食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在向你推荐干水酸菜鱼的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
材料:
草鱼1条,酸菜0.5kg,酸笋200g,芹菜125g,青蒜125g,辣椒粉40g,蒜蓉适量,姜蓉适量,食油适量,食盐适量,
干水酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,No.1.倒入适量的食油待油加热后放入切好的鱼块撒入适量的食盐煎至两面金黄后放入碟子中备用
步骤2,No.2.洗干净锅后倒入切好的酸菜翻炒至水干后加入适量食盐继续翻炒至好后放入碟子中备用
步骤3,No.3.倒入适量食油待油加热后放入姜蓉和蒜蓉一起翻炒
步骤4,No.4.再放入切好的一部分青蒜和芹菜、辣椒粉一起翻炒
步骤5,No.5.再放入炒好的酸菜一起翻炒至均匀后放入碟子中备用
步骤6,No.6.倒入适量的食油加热后放入剩下的青蒜、芹菜和切好的酸笋加入适量的食盐一起翻炒
步骤7,No.7.再放入煎好的鱼块一起翻炒
步骤8,No.8.放入炒好的酸菜和鱼一同焖至1~2分钟
步骤9,No.9.美味的一道干水酸菜鱼就做好了
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【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法
材料:
草鱼2斤,酸菜鱼料包1袋,盐,料酒,葱姜蒜,,
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了),将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右,鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2,用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍,控干水分,放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3,趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断,蒜拍一下即可。
步骤4,热油,放入酸菜鱼料包中的酸菜,愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟,放入水,料酒。汤熬5-10分钟,放入腌好的鱼,葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5,可以使用了,汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料:
草鱼一条,酸菜200克,泡椒20克,干红辣椒适量,高汤1000ML,盐适量,鸡精适量,花椒适量,鸡蛋清少许,生粉少许,料酒少许,,
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼起肉片成鱼片,加入盐,料酒,生粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3,锅烧热,下酸菜和泡椒一起炒干水分,兜出备用
步骤4,再次烧热锅,略煎鱼头鱼尾,加入高汤,大火煮滚,汤变成奶白色,加入酸菜一起煮,最后放入鱼片,待鱼片变白即可关火装盘
步骤5,烧热油,加入干红辣椒和花椒粒,闻到香味关火,热油浇在鱼片上面,撒上香菜即可
新版酸菜鱼的做法
原料―鲢鱼一条,2.5斤。原本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料―泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。
准备原料―蒜,切片。
准备原料―葱。葱切长段,还有老姜五六片。
加工原料―开始片鱼了。呵呵,磨刀霍霍向......
加工原料―鱼片好了。鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜―炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒。
做菜―煮鱼头。酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐。
水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟......
成果―酸菜鱼。为了上桌吃着方便,将鱼头连汤挪了一个锅,然后放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油,上桌了!
再来一张。
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼,所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法,自从会做这个酸菜鱼,每次聚餐都少不了它,经常有朋友问我这个怎么做,我就做个菜谱,需要的可以看看
材料:
酸菜200克,蛋清一个,干淀粉适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,油适量,盐两大勺,酒一大勺,黑鱼一条1.5千克,花椒适量,干辣椒适量,芝麻适量,葱适量,
私房酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,鱼肉加入鸡蛋清,料酒,盐,生抽,淀粉搅拌均匀,腌制5分钟
步骤3,加入酸菜炒制变色,放入鱼头焖一下
步骤4,加入开水大火煮开,放入鱼骨,开始调味
步骤5,煮3分钟捞出
步骤6,大火煮开加入鱼片,快速搅开,煮起来30秒即可
步骤7,加入花椒,干辣椒,芝麻,葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8,香喷喷的酸菜鱼做好啦,开吃吧
黑鱼酸菜鱼的做法
多次探索成功
材料:
黑鱼片500g,酸菜鱼调料1包,
黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先在菜场买一条黑鱼,告诉他要做酸菜鱼,然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨,然后回家洗干净鱼片鱼骨分开,鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀,我自己另外加了个蛋清,这样更滑嫩。热锅冷油,放入酸菜煸炒,香味出来以后捞出,洗锅,然后加油,烧热后放入姜片,加鱼骨爆炒,二十秒后加料酒,再爆炒二十秒,大火加入开水,没过鱼骨稍微多点,一直保持大火,等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里,这时候可以下鱼片了,用手将鱼片撒入锅中,记得不要搅拌,用筷子轻轻拨匀,鱼片表白即可,大概20秒,然后倒入盆中,顶部加入蒜末花椒干辣椒,花椒和蒜多点没关系,重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。
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