没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编现在向你推荐私房麻辣水煮鱼片儿的做法,仅供参考,欢迎阅读。
这个是去年写的方子,我自己觉得那时候写的不详细,图片也木有拍好,处女座的性格你们懂得,不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的,关键我自己也喜欢吃,后来又做了好多次,总结了一些方法,所以这不就把以前写的不好的给更换了,我是一顿没得辣椒就吃不下饭,这次的做法做出来的真的是很香,你们可以试试哦,别感谢我。。。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
草鱼550g,花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量,很多调料没写全看下面就好,,
私房麻辣水煮鱼片儿的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
步骤2,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3,分成三块,然后清洗干净血水待用
步骤4,用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀有的亲说要留着鱼皮,可是我觉得鱼皮太硬,所以我片鱼的时候鱼皮没要。。切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤5,这就是片好的鱼片,怎么样,不错吧
步骤6,草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
步骤7,把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤8,清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤9,切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净,待用,今天买的草鱼太大了,光鱼片就够吃了了,所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤10,鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤11,今天就买了小青菜,去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌,所以就它啦,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换,介个问题不值得讨论。。。
步骤12,自家种的黄瓜啊,吃都吃不完,所以就挑了条嫩的小的,配在里面会很香哦。。
步骤13,大蒜生姜切末,葱头切断
步骤14,把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤15,豆瓣酱切小碎备用
步骤16,我们现在开始熬制五香油吧,我觉得香料炸过得油特别香,来说炸的方法吧:锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用。。。
步骤17,炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
步骤18,再放入干辣椒段,花椒炒香
步骤19,再加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
步骤20,加入适量开水,要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油,辣椒油
步骤21,再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤22,然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤23,大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
步骤24,将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤25,锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
步骤26,将热油淋在肉片上即可。。
步骤27,本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次,但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃,哈哈,我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
97Msw.com相关知识
.麻辣水煮鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::豆牙一斤,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个,
.麻辣水煮鱼片的做法步骤:
1.准备一条鲈鱼。
2.蒜苗切段
3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣。
6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油,放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺,煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺,再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗,断生即可。
15.装盘,倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求,这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片,做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜,保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣,软嫩,入口即化。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
材料:
鱼,你喜欢的配菜,我放的是千张和豆芽,淀粉,干辣椒,辣椒粉,豆瓣酱,料酒,盐,花椒,姜,葱,蒜,,
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2,锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油,散发香味后倒入高汤,先入鱼头,千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火,放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3,转大火,入鱼片,鱼肉泛白后关火,起锅倒入盆中,撒上花椒,辣椒面,葱花
步骤4,锅中热油,将油泼像盆中撒好的花椒,辣椒粉,葱花上面,滋啦滋啦,飘香完成
私房麻辣水煮肉片儿的做法
好吧,现在才知道农历其实才农历的四月多,阳历已经六月中旬了。。。这日子过的总觉得在飞逝啊,快到端午节了最近是阴雨绵绵,貌似到处都是下大雨涨大水的节奏,我手机上也是天天发信息来说黄色预警信息。。。。我们处于边缘地带,所以倒没多大影响,不过我从小就讨厌下雨,一是出门不利索【虽然我平时都是两点一线】二是吧感觉压抑的难受。。。。连带着我本来平时就食欲不佳的我更加了,很多亲都说喜欢我的美食,哈哈,我家的特色估计就是辣了吧,我是无辣不欢主义者,没有辣椒完全不能吃饭的那种人。。。前天晚上睡觉的时候就在纠结到底是做水煮鱼片还是水煮肉片,哈哈,自己都笑死了。。。参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料:
瘦肉350g,生菜一颗,豆瓣酱两勺,淀粉适量,花椒1g,干辣椒5g,生抽一茶勺,料酒一茶勺,蛋清半个,胡椒粉适量,盐适量,糖一勺,鸡粉适量,葱段2g,
私房麻辣水煮肉片儿的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有需要的材料,买回来的肉用温水清洗干净,放在冰箱里稍微冷冻下,方便等下好切。。。
步骤2,准备好的生菜清洗干净,至于配菜完全可以根据自己喜好的口味更换,豆芽黄瓜都可以哈。。。
步骤3,洗好的生菜垫在一个大碗的碗底儿备用。。。
步骤4,哈哈在切肉之前我还特意叫我老爸给我刀磨了一下,免得切得太厚了,哈哈,将瘦肉切成约5厘米长大概2.5厘米宽,一片一片慢慢来哈。。。
