食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"猕猴桃奶油斑点蛋糕卷"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
最近一直在做蛋糕卷，然后我在仔细思考这个问题，为啥一直不停滴做卷卷。作为女生，妞对可爱造型的蛋糕天生没有抵抗力，而蛋糕卷是我觉得可以用完整来形容。蛋糕卷切一块，圆圆的，里面可以夹各种喜欢的水果。不喜欢吃奶油的，可以夹各种香甜的泥或果酱一口下去，各种口感一拥而上，给我完整的感觉。加之以前的蛋糕都是用鲜奶油打发来装饰，不够挺立，造型不持久，最近尝试了意式奶油霜，就屡试不爽，越做越过瘾，所以做了好多不同口味的卷卷。
火星娃这几天就一直在说，我实在是太佩服你了，同样的东西能不停地重复做，没办法呀，喜欢上了就停不下来了！加了班兰精华的奶油霜显得不那么油腻，反倒加了一份清新的味道，披着斑点的蛋糕卷肯定能萌化不少人心，酸酸甜甜的猕猴桃平衡了奶油霜的甜度，一款让女生尖叫的蛋糕卷就出炉了。
猕猴桃奶油斑点蛋糕卷
意式奶油霜(此蛋糕卷妞用了一半的量)：蛋白75g，糖20+160g，清水50g，黄油250g，班兰精华几滴。
蛋糕原料：鸡蛋4个（60g左右一个），白糖72g，植物油32g，牛奶20g，低筋面粉72g，猕猴桃2个。
烘培：355F（180C）中间层2+14min
猕猴桃奶油斑点蛋糕卷的做法
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾巴成弯曲状）
2.将160g白糖加水，煮至120C（煮糖浆的方法：煮的过程不要用勺子搅动，用温度计看温度，一到120C就可以离火）
3.将煮好的糖浆立刻以线状加入蛋白中，同时中速打发蛋白（线状：慢慢滴加入糖浆），直到打发到温度降至室温，且蛋白成光滑的倒三角状（约8-10min）
4.将事先切成小块，室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中（同时高速打发蛋白），每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批，直到打发到奶油霜状
5.停下打蛋器，滴入班兰精华，继续搅匀即可
6.准备好原料，将面粉过筛
7.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里
8.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）
9.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
10.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
11.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
12.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
13.取40g面糊，加入几滴班兰精华，搅匀后装入裱花袋里，端口剪一个小口子，随意地在烤盘上挤出不同大小的圆点，然后放入预热好的烤箱内2min
14.取出烤盘，将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
15.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min
16.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），然后抹上意式奶油霜，在开始卷的边边放上猕猴桃（为了方便卷，妞对半切了猕猴桃，再把边边切掉一些成长方条），卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
美食小贴士
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没：
方法1用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看
方法2买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到沙沙的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒
6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
网站小提示
猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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蓝莓猕猴桃蛋糕卷
食材明细：
主料：：低粉70克，糖90克，牛奶20克，蛋3个，蛋黄1个，黄油15克，酒糖液45克，
辅料：：淡奶油200克，糖20克，蓝莓酱45克，朗姆酒20克，猕猴桃2个，
蓝莓猕猴桃蛋糕卷的做法步骤：
1.全蛋和蛋黄一起打入盆中。
2.打散后加入糖，隔热水打发。
3.倒入已过筛的低粉，翻拌均匀。
4.牛奶和黄油隔水融化。
5.挖一勺面糊入融化的牛奶黄油中，拌均匀。
6.再倒回面糊中翻拌均匀。
7.面糊倒入烤盘中刮平。
8.烤箱预热，200度烤约15分钟，蛋糕片出炉后，倒扣待凉。
