺以膏腥助肺;金用事,膳膏臊以助肝,水用事,膳膏颤以助心;所谓因其不胜而助之也。”刘氏的这一理论,对四季施膳奠定了理论基础。
二、五宜与五味我们的祖先在长期的生活实践中,深刻地认识到人们所食用的食物,与五脏有着密切的关系,有五味归五脏之说。《黄帝内经》说:“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”。这是古人对食物的性味所归纳出的五脏。因此,人们在不同的季节,要选用不同的食物,制作饮膳。另外,对不同疾病患者,所食用的饮膳也有不同。如“肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆、栗皆咸。”由此可见,药膳的组合,五味与五脏之间的关系是非常密切的。
饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰,而产生疾病。因此,利用五味之偏,以调整脏腑之间的偏性,如用辛味药物食物配制成的药膳,可以散肺气之郁;甘味药物、食物制成的药膳,可以补脾胃之虚。因此,五味调和的药膳,五脏才可得以补养。《素问•脏气法时论》说:“五谷为养,五果为助。五蓄为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。这里说的五谷,是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食;五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜;五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。因此,人们四季所使用的主食、副食,都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。
《素问•生气通天论》说:“是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨慎如法,长有天命。”饮食的重要作用,在于“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”。
人们四季进食饮膳时,要注意饮食有节,才能收到较好的效果,否则还会带来一些副作用;若饮食失节,严重者还会出现丧生的事故。《素问•痹论》说:“高粱之变,足生大丁。”《素问•五脏生成篇》说:“多食咸,则脉凝泣而变色。”因此,在用饮膳时,一定要根据自己身体的状况、气候变化情况、食物的性味等,加以选择食用,才能收到较好的功效。
三、四季对食物的选择春夏秋冬是自然界出现的现象。就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥、冬天寒冷。人们所需的营养,就必须适应自然界的这一规律,去选择食物和药物,如果选择食用的食物和药物不当,人体阴阳就不平衡,就会生病。例如,夏天天气炎热,人体喜凉,肉食用鹿肉、狗肉,那么就会出现热症。反之,冬天天气寒冷,人体喜热,若食用寒冷的食物,如牡蛎肉、团鱼肉,那么就会出现寒症。所以,人们对食物的选择应注意它的性味,合理地食用。
温热的食物:有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等;黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等;红塘、糯米、面粉、羊乳等。
寒凉的食物:有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等;菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等;梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。
平性的食物:有鲤鱼肉、墨鱼肉;赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。
就其根据四季服用饮膳食物来说,也是有要求的。春天食用的饮膳菜肴:有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。
夏天宜食的饮膳菜肴:有荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。
秋天宜食的饮膳菜肴:有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。
冬天宜食的饮膳菜肴:有双鞭壮阳汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阳汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。
唐代名医孙思邈认为,人们应根据不同季节服用不同药物,他指出春季宜服小续命汤,夏季宜服肾蛎汤,秋季宜服黄芪汤,冬季宜服保健药酒。孙氏《千金要方•服食法》中说:“终身常尔,则百病不生矣。”
综上所述,在不同的季节里,人们选择服食不同的食物、药膳菜肴、药物是十分重要的,才会达到强身健体、防病治疗、延年益寿的目的。
四、四季辨证施膳春夏秋冬,从总的气候来看。有春温,夏热,暑湿(长夏),秋凉而燥,冬寒的特点,但并不是说,所有的寒冷食物都适合每个人在夏天食用,因此,食用时一定要考虑四个因素用膳,即因时、因地、因人、因证施膳。所谓因证施膳,就是以证为基础,普遍应用一种治疗方法。饮膳在治疗、补养方面,根据不同人的体质、症状、健康等情况,对饮膳的应用有所区别。所谓因时施膳,就是四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,在选择饮膳时,应加以注意。如长夏阳热下降,烟熏蒸制,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,饮膳选用解暑汤为宜。所谓因证施膳,是在不同地区,由于气候条件和生活习惯的不同,人的生理活动和病变等特点也不尽相同。如同是温里回阳饮膳,在西北严寒地区,则宜选用药量重,效力强的;而在东南温热地区,则选择药量轻,效力稍弱的用之。所谓因人施膳,是指人的体质有强弱之殊,男女老少之异,故在施膳时,也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚症,宜平补,多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛,但气血未充,生活不能自理,多饥饱不均,寒温失调,以调养后天为主,用八珍粉等。
以上使用饮膳时注意四个因素,是紧密相关的,因此,在辩证施膳时,首先要辩明证候,再根据时节地理、患者的体质状况、性别年龄的不同,把人体与自然环境结合起来,全面分析。选准食用的饮膳,才可收到良好的效果。
人们无论有病或无病,在选用饮膳时,多要注意 辨证饮膳。例如,在阳气生发的季节,饮膳要求清淡,不宜食用油腻油煎之膳食,宜食用一些甘蔗、荸荠、樱桃、橘子等,取其清淡,甘凉。防止积热在里。若是炎热夏季,此时暑热,肤腠开泄,汗出亦多,使人常易贪食生冷,寒冷太过,则伤脾胃,宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等,取其清热,解暑利湿。在长夏(盛夏)季节,平素如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人,此时宜减服或停服。秋天天气干燥,宜选用芝麻兔、软炸淮山兔、香油蜂蜜汤等油脂膳食。冬季天气寒冷,可选用补阳饮膳食之。同是一样病症,也必须与四时相结合,辨证施膳。如同是感冒风寒,欲以辛温之物取汗,葱白、生姜煎水,只宜在冬季服用;盛夏天气则应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜,以求驱散表寒,又免葱姜辛温较强之弊。
1、宜多食甜,少食酸唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃写甜味的食品,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。
祖国医学认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿,但春为肝气当令,肝的功能偏之,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝脏可伤及脾,影响脾的消化功能。中医又认为,五味入五脏,如酸为入肝,甘味入脾,咸味入肾等,若多吃酸为食品,能加强肝功能,使本来就偏之的肝气更旺,这样就能大大伤害脾胃之气。有鉴于此,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。又有那些食物在春季多吃呢?