步骤5,切好的肉片儿放入两勺淀粉,鸡粉一小勺,生抽一茶勺,料酒一茶勺,蛋清半个,盐,胡椒粉,
步骤6,蛋清半个,盐,胡椒粉,和适量的油
步骤7,将肉彻底的抓匀,放入冷藏半小时后备用。。。
步骤8,大蒜,生姜,切细小的沫备用。。。
步骤9,锅子烧热,放入干辣椒和花椒要转小火慢慢的培干,一定要注意火候哦,别辣椒成黑色了哈哈
步骤10,弄好了关火放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖碾碎,特别是花椒要擀的碎碎的,吃起来那个麻辣的香味儿才超级滴浓郁哦。。辣椒的段儿稍微大一点都没事哦。。
步骤11,锅里上油烧热,放入豆瓣酱小火慢慢熬出香味儿
步骤12,在加入生姜末,继续翻炒炒至吐出红油,在放入葱段,煸炒几下
步骤13,倒入适量的高汤,没有的话倒入热水也一样哦。。。,加入一小勺味精,和一勺白糖,很多人就会觉得奇怪,其实是因为放了豆瓣酱综合一下它的咸味儿,不需要太多。。
步骤14,汤烧开之后就可以下入肉片儿了,一片片的将所有的搞定
步骤15,煮开一到两分钟就好,不然肉老了就不好吃哦。。
步骤16,炒锅至火上,下入食用油,待油烧至七八成热
步骤17,将煮好的肉片儿码在生菜上面,汤也盛入碗底儿,将培干擀碎的干辣椒干花椒还有切好的蒜末均匀的洒在肉片儿上面,在将烧好的油淋在肉片上面,瞬间香气四溢啊。。。口水横流。。。
步骤18,好多人看到这个图片都说好想吃,但是觉得好辣啊,其实这个可以根据自己喜好辣的程度来调节哦。。。我是无辣不欢者,但是这个菜还真的辣一点好吃哦。。。
步骤19,今天吃了一碗饭,老妈说终于对胃口了,真的很香。。。。
步骤20,哈哈,这个也很美味的哦
步骤21,酸菜炒瘦肉
步骤22,腊肠
步骤23,今天突然的灵感来个杂粮饭,看着吃着都还不错。。
步骤24,两个人在一起能做最多的事,就是陪伴。我干我的,你干你的,有两三个小时的晚间黄金时间,他们都是独享的。但你知道一个空间里有另一个人坐在那儿,你就感到很踏实。这就是爱情,最常态的爱情。
水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告,广州终于第4次入冬成功!买了许久的漂亮冬装,总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易,煮一钵水煮鱼庆祝一下吧,顺便庆祝我坚持锻炼100天,中午放肆多吃点儿,肯定没问题!^_^
材料:
巴沙鱼(也可用草鱼)1条,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒20几个,花椒两小把,生姜1大块,大蒜几个,香葱5条,白胡椒粉1茶匙,冰糖4颗,花生油适量,辣椒油两勺,八角4颗,草果1个,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,鸡蛋(取蛋清)两个,番薯淀粉两茶匙,
水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2,鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。
步骤3,番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4,锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
步骤5,加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇,亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的。
步骤6,配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7,锅里剩汤,转小火,滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。注意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。
步骤8,煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9,另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。
步骤10,一钵水煮鱼片大功告成!
步骤11,来一张水煮鱼片的特写图,好嫩滑的鱼,好过瘾的辣!
私房水煮鱼的做法
一直喜欢吃水煮鱼,老公老是担心外面油不干净不让吃,那么就只能自己动手丰衣足食……
材料:
龙利鱼1条,黄豆芽350g,水晶粉1包,豆瓣酱2勺,老干妈适量,泡椒适量,花椒1把,,
私房水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切片
步骤2,私房片后用一个鸡蛋的蛋清加适量盐和生粉抓匀
步骤3,抓匀后就是这样然后包保鲜膜放冰箱,我放了1小时
步骤4,准备配料
步骤5,锅底放油,下一半花椒和干辣椒。煸出香味后下豆瓣酱。
步骤6,加水煮开后放黄豆芽,等黄豆芽煮熟。水开后下鱼片,一片片下。
步骤7,另取一锅里面放泡开的水晶粉丝,然后把煮开的鱼连汤一起倒入锅内
步骤8,最后在鱼片上放剩下的一半花椒,淋热油!完成
酸辣水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::酸菜适量,莴笋适量,水白菜适量,猪血适量,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱适量,
酸辣水煮鱼片的做法步骤:
1.材料
2.材料
3.葱切段,姜切片,辣椒切碎,蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎,莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽,料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水,捞出切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开,入白菜煮
12.入盐,鸡精,胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜,酸菜
14.放入猪血,莴笋煮开
15.捞出,放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中,碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分,入适量油至五成热,入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
私家水煮鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::胡萝卜适量,香菜适量,葱适量,姜适量,柠檬适量,鸡蛋适量,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,辣椒油适量,盐适量,鸡精适量,白芝麻适量,
私家水煮鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后,在六十度左右的热水中烫一下,更干净也去腥,之后去骨取肉,切成片,加柠檬料酒腌渍去腥
2.腌好的鱼肉洗净控水,加蛋清淀粉上浆备用。
3.锅中放大块葱姜,胡萝卜块,香菜,煮开
4.放鱼片煮熟
5.大碗中放葱姜香菜碎
6.加生抽,老抽(上色即可),盐,鸡精,新榨辣椒油,花椒油,加少许鱼汤。
7.放白芝麻,小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。
水煮鱼片(1)
食材明细:
青鱼150克,鸡蛋清20克,辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
水煮鱼片的做法步骤:
1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆芽水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼500g,豆芽500g,
辅料::盐适量,生姜适量,小葱适量,辣椒干适量,花椒粉适量,生粉适量,蛋清1个,
豆芽水煮鱼片的做法步骤:
1.鱼切片,加生粉,盐,蛋清搅拌腌制20分钟
2.所有的主料和辅料,豆芽我先摘了根,焯水后放凉水中待用
3.油锅中放入豆瓣酱,生姜,葱小火炒出红油
4.加水煮开,捞出调料不要
5.锅中放入豆芽菜煮开后捞出
6.然后先下鱼户,再下鱼肉,一片一片下,大火煮开
7.鱼肉变白后捞出放到豆芽上
8.锅里放一点油炒辣椒干
9.辣椒干放到鱼肉上,然后撒上花椒末和小葱
10.然后加热油就可以了
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