中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编为你精心整理的“水煮羊肉片”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
水煮肉片是一道川菜,其特色是麻、辣、鲜、烫。辣,不知从何时起挪红吃得辣越来越少,再加上老公不吃,辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味,不辣也一样鲜美,挪红用自制的腌红椒,提鲜增味不二,貌似红辣椒,只是特别的温和。
听说过水煮鱼,水煮猪肉、牛肉,不知四川人是否也做水煮羊肉片,但今天挪红做了,配了大饼,呼呼拉拉一人一大碗,晚餐吃得热呼痛快!老公一直叨叨:可怜的好豆亲们不能品尝到真正的味道。
没有去过四川,也不知人家是否用西红柿,挪红一次在饭店,服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿,就问为什么?服务员告诉我提鲜去膻,打那以后我就爱这种方法烹饪羊肉,你吃不出西红柿的酸,只有融合在一起的鲜美。
不辣也一样鲜美【水煮羊肉片】
主料:羊肉、大白菜、西红柿
调料:花椒粒、腌红椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉
水煮羊肉片的做法
1.将羊肉切薄片,但不要太薄,太薄,烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。
2.将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。
3.将大白菜菜帮和菜叶分别切好,还有西红柿也切片,圣女果不要切,并切好小葱和大蒜,备好花椒。
4.备好浓羊肉汤。
5.锅里倒少量的油,先放点小葱和大蒜,接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软,然后下大白菜菜叶。
6.全部炒倒,倒入羊肉汤。
7.汤煮开,加盐调味,起锅。
8.另起一煮锅,倒入清水,加把花椒煮开,将腌制的羊肉片滑散,再次煮开,关火。
9.将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中,上面撒上小葱和大蒜。
10.浇上热的花椒油,有多热?就是你浇上去,吱吱叫,香气四溢。
11.最后我还用了点自制腌红椒提鲜增味,类似剁椒但这是不辣的。这是挪红自制的,提鲜增味不二。
美食小贴士
1.羊肉略冻一下,容易切薄片。但不要太薄,否则缩到一起,我是做过了才有经验。
2.做这道菜的肉要选择精肉。
3.最后油烧热,将花椒投入油中,立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上,你会听到吱吱叫,香气立即炝了出来。
4.因这是不辣版的,用点腌红椒可以提鲜增味。
水煮羊肉片食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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【四川】水煮羊肉片
食材明细:
主料::羊肉片300克,郫县辣椒酱1汤勺,酱油适量,食用油适量,料酒10毫升,葱少许,蒜6瓣,
辅料::油菜300克,小红辣椒30个,味精少许,盐少许,姜一点,花椒15粒,
【四川】水煮羊肉片的做法步骤:
1.小油菜,羊肉片
2.小油菜洗干净,大的一切两开
3.锅底油,放入葱姜蒜煸香,加入豆瓣酱煸香
4.加入小油菜
5.翻炒,加入料酒,酱油
6.加入水
7.煮熟后把油菜捞出放入大碗中
8.剩下的汤,加入羊肉片
9.加入味精,调口(如果口太淡就加盐,看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油)羊肉变色熟了
10.一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里
11.在肉片上,把葱末,蒜末,小辣椒,花椒(把花椒提前炒熟),放肉片顶上
12.锅里放入油做热后,趁热浇在大碗里的小辣椒上,(油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了)
小贴士:
因为郫县豆瓣酱就很咸了,可以不放盐或少放点!
辣椒根据自己口味调整多少!
最后一个环节油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了!