大枣:大枣性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当补气佳品,数千年来,小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事:“河中永乐县出枣,世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之,不食五谷,年五十嫁,颜如处子。”虽情节不完全真实,但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素p的含量为白果之冠,所含磷和钙比一般果品多2~12倍。枣是滋养血脉,强健脾胃食品,正如《本草纲目》中说:“大枣气味甘平,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和白药,久服轻身延年。”有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣,终生不显老”,因此,在春天到来之际,您不妨多吃些枣,即可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好,对于身体较虚弱,胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳、爽口润甜。
锅巴:是煮米饭十锅底所结之物经低温烘烤而成,略黄不焦,既香又脆。据现代科学家分析,焙锅巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。除了淀粉外,其他成分大多数藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤,略微炭化后,外层的营养成分多被破坏,部分的淀粉也分解了,故食后极易消化。另外,干嚼锅巴时,必须细嚼慢咽,分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收,促使肠胃蠕动,增强其功能;再则微炭化后的锅巴,能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素以达到收剑止泻的效果。据清朝太医院脉案记载,慈禧素食膏梁厚味,除山珍海味,美馔佳肴外,最喜爱进食北京烤鸭,此物油腻脂重,以致长食伤及脾胃,中年即泄泻频作。为此,宫中众多的太医名手煞费心机,投入各种调理脾胃的名方贵药。然而,泄泻之症依然时愈时作,缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴,于是只好几乎天天吃锅巴,有时吃锅巴片,有时配料做成菜吃,也有时研成粉末吃。
祖国医学认为,焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞、收剑止泻。因此,春天还是多食锅巴好。
山药:味甘性平无毒,有健脾益气。滋肺养胃、补肾固精,长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻,虚劳咳嗽、遗精盗汗,可防止春天肝气旺伤脾,二则能补肾益精,使人体元阳之气充沛,可增强人体抵抗力及免疫力,三则其营养丰富,每100克含蛋白质1.5g、碳水化合物14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、维生素C4mg,此外,还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。
山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜,如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它有时烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃,例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方,其中应用最广的是山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好,被人们盛赞成“长寿粥”,山药若和甘蔗捣烂取汁混匀、炖热饮服,每日二次,可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之,山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。
2、多食蔬菜。因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,下列蔬菜可供选择:
菠菜:是春天蔬菜的主要品种之一,又叫波斯菜,是从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富,蔬药兼优。每100克含蛋白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素0.17 mg、维生素C38 mg。另外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50g菠菜,其维生素C就可满足人体正常需要。此外,其维生素的含量比西红柿高一倍多。
中医学认为,菠菜有养血 、止血、润燥之功,如《本草纲目》中记载:“菠菜通血脉,可胸隔,下气调中,止渴润燥,根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方:
若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3~5分钟,取出切碎用少许香油、盐等拌食,一日二次当菜食用,很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根60g,鸡内金15g,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用,若是夜盲症,用新鲜菠菜500g捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。
尽管菠菜药蔬俱佳,但不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就是不利于人体对钙质的正常吸收。
荠菜:每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。据分析,荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质,多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎,还是作馅、作汤,或做春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。
中医学认为,荠菜味甘淡,性微寒,能凉血止血,清肝明目,清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄靴、便血 、泌尿系统感染、高血压等,若是妇女月经过多,产后恶露不绝者,取荠菜60g,马齿苋60g、加水煎汤服用;若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用荠菜60g,配有白茅根、鲜藕节各30g,煎汤内服,亦有明显的止血效用;若是高血压、动脉硬化者,每日用鲜荠菜60g,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个,吃鸡蛋喝汤,能改善头晕头痛的症状。
莴笋:有名莴苣。产期以春初和秋末为时令,以春笋质量为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐 ,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶,能消除强致癌物质——亚硝胺引起的细胞突变,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。此外,所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。
一些人吃莴笋,常吧莴笋叶仍掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍。
除以上蔬菜外,春季可提供食用的时令蔬菜还有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要尽可能多吃一些。若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,营养都较丰富。
这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜,这种做法不可取。因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处,如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。但两者毕竟有区别,虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液中,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。
(一)饮食调养夏天因重视饮食调养,这是因为当人在炎热的环境中劳动时,体温调节、水盐代谢以及 循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化,而这些变化,最终导致人体代谢增强,营养素消耗增加。另一方面,天热大量出汗,又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取,所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱,甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。
由上可知,夏天的饮食调养是十分必要的,具体方法是:
注意补充一些营养素
(1)要补充足够的蛋白质这是因为高温条件下,人体组织蛋白分解的增加,尿中肌酐和汗氮排出增多,从热引起负氮平衡。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%,每天的供应量需达100g左右,并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。
(2)要补充维生素这是因为热环境下维生素代谢增加,此外,汗液排出水溶性维生素增多,尤其是维生素C。有人测定,每毫升汗液中维生素C可达10µg,如排汗5L,则损失50mg,此外汗液中还有维生素B1及B2。因此,在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍,大剂量维生素B1、B2乃至维生素A、E等,对提高耐热能力和体力有一定的作用。
新鲜蔬菜及夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富,维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物,亦可适当口服些酵母片。
(3)要补充水和无机盐当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钙、钾。而缺钙可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次,这样可使机体排汗减慢,减少人体水分蒸发量。钙的补充,要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时,出汗量不超过4L,则每天从食物中摄取18g食盐就可以了;出汗量若超过6L,则另需从饮料中补充,但饮料中氯花钾浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日2片钾片,每片钾片含钾25毫克当量。另外,可食用含钾高食物,如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。
汗液中除含钙、钾外,还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等,若不及时补充,同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱,影响耐热能力,极易诱发中暑。所以,夏天一定不要忘记补充水分和无机盐。
吃些能清热利湿的食物夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物,应在长夏吃,因为中医学认为“长夏多湿”。那么,又有那些食物具有上述作用呢?
西瓜:炎夏盛暑,吃上几块西瓜,不但能清热解毒、除烦止渴,而且能利尿,帮助消化,因此,夏天人们一定要吃些西瓜,特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。
此外,西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类(主要是钾盐),以及胡萝卜素、维生素C等,近年来,医学研究发现,西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压,软化血管、抗坏血症,治肾炎水肿等,研究还表明,有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌,但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。
西瓜汁是良好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处,具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。
西瓜尽管好处很多,但也必须讲究吃的方法。如一次不要吃得太多,因为一次食用太多,会冲淡胃液,降低胃酸,造成消化不良。另外,不能吃冰镇时间长的西瓜,以免伤脾胃,引起各种疾病。一般地说,冰镇时间不要超过3小时。
此外,吃西瓜时不要狼吞虎咽,以防咽下西瓜籽坠入气管,造成急性气管炎阻塞而危机生命。却西瓜用的刀和砧板要洗干净,揩干。切开的西瓜不宜存放,以防细菌繁殖或被污染。
苦瓜:在我国南方广东省流传着一手客家山歌:“人讲苦瓜苦,我话苦瓜苦;甘苦任君择,不苦那有甜”,苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高(84 mg /100g),还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等.江苏苦瓜每百克含铁6.6 mg,殊为惊人。
