食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的野芝麻的功效与作用,带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
野芝麻别名山麦胡、白花野芝麻、白花菜、山苏子。在我国主要分布于东北、华北、华中及河南、四川、贵州、陕西等省区。
野芝麻为多年生直立草本，植株高达100厘米。茎四棱、中空，被开展毛或几无毛。单叶对生，叶片卵状心形或卵状披针形，先端钝尖或长尾状尖，基部心形，边缘具粗锯齿或问有重锯齿，两面均被短硬毛；轮伞花序，生于茎顶部叶腋，花冠白色或淡黄色，小坚果倒卵形，花期4~5月。一般在春夏季采摘嫩叶、花，新鲜食用或阴干食用；夏秋季采割全草，晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克野芝麻嫩茎叶含胡萝卜素13.7毫克，抗坏血酸056毫克。全株含水苏碱；根含水苏糖；叶含黏液质、鞣质、挥发油、抗坏血酸056%、胡萝卜素15%、皂苷、生物碱；花含胆碱、挥发油、鞣质、氯原酸、咖啡酸、抗坏血酸0.72%、组胺、酪氨、焦性儿茶酚鞣质5.2%。
【食用方法】
食用部位为唇形科植物野芝麻的嫩叶和花。可配菜、配汤，有特殊芳香风味。常见以野芝麻为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌野芝麻鲜嫩芝麻叶300克，放入开水中焯熟，用冷水过凉，挤去水分，切成段，配以香油、酱油、精盐、白糖、米醋、蒜泥、味精、调拌均匀，即可食用。功效：抗炎。
(2)口蘑续鲜汤水发口蘑150克，鲜嫩野芝麻叶50克，鸡汤700毫升，鲜姜1片，香油、料酒、精盐、味精各适量。将口蘑去杂洗净，去蒂头切成片；野芝麻叶择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，沥净水分，切成段。沙锅放入鸡汤，投入口蘑片、香油、精盐、味精、姜片，炖煮20分钟.放入野芝麻叶，沸后装入汤碗。特点：汤清味香，鲜美可口。功效：收敛、抗炎。
(3)野芝麻炒鸡蛋野芝麻嫩苗500克，鸡蛋4个，葱丝、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。将野芝麻择洗干净，沸水焯一下，捞出，换清水浸泡1夜，取出，沥净水分，切成段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱丝、料酒和少许清水调匀。炒勺置火上，放入色拉油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炸至鸡蛋液半熟，再放入野芝麻、精盐、味精，炒熟后，出勺装盘即成。特点：色绿嵌黄，质地嫩爽，成鲜味美。功效：收敛、抗炎。
(4)清炒野芝麻野芝麻嫩苗500克，葱丝、蒜末、精盐、味精、香油、色拉油各适量。将野芝麻择洗干净，沸水焯过，再用清水浸泡1夜，捞出，切成段，炒勺置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下葱丝、蒜末煸香，再放入野芝麻段，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺装盘即成。特点：碧绿咸鲜，清脆爽嫩。功效：抗炎。
【药理作用】
中药材使用唇形科植物野芝麻的花或地上全草。该药材性平，味微苦。野芝麻提取物可使动脉及子宫收缩，阻止子宫出血。
【药用方法】
野芝麻具有收敛、抗炎作用。治肺热咳血，血淋，白带，月经不调，小儿虚热，跌打损伤，肿毒。《东北药植志》记载：花，治白带及月经困难。《黑龙江中药》记载：花，清血止血，治月经不调和月经前后腹痛。《浙江民间草药》记载：梗，花，止咳血，清肺热。
附方：
(1)咯血咳嗽野芝麻25~50克，鹿衔草25克，同煎服。
(2)子宫颈炎、小便不利、月经不调野芝麻25克，水煎，日服2次。
(3)小儿虚热野芝麻15克，地骨皮15克，石斛20克。水
煎服。
(4)血淋野芝麻炒后研末，每服15克，热米酒冲服。
(5)肿毒、毒虫咬伤野芝麻、山莴苣、萱草各适量，共捣烂敷患处。
(6)肺结核野芝麻全草30克，光叶水苏、肺形草、匍伏堇各15克，百部9克，水煎服，每日1剂，3个月一疗程。
(7)崩漏野芝麻全草、龙牙草各30克，卷柏6克，水煎服。
(8)胃痛野芝麻全草9~15克，水煎服。
(9)疳积野芝麻全草30克，水煎服。
(10)闪挫扭伤野芝麻鲜全草120克，鲜佩兰120克，鲜栀子叶120克，共捣烂外敷。
(11)跌打损伤鲜野芝麻全草9~120克，水煎，冲黄酒服。
(12)骨折野芝麻、铁线草、接骨丹、接筋藤各适量，共捣烂，炒热包伤处。
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芝麻的功效与作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油，又称麻油，主要为油酸和亚油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑泻者外诸病无忌，是调味品中香气浓郁的一种。
食疗药效
◆芝麻含有的几种人体必需氨基酸在维生素E、维生素Bl的交互作用下，能加速人体代谢功能。
◆芝麻中含有的铁和维生素E，是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。