9.淡奶油加糖打发。
10.加入蓝莓酱和朗姆酒拌匀。
11.切好猕猴桃备用。
12.蛋糕片表面刷酒糖液，抹蓝莓鲜奶油香堤。
13.排上猕猴桃片，卷起。
14.卷紧纸的两端，入冰箱冷藏半小时，即可切片装盆。
15.拿来拿去拗造型，把蛋糕卷给捏断了~~ 真桑心
猕猴桃芒果蛋糕(1)
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主料：：戚风坯子8寸1片，蛋酥卷1盒，白巧克力65克，猕猴桃3个，象牙芒1个390克，牛奶70克，淡奶油520克，糖190克，柠檬支24克，吉士丁片25克，
辅料：：鸡蛋三个，
猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤：
1.5克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
2.5克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈
3.放好的样子
4.15克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
5.调好的芒果馅料
6.最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。
7.酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上
8.脱模，裱花
9.开吃
小贴士：
要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。
猕猴桃橙汁
食材明细：
主料：：橙子1个，蜂蜜适量，
辅料：：猕猴桃3个，
猕猴桃橙汁的做法步骤：
1.准备材料。
2.剥开橙子，猕猴桃。
3.先把剥好的猕猴桃放进搅拌杯里
4.按下启动开关，破壁机开始工作，倒出猕猴桃汁。
5.然后放入橙子，再次启动机器。慢慢倒入杯子中猕猴桃汁上部，即可饮用。
小贴士：
根据自己的口味调入适量蜂蜜
猕猴桃果脯
食材明细：
猕猴桃。
猕猴桃果脯的做法步骤：
1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂：在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。
6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。
7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。
以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
猕猴桃布丁
浆果一般是椭圆形的。墨绿色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
材料：
主料：布丁粉40g，猕猴桃25g，
辅料：鸡蛋1个，白糖3g，
猕猴桃布丁的做法步骤：
1. 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
2. 将鸡蛋液过筛。
3. 汤锅加冷水烧开。
4. 加入布丁粉和白糖拌匀。
5. 下鸡蛋液朝一个方向搅拌约1分钟，加猕猴桃丁拌匀关火。
6. 把做好的布丁液倒入布丁碗中，晾凉后放入冰箱冷藏半小时即可食用。
斑点蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油60g，牛奶60g，低粉90g，蛋清4个，可可粉5g，
辅料：：淡奶油150g，糖粉15g，草莓适量，
斑点蛋糕卷的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.先打蛋白（4个）
3.分次加入细砂糖（35克）打发
4.蛋白进行打发，打蛋器中速，打至鱼眼泡时，加入蛋白部分细砂糖的三分之一
5.待蛋白细腻无大泡时，加第二次，打到有纹路时加第三次
6.打至蛋白提起有尖尖角即可。（这个蛋白不要打太硬）
7.蛋黄（4个）加细砂糖（15克）打匀
8.再加入玉米油（60克）牛奶（60克)
9.继续打发
10.搅拌均匀的蛋黄糊中去15克蛋黄糊到一个干净的玻璃碗中
11.加入可可粉（5克）搅拌均匀
12.搅拌均匀的可可糊中再加入已打好的蛋白霜10克拌匀
13.搅好的可可面糊在烘焙纸上随意的挤上圆点（可以挤成不规则的圆形）
14.进烤箱烘烤190°2分钟
15.剩余的蛋清加入到蛋黄糊中搅拌均匀
16.倒在烤好的圆点上，覆盖住
17.用刮片刮平，轻轻在桌子上震一下
18.进入烤箱190°15分钟左右
19.出炉后趁热把烘焙纸撕掉，放凉架上待凉
20.打发鲜奶油
21.至偏硬如图
22.把蛋糕片切两条斜边
23.同上
24.抹上之前打发好的奶油
25.把自己喜欢的水果放在奶油上面
26.借助擀面杖
27.把蛋糕卷起来裹紧定型。冰箱冷藏2~3小时左右就可以拿出来切开食用了。
28.完成啦！
小贴士：
1.蛋糕中的水果可以根据自己个人的喜欢换成你喜欢的
2.蛋糕卷中的奶油要打的稍微硬一点，这样卷出来的蛋糕卷比较饱满
3.抹奶油的时候蛋糕胚的边上少抹一些，抹的太多在卷的时候奶油容易溢出来
4.蛋糕胚一定要切斜面，这样才能更好地贴合，不容易散开
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