历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。如李时珍说:“苦瓜气味苦,寒,无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,意气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载:“苦瓜,苦寒、涤热,明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中暑者勿食,热则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾”。
夏天,人易中暑,加之多雨、湿热,有利于细菌的生长繁殖,食物易腐烂变质,致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以,夏季常食苦瓜对身体极为有利。下面介绍几例苦瓜食用方法。
用苦瓜做成凉菜,夏季饮用,清火消暑;
将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头、豆鼓同煎、色美味鲜;
治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再合上,悬挂通风处阴干,每次5~10 g,水煎或泡开水代茶饮;
烦热,口渴,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服;
用鲜苦瓜一个,捣烂如泥,加糖适量,和匀,2小时后将水滤去,一次冷服。可治急性痢疾。
桃:鲜桃属营养保健型水果,我国古代称佛桃为“寿桃”,蟠桃为“仙桃”,常作贡果或赠品,认为“观之赏心悦目,食之益寿延年”。《本草纲目》也提到桃实可“作脯食,益颜色”。
据现代营养学家分析,每100 g桃肉中含糖 15g、有机酸0.7g、蛋白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素B20.02mg。由于桃的营养丰富又均衡,故是人体保健比较理想的果品。
乌梅:盛夏之际,为保全家身体健康,最好喝些乌梅汁,酸梅汤。乌梅性平、味酸,入肝、脾、肺及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证,乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅,首先可以增加抗菌力,因乌梅对痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外,乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,且能抗蛋白过敏。同时,乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲劳,恢复体力。对于肩膀常酸痛的老人多饮乌梅汁,还能治病健身。
草莓:原产欧洲,本世纪初传入中国,草莓果肉多汁,酸甜适口,香味浓郁,营养丰富,有“水果皇后”的美称。草莓不但好吃,还有一定的药用价值,中医认为,它具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等功效。近年又发现她对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效,果实中的维生素及果胶,对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果;由它提炼出来的“草莓胺”,对治疗白血症、障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究,草莓中还含有抗癌成分,可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。
草莓的吃法很多,除鲜食外,还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。
西红柿:尽管一年四季市场上皆能见到,但还是以夏季最多。西红柿营养丰富,每100g含蛋白质0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、钙7.6 mg、磷34.8 mg、铁0.4 mg和维生素A、B1、B2、C、p、pp等,其中维生素pp的含量是蔬果中的第一。维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。
色、香、味俱全的西红柿,不但可供食用,亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平,有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用,适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。
绿豆:李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤,自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感,这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮,也可热食,可甜服,也可以淡喝,能适应不同人的口味,方法简便,效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒,如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外,绿豆还能消肿止痒,收剑生肌,而皮肤生疮,多在热天,诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子,可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝,可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部,有明显的止痒消肿效果;若是烫伤可取绿豆粉100g、加入白酒调制糊状,半小时左右,再加入冰片9g。调匀、涂于患处,一日2次,效果良好。
黄瓜:《本草求真》里提到黄瓜“气味甘寒,服此能清热利水”,因此,炎热的夏天多吃黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96~98%。为蔬菜中含水量最高的,它含的纤维素非常娇嫩,这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是,鲜黄瓜还含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,多吃黄瓜可减肥,这对胖人大有好处。有资料报道,黄瓜可作美容剂,一些国家的人们习惯将黄瓜洗净,去瓤、籽、捣烂挤汁,用来清洁和保护皮肤。也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有维生素A、维生素C、糖类及钙、磷、铁等矿物质,生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜特别注意卫生,洗净后用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋,不但好吃,还可杀菌,可防止肠道疾病。
3,宜省苦增辛夏季饮食调养,除了要着眼于清热消暑外,还要注意不要损伤了脾肺之气,《千斤要方》里说:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气”;《养生论》里说:“夏气热,宜食菽以寒之,不可热也。”意思是,夏天尽管天气热,但人们不可食苦味的食物太多,一定要多吃点辛味的食物,这样可避免心气偏亢(中医认为苦味入心),有助于补益肺气(心属火、肺属金、火可金、心火不亢,肺气平和);此外,夏天一定要少吃太热的食物,如羊肉、狗肉等。现代医学认为,夏季炎热的刺激,使神经中枢处于紧张状态,内分泌腺的活动水平也有改变,引起消化能力减低,胃口不开,不思饮食。因此,夏季最好吃些清淡少油,易消化的食物,如果吃含脂肪多的食物,易使胃液分泌减少,胃排空减慢。
4、饮食以温为宜夏季饮食一般以温为宜,《养生镜》中指出:“夏之一季是人脱精神之时,此时心旺肾衰,液化为水,不问老少,皆宜食暖物,独宿调养”。此处“心旺肾衰”,是指阳气旺而阴气弱,食暖物,是为了助阳气,符合“春夏养阳”的原则。有如何食暖物呢?养生家认为,在早、晚餐时喝点粥是大有好处的,这样做既能生津止渴,清凉解暑,又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿,治脚气的功效,肾功能较差的人最好食用;蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎;荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒,可治嗓子痛;莲子粥能健脾和胃,益气强质,对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效;百合粥能润肺止咳、养心安神,最适合肺阴不足的老年人食用;冬瓜粥有利于消肿、止渴生津的功能,并有降低血压的作用;银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能,可以治疗高血压和慢性支气管炎;黄芪粥则可治脾需所致的水肿;豆浆粥和皮蛋粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。
5.喝冷饮的学问随着人们生活水平的提高,饮料走进了千家万户,尤其是在炎热的夏天,五颜六色的饮料,几乎成了人们爱不释手的饮品。一般来说,夏季气候炎热,常致腠里开泄,出汗很多,人们时时感到口渴,所以喝点冷饮,能帮助体内散发热量,补充体内水分、盐类、维生素,可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为,夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下,故切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量,会引起疾病,使人胃胀难受,以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说:“天时虽热,不可贪凉;瓜果虽美,不可多食”,这是人们长期生活经验的总结。此外,大汗之后不要过量饮用冷饮,因为冷饮饮用太多,不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分丢失,反而冲淡了胃液,降低胃液的杀菌力,使致病微生物能够通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病,尤其是对慢性病患者,吃冷饮更要有所选择和节制,例如,冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者,不宜多吃冰冻的食品,以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病,不宜多用含酸味的冷饮;糖尿病患者,在自制冷饮中,因少加或不加糖,否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。
还须说明的是,喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分,饮料中的糖分越高,渗透压也越高,越不易为细胞所吸收,反而会带走细胞内水分,容易引起体内失水。另外,以冷饮解渴常难以达到目的,导致频繁暴食,对消化道是一种很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和动能紊乱,导致腹痛、腹泻等。
当前,夏季饮料品种繁多,除了传统的中医保健冷饮外,还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如,山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔粉等,皆有消暑止渴之功,饮用方便,可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料 如啤酒、小香槟、汽酒、含有少量的酒精,有消暑止渴,舒筋活血,开胃醒脑之功,适量饮用,可兴奋中枢神经系统,减轻疲劳。果汁饮料,如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等,味甘酸,寒凉、营养丰富,不仅酸甜适度,而且清香可口,有健胃消食、滋补强壮的作用,可选择饮用。
有条件的,亦可自制一些消暑饮料,简介如下:
三鲜饮:用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁,再加入适量蜂蜜代茶饮用,可起生津止渴、清热解毒的功效;
香薷饮:洁净的香薷10g、厚朴5g,用剪刀剪碎;白扁豆5g炒黄捣碎,放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时,代茶频饮,每日2次,对于夏季感冒,以发热,头沉、倦怠、吐泻为主症者,效果较好。
三仙饮:用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g,加水煎煮,以蚕豆煮熟为度,饮汁食豆,有消暑健身、清热解暑的作用,尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者;
五豆汤饮料:取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量,生甘草10g、,煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美,既可补充盐分,又能清暑解渴;
三花饮:野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g,洗净后以沸水冲泡,加盖梢冷后当茶饮,有清暑解热、芳香开窍,去心胸烦热的作用。
适合夏季饮用的饮料很多,这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生,一定要注意以下几点:
要用凉水配制饮料,而不要用自来水,自来水虽然经过消毒处理,仍然会留下一些病菌;
配制出的饮料存放时间不宜过长(即使放在冰箱内也是如此),最好是当天配制当天饮用。
自制饮料时,所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌,待晾凉后,兑入适量凉开水,迅速放入冰箱冷冻室以备用,以免混合料被生物污染。
冷饮尽管喝着舒服,也有一定的解暑效果,但总的来说,解暑还是茶水好,温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明,温茶能降低皮肤温度1~2度,而冷饮仅能时口腔周围变冷;喝茶水者感觉清凉舒适,渴感全消,而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶,水分子能较快排列整齐地进入肠壁,所以很能解渴。
喝水的学问若未养成喝茶习惯,又不喜欢喝冷饮的,在挥汗如雨的夏天,就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢?