◆芝麻具有补肝肾、润五脏的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、步履艰难、五脏虚损、肠燥便秘等症。
◆芝麻所含的月3肪中，大多为不饱和脂肪酸，有益寿延年的作用。
◆素食者应多吃芝麻，脑力工作者也应多吃芝麻。
葵花子油90％，是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66％左右，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等。
食疗药效
◆葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸，它是构成各种细胞的本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降血中胆固醇的作用。
◆葵花子油含较多的维生素E，可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化，有助于促进毛细血管的活动，改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
◆葵花子油含有微量的植物固醇和磷脂，这两种物质能防止血清胆固醇升高。
◆葵花子油含的胡萝卜素被人体吸收后可能化为维生素A，它可防止夜盲症、皮肤干燥等症，而且还有抗癌作用。
特别提醒
◆肝病患者不宜多吃葵花子油。
黑芝麻的功效与作用
黑芝麻别名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、乌麻、交麻、巨胜子、乌麻子、油麻、小胡麻，为胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国大部分地区均有栽培。
黑芝麻能调理胃肠功能，促进乳汁分泌，还对便秘、腰疼、四肢乏力、产后贫血有较好疗效。长期服用黑芝麻，对于慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。
黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾患等。
营养成分：黑芝麻种子含脂肪油达60％。油中含油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈酸、花生酸、甘油酯，以及甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等，还含有叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙等。
黑芝麻功效：补肝肾，润五脏。主治肝肾不足、眩晕、耳呜、头痛、风痹麻木、头发早白、肠燥便秘、缺乳、高血压、血小板减少陛紫癜。
饮食禁忌：泄泻便溏、皮肤疮毒、湿疹、牙痛者慎服。
白芝麻的功效与作用
白芝麻的营养价值很高,不但有润肺止咳,同时对于身体其他的健康也特别有好处。
白芝麻为胡麻科植物芝麻的白色种子。
异名:白胡麻、白油麻。
性味:甘，平。归脾、胃、肺经。
功效主治:润燥，滑肠。主治脾约便难，小儿头疮。
营养成分
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质。芝麻脊油，主要为油酸和亚油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑泻者外诸病无忌，是调味品中香气浓郁的一种。
食用方法
芝麻除了榨油外，主要是炒食，煮芝麻粥，冲芝麻糊，做芝麻酱等。炒吃芝麻时，一定注意不要炒糊。煮芝麻粥时，可添加两等份的粳米与之共煮。煮前先将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研末，再同粳米同煮。
芝麻难洗，但用纱布包扎后放到水盆中揉搓、淘洗，其中的细沙粒和灰尘既很容易剔除。
本草食疗作用
芝麻所含的脂肪中，大多为不饱和脂肪酸，有益寿延年的作用。
素食者应多吃芝麻，脑力工作者也应多吃芝麻。
芝麻能润燥通便，也适合于习惯性便秘的病人经常食用。
食用本草偏方
白油麻1大合，以清酒半升，煎取3合，看冷热得所，去油麻，以酒顿服之。
1.白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），杏仁150克，核桃仁75克，黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量。先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞了、果料，文火煮沸，冷却后食用，每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。
2.白芝麻120克，食盐少量。将白芝麻加少许食盐共炒，以香为度，1日食完。适用于产后乳汁不下。
3.鲜芝麻叶30克。洗净，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。治过敏性紫癜肾炎。
宜食:
适宜一般人群。
忌食:
大便溏泻者不宜服。
牙疼、脾胃疾者及皮肤疮毒、湿疹、瘙痒患者忌食之。
选购常识
种粒饱满均匀，无霉变者为佳。
芝麻的应用
食用以白芝麻为佳，药用以黑芝麻为宜。
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