“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了雪梨鸡球,希望能帮助到你,请收藏。
菜系及功能:家常菜谱
雪梨鸡球选料:鸡脯肉500克,雪花梨(净)300克。
调料:黄酒1匙半,酱油3匙,白糖2匙,细盐、味精各少许,葱结、姜块适量,猪油25克,生油250克(实耗50克)。
雪梨鸡球的做法
1.把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米、深23的刀纹,再将原料转动90,仍再剞上同样的刀纹,使两A遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块。将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核。
2.烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色、卷曲成球时,倒出沥油。原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟、至沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟。
3.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水生粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上,然后再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。
特点:鸡球色泽金红,酥烂醇香,雪梨金黄,清脆爽口。有补气养血之效。
关键:鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。
网站小提示
银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。
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菠萝鸡球
食材明细:
菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠适量,泰式甜辣酱适量,番茄酱适量,盐适量,鸡精少许
菠萝鸡球的做法步骤:
第1步鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
第2步锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。
第3步为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。
柠檬鸡球
食材明细:
鸡腿300克,柠檬50克,洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,盐3克,白砂糖2克,料酒5克,香油5克,酱油3克,花生油20克,鸡精2克
柠檬鸡球的做法步骤:
1. 将柠檬洗净切开挤汁留用,皮切成块;
2. 胡萝卜洗净切成滚刀块;
3. 洋葱洗净切成菱形块;
4. 将鸡腿肉切成小块,放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味;
5. 坐锅点火放油,油温七成热时,倒入鸡块炸至变色后捞出沥油,锅内留余油;
6. 油热后放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀;
7. 待汁浓时,倒入鸡精、香油,出锅前淋入柠檬汁即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
鸡米球
食材明细:
炸油适量,冷冻鸡米球1包,胡椒盐适量
鸡米球的做法步骤:
1、鸡米球放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡米球炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
2、食用时可佐胡椒盐。
小贴士:
1、油炸时间切勿过久,否则会造成鸡米球过干不好吃。
2、由于鸡米球本身已使用调味料调味过了,所以不管直接食用或沾蕃茄酱或甜辣酱都很好吃。
雪梨鸡片
食材明细:
雪梨适量,鸡胸肉适量,橄榄油适量,葱末适量,姜末适量,味精适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量
雪梨鸡片的做法步骤:
第1步鸡胸肉切片,加料酒、盐、生抽,抓匀。放冰箱腌制30分钟以上,再加淀粉,抓匀。雪梨洗净,下锅前再切成片。
第2步炒锅里放水,烧开,放腌制好的鸡肉片,变色后,捞出锅烧热,放橄榄油,5成热,放葱末姜末爆香。
第3步放鸡片、雪梨片,加少许盐,大火翻炒几下,加味精,翻炒均匀即可。
鸡球炒面
食材明细:
熟面150公克,去骨清鸡腿1只,香菇3朵,青江菜3株,红萝卜20公克,葱段1/2支,高汤300㏄,太白粉水30㏄,米酒少许,盐1/4小匙,蚝油1/2小匙
鸡球炒面的做法步骤:
1.鸡腿洗净、切3公分方块。香菇洗净、泡软、切片。红萝卜洗净、去皮、切片。青江菜洗净,对半剖开。将熟面放入滚水中烫软,沥干水份摊开。
2.续加入鸡肉烫约2分钟后捞出,再放入其他处理好的材料略烫后泡凉。
3.锅中倒100㏄油烧热,放入面条以小火煎至两面呈金黄色,盛起沥干油份。
4.将作法2与葱段放入锅中,加入米酒以中火略炒,续加入高汤及盐、蚝油,中火煮开后以太白粉水勾芡。
5.将作法3面条放入盘中稍微整形成小块并叠起,再淋上作法4即可。
荔枝鸡球
食材明细:
荔枝10颗,鸡腿肉1个,蚝油适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量
荔枝鸡球的做法步骤:
第1步用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来;加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥);
第2步放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味;顺着一个方向搅拌均匀;
第3步取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核;将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中, 同样处理好其它的荔枝球;
第4步锅中水烧开, 大火蒸上八分钟;装入盘中。
小贴士:
1. 荔枝入菜, 能去火, 但为了进一步去火, 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟; 2. 准备鸡肉馅, 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩, 所以选用了鸡腿肉,但是发觉鸡腿肉筋膜太多;将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎(或选用食物料理机), 再在其中加入点盐等调味,提醒加入蚝油少一点,以免鸡肉变色;3. 将荔枝的外壳剥去, 小心的去除里面果核, 尽量保证荔枝的完整, 再在中间塞入准备好的鸡肉馅;4. 烧锅水, 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感, 就不需要再勾芡了。
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