一、饮水莫待口渴时:不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水,实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡,细胞开始脱水,此时喝水为时已晚。
二、大渴勿过饮:人若在大渴时,最易一次饮水过多,从而使胃难以适应,造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮,饮不过多”,就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况,应缓缓饮水 ,避免身体受到伤害。
三、睡前不宜多饮水:因为当人处于睡眠状态时,人体只是维持基础代谢,各种代谢都进行得非常缓慢,不需要过多的水分,而且睡前饮水,不利于夜间休息。
四、用餐时不宜喝水:因为进餐时饮水,会冲淡消化液,不利于食物的消化吸收,长期如此对身体不利。
五、晨起喝水有助健康:因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分,降低血液浓度,促进血液循环,维持体液的正常水平。
六、最好喝矿泉水:因为矿泉水不含糖水,没有刺激作用,不象一些饮料具有刺激性,也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家,人们均视矿泉水为最佳保健饮料。
注意饮食卫生夏季饮食调养,除了以上必须做到外,最后不可忽视的是:一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多,冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,使致病微生物容易通过胃进入肠道:另一方面,温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖,食物极易腐败变质。因此,夏天必须把好“病从口入”这一关,具体的措施是:
一、要注意生吃瓜果的消毒:蔬菜、瓜果生吃,不仅口感好,而且能摄取更多的营养物质,但是生吃这些东西又极易感染上疾病,所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡,将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净,然后放入开水中烫泡2、3分钟,或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟,即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌;方法之二是用高锰酸钾消毒,将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后,再放入现配制的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟,可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等,浸泡后再用冷水冲洗一下即可;办法之三是用洗洁灵消毒,在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液,将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟,然后用冷开水冲净即可食用。
二、要注意食品的保鲜:方法是:把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里,过一昼夜仍然保持新鲜,不会霉变,因为醋能抑制细菌繁殖;
买来活鱼后,往鱼嘴里灌几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活好几天;
将买回来的蔬菜略为晒干,把枯黄腐烂的叶子捡去,将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内,扎紧袋口,置于阴凉通风处,这样保存的蔬菜,一两天内不会变黄枯萎;
在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油,便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,这是一种最简便的仙蛋保鲜法;
用热水将盐化开,水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐,豆腐不但数日不坏,而且做菜时不必再放盐;
在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱,可免苍蝇叮爬。
三、不要忽略了家庭案板的消毒:有人家用案板进行检查发现,在直径10cm的使用表面上,用直径1cm钻头钻3mm深,取木片置于细菌培育基中培养,检出大肠杆菌数以万计。所以,家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗,使木现本色,特别是对缝隙,切痕更应细致冲刷,最后用清水冲洗,立即待其自然干燥。
案板应根据生熟食品分开使用。另外,刀具也应分为“生”、“熟”专用,严格保持作卫生。
四、要适当多吃些大蒜:这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素,具有很强的杀菌作用,可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌,同时,对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等,也有很好的杀菌作用。有的专家甚至认为,大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外,大蒜还能帮助消化、增进食欲,是夏季调味解暑的佳品。
饮食调养1、多吃些能滋阴润燥的饮食秋季,在饮食调养方面,首先要贯彻《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的原则,也就是说,要多吃些滋阴润燥的饮食,以防秋燥伤阴。具体地说,下列饮食可提供选择:
银耳:
又称白木耳,是一种有补益作用的名贵补品,含有多种氨基酸、维生素和肝糖,具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效,常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症,与黑木耳比,其性偏凉,养阴生津作用比黑木耳强。
甘蔗:
味甘、涩、性平,滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功。使用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少;胃津不足干呕;热伤津液所致的口渴心烦,为秋令适宜之食补。
燕窝:
属珍贵补品,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。其蛋白质含量特别高,有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功效。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。
梨:
性寒、味甘,有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘,以及内热所致的烦渴、咳嗽、痰黄等。
芝麻:
性味甘平,有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功效。适用于阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软;此外,对产后血虚乳汁不足亦有效。
鳖肉:
是一种肉味鲜美的珍贵补品,易于消化吸收,促进血液循环,可滋阴凉血益气,常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下及气虚下陷所致的脱肛等。
藕:
性味甘凉,是止血、生津的良药,富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素,尤其是维生素C含量最多。
菠菜:
性味甘凉,能滋阴润燥,养血止血,通利肠胃,可用于津液不足之口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症。
乌骨鸡:
李时珍:“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉俱乌者。但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良。……肝肾血分病宜用之,男用雌,女用雄,妇入方科有乌鸡丸,治妇人百病。煮鸡至烂和药,或并骨研用之。”由此可知,本鸡被视为妇科圣药,用作秋冬之际药膳,很有功效,功能滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻,常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症,对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤,咳嗽效果更好。
猪肺:
味甘,性微寒,功能补肺。若是肺虚咳嗽,可用猪肺一具,竹刀切片,麻油炒熟,同米煮粥食;或猪肺洗净后,放入杏仁25g,炖熟食之。祖国医学认为肺与秋令相应。故猪肺在秋季多食之,“以脏补脏”。
豆浆:
是将大豆浸泡,磨为汁滤去渣,经煮熟而成。性味甘平,功能补虚润燥、清肺化痰、通淋。常用于身体虚弱及产后气血不足,久病肺虚咳嗽及痰火哮喘以及淋症。
饴糖:
味甘、微温、有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的作用。本品富于营养,它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉,经过蒸煮,加入麦芽经发酵糖化而成的糖类食品,可用于体虚者及小儿、产妇的滋养品。对于肺虚或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有疗效。此外,还使用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛。
鸭蛋:
味甘咸,性凉,功能滋阴、清热,可用于阴虚所致的咳嗽痰少。咽干痛,以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。
蜂蜜:
既是滋补佳品,又是治疗多种疾病的良药,《神农本草经》中提到:“安五脏,诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药,久服强志轻身,延年益寿。事实上确实如此,蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。这两种单糖均能直接供给热量,补充体液,营养全身。对于津液不足诸症,脾胃阴亏或气虚所致的胃腔疼痛等均有一定疗效。
龟肉:
为乌龟的肉,是较好的滋补佳品。既能滋阴降火,还可以补血清热。常用于阴虚火旺所致的骨蒸潮热、咳血、便血、对阴血不足所致的筋骨疼痛及酸软无力亦有效。在使用时要注意不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食,可以葱、花椒、酱调味,或用盐调味,亦可用泥封煨熟后食用。
橄榄:
为硬质肉果,入口味酸涩,嚼之余味回无干,其含钙量在水果家族名列前茅,每100 g果肉含钙204mg。橄榄又分为欧洲产和中国产,欧洲产叫乌榄,味甘涩、性平,有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功;中国产叫青橄榄,为“肺胃之果”,是药食兼优的果品佼佼者”,有清肺利咽、化痰消积、解毒生津的作用,可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。秋天气候干燥,若常食二、三枚橄榄,有生津、防止上呼吸道感染之效。
2、要“少辛增酸”所谓少辛,就要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,是以防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则,在秋天一定要吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根据这一原则,下列食品可供选择:
苹果:营养丰富,为水果佳品之一,除供鲜食外,也可进行加工。中医认为,苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效,对消化不良、气壅不通者,可挤汁服之。苹果含糖量高,100 g苹果肉中含糖15 g,其中果糖占5.93 g,果糖是天然的糖类中最甜的一种,在人体内易被吸收利用。苹果含蛋白质0.2 g、脂肪0.1 g、维生素C5mg,还含有较多的可溶性磷9mg,钙11mg、含酸约0.5%,主要为苹果酸。
现代医学认为苹果还有止泻、通便的作用,因苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等。酸类物质有收敛作用,果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作用,所以能止泻。同时,有机酸也有刺激肠子的作用,纤维素可促进肠子蠕动,通大便,治疗便秘。
尤其是苹果还能预防和消除疲劳,苹果中的钾,能与体内过剩的钠结合,并使之排除体外。所以,食入过量盐分时,可吃苹果来帮助排除。因此,吃苹果或饮苹果汁,对高血压患者有益。
石榴:
性味甘、酸涩、温、具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。适当于久痢、久泻、便血、脱肛、带下,虫积腹痛、疥癣、中耳炎、创伤出血等症。
石榴果实营养丰富,成熟时籽粒含糖量达10~11%,含苹果酸和枸橼酸,维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。甜者如蜜,含糖量很高,酸者,入口齿根生水,酸中泌甜。
若是声嘶、咽干者,用鲜果1~2个,去皮,颗粒慢慢嚼服(吐核),每日2~3次;若是久痢久泻,用鲜果1个,连皮捣碎,加食盐少许,加水煎服,每日3次。
葡萄:
葡萄性味甘、酸,鲜食酸甜适口,生津止咳,开胃消食。据《陆川本草》里记载:“葡萄滋养强壮、补血、强心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳。”
现代医学认为,葡萄除含有大量葡萄酸、果酸外,好含有蛋白质、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、核黄素以及钙、铁、磷等对人体健康非常有益的物质。但脾胃虚弱者不宜多食,食多令人泻泄。
芒果:
性味甘、酸、凉,无毒,具有益胃、解渴、利尿的功效。据《食性本草》记载:芒果“主妇人经脉不通、丈夫营卫中血脉不行。”