水煮(牛)肉片
食材明细:
主料::牛里脊500克,豆芽100克,粉条适量,干辣椒8个,姜适量,葱适量,八角适量,蛋清一个,高汤两碗,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,淀粉适量,辣椒粉少许,花椒粉少许,芝麻适量,
水煮(牛)肉片的做法步骤:
1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9.捞出来放在豆芽上。
10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
水煮腊肉片
食材明细:
主料::腊肉250克,
辅料::金针菇250克,
水煮腊肉片的做法步骤:
1.取一小块腊肉
2.切成0.5厘米厚的片片儿
3.金针菇洗净备用
4.锅里加水,开中火放入切好的肉片
5.哈哈,想吃了吧,要煮15分钟哟
6.加入金针菇,再煮1分钟,关火
7.呵呵,放点儿葱花就OK啦
小贴士:
郑重声明: 1 腊肉本来就有点咸,所以不用加盐咯
水煮猪肉片
水煮肉片做四川菜的代表,享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味,油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜,真是感觉到制作的繁琐,要经过几道程序才能够完成,好在味道不错,自己制作用的油不多,所以也没有餐馆的香,作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱,理解的不够透彻,不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。
水煮猪肉片
主料:猪里脊肉一块300克
配料:黄豆芽100克白菜叶5片小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个
腌肉料:盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺
汤料:盐、精、肉汤一碗
准备工作
先腌肉片,将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片,横切成薄片越薄越好
用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟再拌入淀粉净置备用
水煮猪肉片的做法
1.热锅冷油,将葱姜八角爆香
2.放入豆芽白菜,爆炒一下提味
3.将骨头汤放入煮开锅,加入少许的盐和鸡精
4.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用,用网筛过滤滤出调料,汤水过滤在碗里备用
5.肉片大伙焯熟变白即可捞出
6.肉片放在碗里的菜上
7.另起锅倒油,热锅冷油下花椒辣椒爆香,辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
8.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
9.剩下的油烧到冒烟,浇到肉片上即可
肉片冷冻一下变硬就好切了,切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多,多了影响美观,少了又挂不住糊。
蔬菜也可以选用小油菜,也是非常鲜美的。
家庭制作没有正不正宗,就是好不好吃,没有川菜馆里的油大,就是平时炒菜的量,这样更健康更节约。
水煮猪肉片食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
水煮羊肉(1)
食材明细:
主料::羊前腿适量,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,山楂适量,大枣适量,枸杞适量,料酒适量,盐适量,水适量,
水煮羊肉的做法步骤:
1.羊前腿一只斩成大块清洗干净浸泡一个小时左右去血水,期间换几次水。
2.葱、姜剥去外皮清洗干净,葱切大段、姜用刀拍扁,花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好。
3.浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。
4.煮至沸腾撇去血沫。
5.撇净血沫后加入适量的料酒,放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮。
6.炖煮期间撇去浮油,这样食用时不会油腻腻的。
7.炖煮一小时后用筷子夹去配料,加入适量的盐调味儿继续炖煮30分钟左右即可关火。
8.成品。
麻辣水煮肉片
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::水白菜适量,莴笋适量,豆芽适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,
麻辣水煮肉片的做法步骤:
1.材料
2.材料,白菜洗净撕碎,莴笋去皮洗净切片
3.猪里脊肉洗净切片,入适量盐,生抽,淀粉拌匀腌制十五分钟
4.豆芽入沸水中焯水至断生
5.捞出放入一个大碗中
6.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入二分之一葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