芒果色、香、味均佳,营养很高,含有丰富的维生素和糖分,除供鲜食外,还可做蜜饯、果干、罐头。
杨桃:
性味甘、酸、平,其果能生津止渴,医书记载:“止渴解烦、除热、利小便、除小儿口烂、治蛇咬伤症。”秋天若患风热咳嗽,用杨桃洗净鲜食;若患小便热涩,用鲜杨桃2~3个,洗净切碎,捣烂绞汁,温开水冲服,日服1次。若患咽喉肿痛,将鲜杨桃洗净生食,日2~3次,每次0.5~1kg。但本品多食伤胃,尤其市平素脾胃虚寒者更要少食。
柚子:
性味酸、寒,无毒,功能理中除胀,化痰止咳,健胃消食,消肿止痛,适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。其果肉风味甜酸适口,除供食用外,果皮可作蜜饯、果汁。柚子以含维生素C丰富著称,每100g可达123mg,维生素p的含量也较柑、桔、橙略多,因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有机酸,大部分为枸橼酸,而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。
柠檬:
味极酸、甜,具有生津、止渴、祛暑,安胎等功效。柠檬酸是的各种水果所含有机酸的一种,以柠檬中含量最多而命名。各种柠檬型饮料如柠檬茶、柠檬汽水、柠檬露、柠檬果汁以及一些风味食品,均须借助柠檬酸才能获得柠檬的特殊芳香和甘酸气味。
因柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,从而缓解钙离子促进血液凝固的作用,故高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料,对改善症状大有好处;此外,柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,从而成为制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要原料。
山楂:
性味酸、甘、微温,营养极其丰富,每100g鲜山楂果肉中,维生素C就多达89mg,在水果中居第三位。尤其是其含钙量,每100g果肉含85mg,也名列前茅,非常适合小儿、孕妇对钙质的需求。据北京中医学院统计,在常用的中药里,用山楂做的成药达49种,丸、散剂46种,片剂3种。山楂之所以使用广泛,是由于山楂有散淤、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑、增进食欲等功效,对高血压、冠心病等10多种疾病都有显著疗效。
以上仅是以水果为例,来说明秋天常吃些酸味的食品大为有益,当然还有些蔬菜吃也有好处,这里就不一一例举了。总之,在秋天要适当多食些酸的,这样就能增加肺的功能,以防肺气太过而伤肝。
饮食调养严冬季节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为,冬季应是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛,并将一定能量贮存于体内,以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。
1、冬季饮食的基本原则现代营养学研究证实,在低温条件下,人体热能消耗有明显增加,主要是由基础代谢增强,出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致,这些都已得到生化代谢方面的证明。如甲状腺功能增强,去甲肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等,热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。国外有报道,同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为约1300KJ,而在一35℃时则增加到约2050 KJ。有人对我国50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明,除体格因素外,环境温度的影响,北方比中部和南方居民热能需要量分别约5%和7~8%。
根据上述研究结果,专家们认为,冬季膳食的营养特点应该是;增加热量,保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13~15%、25~35%和60~70%为宜。即是说,蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平,热量增加部分,应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量,应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应,应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供应,适当增加油脂,其中植物油最好达到一半,保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求,则可抵抗冬季的寒冷,保证身体的健康,但目前在我国农村一些地方,人们的饮食仍然是以淀粉为的主碳水化合物,这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要,结果造成机体衰退和抗病能力低下,感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。
2、冬季宜多食的食物根据上述原则,冬季的饮食可作如下安排。
羊肉:
冬吃羊肉,是非常适宜的,因为羊肉性温,能给人体带来热量。中医说他是助元阳、补精血、疗肺虚、益老损之妙品,是一种良好的滋补强壮药。由于羊肉含的钙质、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血,产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道,羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶,对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽,只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。
下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱:
黄焖羊肉:
主料选用0.5kg前腿肉。调料有:葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油2.5g。白糖少许,味精,淀粉。烹制:先将羊肉洗净,用开水煮过,捞出,再放入锅内,加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火,煮九成熟,捞出晾凉,顶刀切成约3.3cm宽、约10cm长的肉条,码在碗内,加上高汤,放入盐、味精、料酒少许,上屉蒸透,扣在盘里,将汤控净。最后将汤汁调好口味,用水淀粉勾芡,放入明油,淋在羊肉上即成。
辣味烧羊肉:
主料:用羊后腿肉;配料:鲜冬笋、胡萝卜、青蒜;调料:葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制:先将羊肉切成4cm方块,胡萝卜洗净切块,冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开,放入羊肉块工汆透,捞入凉水洗净,控干。再放油50g烧热,下入羊肉块、葱、姜,煸片刻。另用锅烧热50g油,放豆瓣酱炒透,再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣,将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入,用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后,将姜、葱挑出,撇浮油,加冬笋、味精烧片刻,用水淀粉勾芡,淋香油,放青蒜即可。
狗肉:
狗肉味甘、咸、酸、性温。功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若老年体弱、腰痛足冷,可于腊月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉,可感周身温暖,能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。下面简介两道以狗肉为主了的菜谱:
红烧狗肉:
主料:剔骨带皮狗腿肉;配料:白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜、;烹制:将狗肉皮在火上燎焦,放温水内泡软。刮净焦面。剁成5cm的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠型,母鸡剁成块,备上列调料;再用水将狗肉、鸡肉煮透,捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟,用水冲凉;又将大沙锅或铝锅垫上竹蓖,盛清水,下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开,撇去泡沫。加适量的盐、酱油,用小火烧至烂时,放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。
淮、杞炖狗肉:
主料:狗腿肉;配料:山药、枸杞子;调料:盐、味精、胡椒粉、白酒、鸡汤、食油、葱、姜。烹制:将狗肉去骨 刮洗干净,剁成4cm 方块,用水汆透,撇去血沫洗净。山药、枸杞子分别洗净;锅内放食油,下葱、姜、煸香,将狗肉下锅炒,烹入白油,倒入清水,水开后,撇去血沫,捞出,用温水洗净;最后,将狗肉码放在汤罐里,放入山药、枸杞子、盐和其他佐料,加上鸡汤,盖好。再用纸封上,上笼屉用大火蒸熟,即可食用。
鹅肉:
人们都知道,凡是到广州,不管是到谁家做客,总少不了烧鹅,正如外地人到北京一样,总忘不了吃顿烤鸭。这又是为什么呢?因为自古以来流传着“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。祖国医学认为,“五脏六腑皆令人咳,非独肺也。”意思是说,咳嗽不仅是人体肺的病变,而且与人体的五脏六肺皆有关。即是说,心肝脾肺肾五脏功能失常,都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴”,正因为鹅肉能补益五脏,所以常食鹅汤、鹅肉,不会令人咳嗽。事实上,鹅肉的作用还很多,实验证明,常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养作用。《随息居饮食谱》记载,鹅肉补虚益气、暖胃生津,尤适宜气津不足之人,凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者,可常食鹅肉。鹅肉性味甘平,鲜嫩松软,清香不腻,在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外,用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘,而深冬感冒较多。经常吃一点,对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之,鹅肉物美价廉,尤适用于冬季食用。
萝卜;
有句谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方,萝卜上了街,药铺不用开。上述谚语,虽有些夸张,但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病,它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤,可治伤风感冒;用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤气中毒头晕、恶心、服白萝卜汁;用白萝卜汁和藕汁混合服下,止吐血、便血等等,既简便,又有效。
鸭肉;
冬天除吃一些能补阳的食物外,还要注意养阴,因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则。鸭肉营养丰富,是滋补妙品,《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”,鸭肉尤适用于体内有热,上火的人食用,特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人,不宜食用。
核桃:
又名胡桃,在我国“长寿果”之称。其义有二,一是说核桃本身寿命长,可连续存活和结果数百年之久;二是讲其果肉营养丰富,于人有强肾补脑之功,令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍,且含脂肪40~50%,含蛋白质15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者,每天早晚吃1~2个核桃仁,可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者,在每晚临睡前吃几个核桃仁(不要去掉仁上薄衣),再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼,徐徐咽下,可起到镇咳平喘的效果。冬日,小儿患百日咳者喊多,可用核桃仁30个(连衣),早晚各3个,直到吃完为止;也可以取核桃仁及冰糖各30g、梨150g,捣烂加水煮汁,每次服1匙,每日服3次,这样能减轻咳嗽,对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者,可用核桃仁60g,黑芝麻30g共捣烂,每早服1匙,用温开水送下,功效显著。
栗子:
栗性甘温无毒,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效,极益于冬季食用。现代医学认为,栗子的营养很丰富,每100g含糖及淀粉34.40g,蛋白质3.74g、脂肪1.18g,热量达3406.7kJ,还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾德望能够。它兼有大豆和小麦的营养,对人体健康大有益处。时间已经证实,栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症,对中老年人来说,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点,历代医家皆有论述,如李时珍:“以袋盛生栗,悬挂,每晨吃十余粒,随后喝猪肾粥助之,久必强健。”唐代名医孙思邈也说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可炒食,可生食,还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等,若把风干的栗子细细地咀嚼,然后徐徐地咽下,这是以栗作药用的服食方法。早、晚各吃6~7枚足矣。不过要提醒一点,栗子生吃不容易消化,熟食又会滞气,不宜一次多吃,消化不良脾虚者,湿热重者,都不宜食用。
白薯:
又名红薯、地瓜、红苕,味美价廉,营养价值很高,李时珍《本草纲目》中指出:“白薯蒸、切、晒、收、充作粮食,称为暑粮,使人长寿少病”,在严冬的冬天,适当弛懈白薯,亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明:白薯可为人体提供一种独特的粘液蛋白,这种多糖蛋白质的混合物,不仅对心血管系统有一定的保护作用。防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪。而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯,可补充大量维生素C,既可防止体内产生有害的过氧化物,又防止和将少老年斑,延缓衰老。但白薯的缺点是含有“气化酸”,人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体,故不可多食,尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。
以上所述食品只是举例,实际上适宜于冬季食用的食品还有一些,但上述食品在冬季一定不可缺少,只有这样,才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。
3、冬季吃火锅好现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅,这样很好,因为这样最能温补人体阳气。下面,简单介绍以下火锅的制作和几道火锅药膳。
吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好,精选多的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉。先把肉煮熟。冷冻后刨成象刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味,主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油,韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等,另外,还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、糖蒜等,分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤的、肉汤或口蘑汤,还需放些佐料,如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等,根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤,然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片。肉烫熟成卷即可夹出,时间过长,肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入蝶中,用肉片蘸食。
所谓火锅药膳,是指既具有火锅的特色,又具有滋养营养之功效,此为冬季进补的好方式之一。下面,仅介绍几道常用的火锅药膳;
振奋强体的丁香火锅:本药膳可加强人体活力。用料:蛤蜊肉200g、鱼丸100g、鲜墨鱼2只,虾仁100g,粉丝一束,味精适量,芹菜少许,肉汤4碗,葱少许,丁香6g。做法:蛤蜊肉、虾仁洗净备用,鱼丸切片,墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用,粉丝用热水泡软,芹菜切成丁状,葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后,即可食用。如加些黄酒,更是香气扑鼻。
御寒活血的当归火锅:用料:鱼丸400g,冻豆腐30块,白菜适量,冬菇5个,鸡汤5碗、当归30g,切成薄片备用。盐、味精各少许。做法:先将鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块,白菜斜切成片,香菇泡软,洗净切丝,再将鸡汤放入锅内,并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后,在用文火煮20分钟,使当归的药效成分煮出来,加适量盐、味精等调料。然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅,煮开即可食用。功能活血御寒,温暖身体,可促进生命力旺盛,若常吃可增进皮肤容颜的健美。
4、少食咸,多食苦冬季在饮食调养方面,中医还认为应少食咸,多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时,而肾主咸,心主苦,从祖国医学五行理论来说,咸胜苦,肾小克心火。若咸味吃多了,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,所以,应多食苦味的食物,以助心阳,这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说:“冬月肾水味咸,恐水克火,故宜养心。”
冬季饮食切忌粘硬、生冷食物,因为此类食物属阴,易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食,如脏腑热盛上火或发烧时。比如:上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、苔黄,多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况;中焦热盛上火,症状为尿黄赤、量少,便秘燥结,喜冷饮,苔黄厚;下焦热盛化火,多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染、舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下,均可适当进食冷食。但须注意的是,每次吃冷食不宜过多、过量,以防损伤脾胃。
此外,冬季饮食对于正常人来说,应当遵循“秋冬养阴”、“平扰平阳”的原则,既是使用滋阴替阳,热量较高的膳食为宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏,应多吃些蔬菜,如菠菜、油菜及绿豆芽等。
5、谨防冬季食物中毒还须说明一点的是,要谨防冬季宜发生食物中毒。因食物中毒一般容易发生在夏季,在冬季就往往被人们忽视。如有人喜吃炒熟的白果,但大量进食可致中毒,成人吃40~50粒,小孩吃20~30粒有可能引起中毒的危险。原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸,氢氰酸毒性强烈,但它遇热易挥发,故吃白果一定要烧热炒熟再吃,且不能多吃,更不能生吃 。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆,他们含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素,若大量食用未烧熟、烧透的上述食物,有可能引起中毒,产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有现在不少人喜欢喝豆浆和吃点黄豆,但若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒,原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市,但因长途运输,有的产生霉变,儿童若食之,可损伤其大脑、肝、肾等脏器,严重影响智力。
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牛肉四季都能吃吗
一、牛肉四季都能吃吗二、牛肉的营养价值三、教你如何挑选牛肉牛肉四季都能吃吗
1、牛肉四季都能吃吗
一说起味美而富有营养的牛肉,人们便会想到那是冬天的专利。认为夏天吃牛肉容易上火,其实这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,同其它动物蛋白一样四季皆可食用,问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。
所以,牛肉一年四季都能吃哦。
2、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
3、牛肉不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
另外,一般肉类都推荐中午吃,晚上吃的过于荤影响消化,另外也容易造成脂肪过剩,午餐的话一天就消耗出去了。
牛肉的营养价值牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质,这些成分都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素,这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸),可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
教你如何挑选牛肉1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
谨防四季豆中毒
美味的生产基地是厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此不再是无足轻重,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《谨防四季豆中毒》,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
谨防四季豆中毒
谨防四季豆中毒
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,其为月条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但这些毒素并不可怕,只要加热至100摄氏度以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒的处理方法:
1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水;
2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗;
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
预防
预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
春季注重食补 注意饮食
有厨房的地方就有美食的出现,涉及它的学问很多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则赋予食材新的生命力,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《春季注重食补 注意饮食》,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
春季注重食补 注意饮食
春季食补方 注意饮食
●保阳气,温补为主
春季人体阳气向上向外疏发,要保护阳气,应多吃温补阳气的食物,如葱、蒜、韭菜、姜、芥末等。
1、 蒜:大蒜辣素有很强的杀菌作用,还能促进新陈代谢,增进食欲,预防动脉硬化和高血压,还能补脑。
提醒:不可与蜂蜜同吃。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者要少吃。
2、韭菜:以初春时的品质最佳,晚秋的次之,夏季最差,因而有“春食则香,夏食则臭”的说法。春季吃韭菜能养护人体阳气,增强抵抗力,还能抑制、杀灭病菌。
提醒:现吃现做,不要久放,韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐,食后出现头晕、呕吐、腹痛、冷汗等中毒症状。韭菜对子宫有一定的兴奋作用,准妈妈不要吃或少吃,以防胎动不安。
●养肝脏,平补忌怒
中医认为春季养阳重在养肝。在五行学说中,肝属木与春相应,主升发,在春季萌发、生长。肝脏具有调气血,助脾胃消化、吸收营养,及调畅心情的作用。养肝除了食补,也要忌怒多睡,心情好。
1、枸杞:很适合春季养肝。食用能润肺清肝、滋肾益气、生精助阳、补虚劳、强筋骨,适合煲汤、煮粥。《食疗本草》 说它 “坚筋耐老,补益筋骨,能益人,去虚劳”。枸杞还属莓果类,含肌甙、谷氨酸、门冬氨酸、精氨酸等,有很好的抗氧化能力。
提醒:外邪实热,脾虚有湿和容易拉肚子的人,不易吃太多,易引起腹泻。
2、菠菜:有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、助消化、清理肠胃的功效。菠菜含大量β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源,能改善贫血,想气色好一定要多吃。
提醒:含草酸较多,吃时先用沸水焯后再烹调,以免妨碍钙的吸收。
●补脾胃,少酸多甜
春季肝气旺,会影响到脾,出现脾胃虚弱。所以唐代孙思邈曾说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”也就是说,要少吃酸多吃些甜,以补益脾胃之气。
1、蜂蜜:补中益气、润肠通便。春季气候多变,易感冒。蜂蜜含多种矿物质、维生素,还有清肺解毒的功能,能增强免疫力,很适合春天。
提醒:尽量不和性凉的食品,如西瓜、丝瓜等同用,以免引起腹泻。
2、大枣:有补虚益气、养血安神、健脾胃的作用,适合脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦的体质。还有抗癌、抗过敏作用。也是公认的适合女人补血养颜的美容食品。
提醒: 服退热药时不要吃,易形成不溶性复合体,减少药物初期的吸收速度。也不要跟黄瓜、萝卜同吃,萝卜含抗坏血酸酶,黄瓜则含维生素分解酶,这两种成分都可能破坏大枣中的维生素。
春季不能吃什么
1、慎吃海鲜:春季是海鲜出产的淡季,市场上的海鲜大多是长时间冷冻的产品,即使是高温烹饪也无法彻底破坏毒性。春天又容易旧病复发,海鲜是绝对的发物,所以最好不要吃。
2、吃竹笋须防过敏:春季是过敏多发季,春笋易引发荨麻疹。且笋含有较多草酸,会影响钙吸收,所以小朋友和老人家都要少吃。
春季饮食原则与食补
很多人大半生都在厨房呆着,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材得到充分加工,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。由此,小编为你收集并整理了春季饮食原则与食补请收藏好,以便下次再读!