7.入白菜翻炒一下
8.注入适量的清水
9.大火煮开,放入莴笋片继续煮开
10.入适量盐调味
11.入生抽,鸡精,胡椒粉调味
12.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
13.放入肉片继续煮至断生,捞出放入豆芽碗中
14.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入另二分之一的葱姜蒜,花椒,辣椒爆香,入郫县豆瓣酱中小火炒出红油
15.浇在肉片上ok
麻辣------水煮牛肉片
食材明细:
主料::牛里脊肉适量,
辅料::水白菜适量,千张适量,豆芽适量,
配料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,
麻辣------水煮牛肉片的做法步骤:
1.牛肉除去表皮上的黏膜
2.洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽拌匀腌制20分钟
3.葱切段,姜蒜切末
4.豆芽洗净备用
5.材料
6.千张洗净切丝,白菜洗净撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至断生
8.捞出放入一个大碗中
9.锅中入适量油至五成热,入1/2葱姜蒜,辣椒,花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入适量清水
12.大火煮开,放入千张丝
13.再次煮开,入盐调味
14.入生抽调味
15.入鸡精,胡椒粉调味
16.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中继续煮,至断生
18.捞出放入豆芽碗中
19.锅洗净,入适量油至五成热,入另1/2的葱姜蒜,辣椒,花椒,中小火爆香
20.入郫县豆瓣酱,炒出红油
21.浇在肉上即可
水煮魔芋丝肉片
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,魔芋丝适量,白萝卜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,大料适量,淀粉适量,
配料::料酒适量,酱油适量,老抽适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,
水煮魔芋丝肉片的做法步骤:
1.猪里脊肉切片。
2.用料酒、酱油、老抽、少许盐、淀粉腌制15分钟。
3.白萝卜切片。
4.魔芋丝洗净。
5.热油锅加入干辣椒、花椒炒香后,捞出不要。
6.用剩下的油炒香白萝卜片,盛出铺入碗中。
7.重新热油锅,下入葱姜蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱炒香(我放的少也没有等完全炒出红油,爱辣的可以多放哈)。
8.加入适量水或高汤(我加的是水)。
9.水开后加入魔芋丝。
10.加入腌制好的肉片,肉片变色后调入少许料酒、盐。
11.盛到铺了白萝卜片的碗中,另起锅热油至冒烟倒入碗中。
小贴士:
我这个白萝卜比较甜,没有涩味,否则要先泡盐水去涩
懒人水煮肉片
食材明细:
主料::猪肉300克左右,油菜适量,金针菇适量,胡萝卜适量,
辅料::水煮肉片调料一袋,
懒人水煮肉片的做法步骤:
1.将猪肉切成片,拿出调料中的腌肉包,将肉搅拌,腌制3-5分钟。
2.将自己选配的蔬菜洗干净,在用下锅用开水焯一下。
3.在取出调料包中的酱包,锅中加水300克左右,加入酱包煮沸,在放入备好的肉片煮3-5分钟。
4.将焯好的菜装进碗内,在将煮好的肉片带汤一起倒入装有蔬菜的碗。
5.在将调料包中的第三袋料包,主要是辣椒、胡椒,均匀撒在肉片的表面。
6.将锅洗净置于旺火上,放入植物油180克烧至八成熟,油热冒烟时,起锅淋于肉片上,即可使用。
7.一道简单的水煮肉片,但味道绝对正宗。
小贴士:
1.其实主要的东西就是那袋水煮肉片的调料,但是说实话,这种调料中的添加剂鬼才知道都有什么,所以这种做法的菜,还是少吃。
2、淋油的时候要注意,油会溅的四处都是,要小心别烫到。
水煮海鲜肉片
食材明细:
主料::猪肉150g,娃娃菜1个,香菇5朵,口蘑5朵,鱿鱼1只,鲜虾8只,香菜2根,猪血糕1块,酸笋1个,黑木耳5朵,
辅料::淀粉1匙,水煮调料包1/3包,蒜头4个,白芝麻少许,辣椒1个,干辣椒5个,生姜4片,花椒1茶匙,味精1茶匙,盐少许,香叶3片,
水煮海鲜肉片的做法步骤:
1.肉切片洒少许淀粉抓匀
2.新鲜香菇
3.新鲜鱿鱼洗净切圈
4.猪血糕,这个就不知道北方有没有了,猪血混入大米蒸熟放凉切的块
5.酸笋煮前先水煮15分钟去酸苦味
6.娃娃菜、口蘑、黑木耳
7.花椒与干辣椒
8. 香菜,装饰增香用,也能去去火解解油腻
9.去腥增香用香叶、生姜、蒜头、辣椒
10.锅下少许油炒香【水煮调料包】买的方便,自己调和太麻烦。超市有卖,下水下生姜、香叶 猪血糕煮开
11.一锅烩并下调味料,煮熟蔬菜捞出
12.蔬菜煮熟后依次煮肉片、鱿鱼、鲜虾
13.一层层叠上
14.洒上蒜头辣椒,增香润色
15.洒上花椒与干辣椒、热油淋上,倒下热汤,洒点芝麻、几根香菜即可;喜欢红油亮色,可买辣椒面、油爆即可
16.一级棒
小贴士:
【水煮调料包】直接买现成快,辣度按自己喜好,自己做就把握好东西,食谱不是拿药不需要一样一样东西全称着来。
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