春季饮食原则与食补
春季饮食原则春天是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中写道:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣”。
早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础。所以早春期间的营养构成应以高热量为主,除谷类外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质,由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。
春天,又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始复发,活力加强,容易侵犯人体而致病,所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C,具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
祖国医学还认为,“春日宜省酸增甘,以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时,肝气旺则会影响到脾,所以春季容易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜不足。
春季怎样食补祖国医学认为,春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点,选择其平补、清补的饮食,以免适得其反。
营养学家认为,以下几种人适宜在春天进补:中老年人有早衰现象者;患有各种慢性病而体形孱瘦者;腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者;春天气候变化大,受凉后易反复感冒者;过去在春天有哮喘发作史,而现在未发作者;到夏天有夏季低热者。凡属上述情况者,均可利用春天这个季节,根据个人体质及病情,选择适当的食补法,防病治病。
老年人或有上述情况者,可采用平补饮食。具有这种作用的食物有:荞麦、薏仁等谷类、豆浆、赤豆等豆类,橘子(包括金橘)、苹果等水果以及芝麻、核桃等,可长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者,也可选食。
老年人如有阴虚内热者,可先用清补的方法。这类食物有梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉,食后有清热祛火作用,有助于改善不良体质。
病中或病后恢复期的老年人的进补,一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主,可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物,以免损伤胃肠功能。
春季疾病的饮食防治祖国医学认为:“百草回芽、百病发作”,就是说,春天容易旧病复发。春天由于温暖多风,适宜于细菌、病毒等微生物的繁殖和传播,因此,春天外感较多。对身体虚弱的老年人来说,更应引起重视。
事实证明,到了春天,凡有肝阳上亢的人,特别容易出现头痛、眩晕,这就是祖国医学早已指出的“春气者诸病在头”的原因。现代医学也发现,春天的气候变化,容易使人血压增高,出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是,每天吃香蕉或橘子250至500克;或用香蕉皮100克,水煎代茶,频频饮之。因为香蕉含有能降低血压的钾离子。另外,经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等,对防治高血压也有益。还可用芹菜500克水煎,加白糖适量,代茶饮;或用芹菜250克、红枣10枚,水煎代茶饮;或将花生米浸泡醋中5日,每日晨空腹吃10粒,也均有较好的降压效果。
胃及十二脂肠溃疡病,也易在春天发作,饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等丰富的狸肉汤鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品,因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀,增加胃肠负担。饮食防冶上,可采用蜂蜜疗法,将蜂蜜隔水蒸热后,于饭前空腹服,每日100毫升,分3次服;也可用新鲜青色卷心菜,洗净,捣烂,用消毒纱布绞汁,服时稍加温,每日2次,15天为一疗程;或用牛奶250毫升,煮开后调入蜂蜜50克,白芍6克,调匀后饮用。这些,均有养阴宜胃之功效。
老年慢性气管炎,也易在春季发作,饮食防治方法是,要多吃有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物,如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等,有助于减轻症状。饮食宜清淡,忌食海腥、油腻食物。俗话所说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安,是有一定科学道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等,包括过甜、过咸食物也宜少吃,以免刺激呼吸道,加重病情。
饮食补充女性荷尔蒙
有厨房就有美食,它里面的学问不少。在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则赋予食材新的生命力,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《饮食补充女性荷尔蒙》,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
饮食补充女性荷尔蒙
人体会分泌75种以上的激素,它们在人体中扮演着各自的角色。体内荷尔蒙浓度高的女性比荷尔蒙浓度低的同龄女性看起来年轻很多。21-22岁是青春的巅峰时期,也是分泌系统功能最顶峰的时期。从25岁开始,体内荷尔蒙的分泌量便以每10年下降15%的速度逐年减少,人体各器官组织开始逐渐老化萎缩,皮肤明显黯淡,精神不佳。60岁时,荷尔蒙分泌量只有年轻时的1/5左右。
女性缺乏荷尔蒙的表现
症状1:失眠头痛
表现:失眠、多梦、疲倦、头痛。晚上催眠的方法皆用尽,还是眼光光。白天注意力不集中,困倦嗜睡,严重影响了日常生活。
症状2:月经不调
表现:“老朋友”总是不按时出现,不是提前就是推后。提前还好说,最多就是弄个措手不及,但推后就不安了,疑神疑鬼地掰着手指头算日子,或是怀疑安全套是否出问题了。好不容易把它盼星星盼月亮似的盼来了,却发现在它该离开的时候,拖拖拉拉地不肯走。
症状3:皮肤衰老
表现:皮肤出现松弛,白皙的肌肤也日渐粗糙,毛孔也膨胀粗大起来,甚至连色斑也跳出来捣乱,镜子中呈现出来的是标准的“黄脸婆”。
症状4:烦躁胸闷
表现:心慌气急、易激动甚至狂躁,会因一件小事与同事或家人争吵,总是摆出一副“不高兴”的样子,有时很难控制自己的情绪;夜间睡觉时会因为胸闷而被憋醒,严重时会出现血压也会像你的爆脾气一样,说翻脸就翻脸。
荷尔蒙好“色”的理由
从中医的理论上说,人体有肾、肝、脾、心、肺五脏,而与荷尔蒙分泌有最密切关系的是肝、脾、肾。肾脏具有调节荷尔蒙分泌平衡的作用,对身体中出现的一些不良症状,它会首先作出反应;肝脏是在荷尔蒙分泌失调时,对身体起支撑作用的关键;而肝和肾能正常运作,这完全都要归功于脾。所以要改善荷尔蒙分泌失调导致的不良症状,首先要从健胃健脾开始。
理由1:有色食物影响荷尔蒙的分泌
中医认为:人是一个统一的有机体,五脏与五行、五味、五色是相生相克的关系。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系,合适地搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。与肾脏相对应的是黑色、带有自然咸味的食物,与脾相对应的是黄色、且有自然甜味的食物,而与肝相对应的是绿色、有酸味的食物。
●黄色食物健脾:黄色食物可以健脾,增强胃肠功能,恢复精力,补充元气,进而缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。黄色食物对消化系统很有疗效,同时,也对记忆力衰退有帮助。
代表食物:豆腐、南瓜、夏橘、柠檬、玉米、香蕉和鹌鹑蛋等。
豆:帮助胃肠恢复动力,是天然植物性的雌性荷尔蒙,可以帮助女性荷尔蒙的调整。也有助于缓解更年期和经期的症状,还可以预防与荷尔蒙有关的癌症。
南瓜:提高精力,补充元气,提高代谢。
夏橘:具有驱风、芳香、滋补的作用,并能缓和精神紧张症状。
柠檬:消除疲劳,促进血液循环,增加免疫力,延缓皮肤衰老。
柿子:健脾开胃,润肺生津以及改善心血管功能。
香蕉:强化消化系统功能,清除血液中的毒素,并有抗忧郁及提高免疫力的功效。
●黑色食物补肾:黑色食物有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有促进胃肠消化与增强造血功能,对延缓衰老也有一定功效。
代表食物:黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、虾、贝类等。
黑米:具有滋阴补肾、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢的作用。
黑枣:有增强体内免疫力的作用。
黑豆:有补肾、强筋骨、暖肠胃、明目活力、利水解毒的作用。
黑芝麻:具有养肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用。
黑木耳:清胃涤肠,增强肌体免疫力。
●绿色食物补肝:绿色食物含有对肝脏健康的叶绿素和多种维生素。能清理肠胃防止便秘,减少直肠癌的发病。另外,还能保持体内的酸碱平衡,在压力中强化体质。
代表食物:菠菜、绿紫苏、白菜、芹菜、生菜、韭菜、西兰花等。
菠菜:有养血、止血、滋阴润燥及抗衰老、促进细胞增长的作用。
西兰花:可增强肝脏解毒能力,并能提高肌体的免疫力,减少乳腺癌的发病几率。
韭菜:能温补肝肾,增进胃肠蠕动,有散血解毒的功效。
理由2:调节荷尔蒙,黄色为动力
健肾、健肝、健脾是恢复女性元气的秘诀,其中健脾是极为重要的。脾健康的话,能够很好地消化吸收对肾肝脾有益的食物,维持荷尔蒙分泌的平衡,避免身体出现不良状况。因此,黄色的食物材料是补充荷尔蒙的原动力。
黄色的食物的重要作用不仅体现在身体状况不好的时候,在平时的一日三餐中,经常吃一些黄色的食物,可以增强胃肠功能,改变寒性体质,利于代谢功能的增强,保持女性荷尔蒙的分泌能力。
推荐食谱:
★南瓜牛奶粥主要原料:南瓜、牛奶、核桃仁。
★柠檬海鲜主要原料:柠檬、鳕鱼、鸡蛋。
★玉米粥主要原料:玉米渣、芸豆、冰糖。
一年四季的补钙法则
美味的生产基地是厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材的原味得到了释放,而调料的使用不是任性而为,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。根据你的需要,小编精心整理了一年四季的补钙法则,相信你能从中找到需要的内容!
一年四季的补钙法则
“补钙”在国人心中的印象,可谓根深蒂固;而从小到大要坚持喝牛奶的观念,近年来也同样被多次强化。但您知道么?在不同季节,补钙也是有区别的。
春季:补钙的黄金期俗话说:“一年之计在于春”,此话不假。这是因为,人们在冰天雪地的冬季“蜗居”了好几个月,到了春天便纷纷走出家门。户外锻炼会使骨循环的血流量增加,骨代谢增多,因而骨骼对钙的吸收和利用也就随之增加。可以说,此时多喝牛奶,特别是一些功能牛奶来补钙,定然事半功倍。
但是,春季猛地开始运动也容易带来意外伤害,如骨折、扭伤等。这时往往需要摄入蛋白质以及含钙食物,如牛奶、酥鱼、芝麻、黄花菜、海带等来促进创伤的愈合。此外,还要多晒太阳,紫外线能促进皮肤对维生素D的吸收,而维生素D则能帮助人们更有效地吸收钙,有助受伤骨骼尽快恢复。
对处于生长发育期的孩子来说,春季更是骨骼生长的黄金季节。有研究表明,孩子在春季长得最快,他们的身高平均能增长1.37厘米。因此,孩子每天钙的摄入不要少于1000毫克,在多吃含钙丰富的食物的同时,还要坚持每天喝牛奶。因为牛奶中含有丰富的钙、维生素D以及人体所需的多种氨基酸,而且牛奶中磷、钾、镁等多种矿物质搭配十分合理,有利于强健骨骼,增强身体免疫力。
夏季:多喝牛奶多外出强壮骨骼夏季是一年中阳光最为充足的季节。阳光中的紫外线可以和人体中的7—脱氢胆固醇反应,生成能促进钙吸收的维生素D,起到促进骨骼钙化的作用。所以人们在这段时间常在外面跑跑,如每天至少在户外活动1—2个小时,是非常有利于强壮骨骼的。
但是,剧烈运动也容易造成血钙大量流失。因而,夏季在保证适当户外活动的前提下,还要适当地通过饮食来补钙,比如每天保证两杯牛奶(约500毫升)。一些功能性的牛奶比如OMp牛奶,其内含微量天然活性蛋白,能增强骨密度、延缓骨骼衰老,可以帮助骨骼更好地吸收钙,留住钙。
此外,很多人认为,夏天各种新鲜蔬果丰富,有助于补钙。其实不然。新鲜蔬果固然含有一定钙质,但并非说它们可以直接补钙,只是它们大多含有丰富的维生素C,而维生素C能够起到促进钙吸收的作用。因此,在多吃瓜果的同时,还是要适当喝牛奶补钙。值得提醒的是,对于含草酸较高的蔬菜,如菠菜、茭白、芹菜等,建议吃前先在水里焯一下,除去部分草酸,以避免影响钙的吸收。
秋季:钙需求量增多夏秋交替,人体经历了整整一夏的消耗,对各种营养的需求逐渐增多,钙质也不例外。打个比方,人体就像一家银行,而钙质就像钱,只有不断地提前存入,才不至于入不敷出。因而,到了秋天一定要为健康储蓄钙质,多吃点虾皮、鲜鱼、活虾、海带等,此外还要多喝牛奶,多吃豆制品。
其中,奶制品是补钙的最佳食物。有些功能牛奶含有造骨蛋白OMp,这种在牛奶中微量存在的天然活性蛋白,对提高人体骨密度具有独特的机理和效果。与普通牛奶相比,其活性牛奶蛋白的含量扩大了100—1000倍,因此具有维护骨骼健康的效果。尤其对老年人来说,多喝牛奶比口服钙片更易于钙吸收,并能有效维持人体酸碱的平衡。而对幼儿而言,千万不要偏食,如在多摄入钙质的同时,多吃富含维生素C的蔬菜、瓜果和维生素D的鲜鱼等食品。
女性在秋季也要注意补充钙质。此时,习习的凉风带走了燥热,同时也让水灵灵的脸变得干燥。从古至今,不少女性都会在干燥季节使用牛奶滋养肌肤,如古罗马时期,埃及艳后克里奥佩特拉就通过内服外用,让自己拥有了水润肌肤。另外,更年期、孕期的女性,雌激素水平会发生变化,体内钙流失加快,更需要注意补钙。此时可以喝点牛奶,一天大概为250毫升—500毫升,有资料显示,每500毫升的牛奶可提供500毫克的钙,且易被人体消化吸收,这是其他食物所无法比拟的。
冬季:适当增加维生素D摄入量成年人在冬季最容易缺钙。除了冬季饮食结构单调外,这还要归咎于冬季活动量的减少。此时,再加上阳光不足,人体内的维生素D生成自然也就减少,不利于钙的吸收,因而在增加活动量的同时,还可以在医生指导下,适当服用维生素D补充剂。
另外,随着年龄的增加,老年人骨骼里不仅钙质会流失,胶原物质也在逐渐减少。而良好的骨骼应该是韧性和强度的完美结合。因此,补钙与补充胶原应该“双管齐下”。一方面,每天1—2袋牛奶补充钙质应雷打不动;另一方面,补充维生素C弥补骨胶原蛋的损失,适当食用一些猪蹄和去脂肉片等,保证每日蛋白质充足的摄入量。
由此可见,在四季补钙食物中,牛奶都是不可或缺的。而近些年专家也一直强调:一杯牛奶强健一个民族,坚持喝奶要从小做起。因为,幼儿对牛奶中钙的吸收率可达30%—40%以上,成年人则为20%—30%,35岁之前是骨质的重要存储期,而其中一半的骨质存储是在学龄前完成的,所以这就决定了我们要养成从小喝奶的习惯,并且要贯穿一生。
冬季四季豆上市 警惕食物中毒
冬季四季豆上市 警惕食物中毒
冬季正值四季豆上市季节,四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质,食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。
由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件,深圳市疾病预防控制中心特此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆,加工时必须充分加热、煮熟焖透,彻底炒熟,切忌急火短时嫩炒(不要凉拌),煮熟煮透至失去原有的绿色。
四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴,容易受热不均,未必能全部彻底煮熟煮透;一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色,吃起来脆口,急火短时嫩炒,加热不够充分。这些都会导致四季豆中毒事件的发生,一旦发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行乱服药。
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