任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"折耳根老腊肉的做法",欢迎你阅读与收藏。
原料：老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，
调料：豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
制作： 1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。 2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
特点：老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨： 1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。 2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。 3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
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凉拌折耳根的做法
材料：
折耳根300g，生抽1勺，小米辣2个，醋1勺，糖半勺，盐2克，蒜2瓣，菜籽油1勺，
凉拌折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，邻居回了老家从山上釆来的新鲜折耳根
步骤2，将小米椒等作料一次性放入控干水分的折耳根上。
步骤3，折耳根最麻烦的就是要反复清洗，为了吃，多勤洗几遍，没有泥沙为准
步骤4，用筷子拌均匀就可以了
步骤5，搅拌均匀就可以吃啦
薄荷折耳根的做法
材料：
折耳根，薄荷，辣椒，大元奚、，白醋，酱油，云南腐乳，，
薄荷折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，鱼腥草每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用。
步骤2，薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老不适合生食；
步骤3，清洗时注意将鱼腥草外面的须根清理干净
步骤4，取一只小碗油腐用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；
步骤5，淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油一勺油辣椒、白醋、酱油共同腌制十分钟即可。
折耳根凉拌罗非鱼的做法
爱吃折耳根和罗非鱼的童鞋们的口福
材料：
折耳根150克，盐适量，蒜两颗，姜两块，干红椒适量，生抽三小勺，老干妈水豆豉75克，猪油一小勺，罗非鱼500g，，
折耳根凉拌罗非鱼的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根洗净，切成小段，加入两勺生抽，1/3瓶老干妈水豆豉，拌匀待用
步骤2，罗非鱼洗净，在鱼表面切几条口，用盐腌制，(注意盐一定要少，在鱼的表面抹一层就行)
步骤3，姜切丝，蒜切末，辣椒切段，放在腌好的罗非鱼上，然后加一勺猪油，一勺生抽
步骤4，大火把水烧涨，水涨后放入罗非鱼蒸熟(注意一直保持大火，不用调火，鱼大15分钟，鱼小10分钟)
步骤5，鱼蒸熟出锅，趁热把凉拌好的折耳根倒在罗非鱼上，折耳根凉拌鱼就完成了。(利用热胀冷缩的原理，鱼在冷的过程会吸收折耳根的味道)
折耳根拌土豆的做法
材料：
土豆，折耳根，薄荷，香菜，葱，蒜，盐，黄豆酱油，老干妈水豆豉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻油，味极鲜，
折耳根拌土豆的做法的做法步骤：
步骤1，将土豆、折耳根、薄荷、香菜、葱洗净。
步骤2，将折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）切碎。
步骤3，将土豆切成自己喜欢的形状，下油锅炸至金黄。
步骤4，把炸好的土豆沥干油后放松容器中，然后加入盐（适量）、花椒粉（少许）、胡椒粉（少许）、辣椒粉（适量）、黄豆酱油（少许）、味极鲜（少许）、芝麻油（少许）、老干妈水豆豉（适量），搅拌均匀。
步骤5，接着把折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）放入容器中，和土豆一起搅拌均匀。
步骤6，搅拌均匀后，装盘即可。
折耳根拌蚕豆的做法
折耳根，又称名鱼腥草，在云贵川地区又叫侧耳根，对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川，一闻到折耳根的味道就觉得受不了，不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样，从小就吃的东西，味蕾自然适应，而且还能品出美味来。对云贵川地区的人来说，折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。折耳根的吃法无外乎两种：一是作为蔬菜，二是作为调料。折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌，嫩根还可以用来炒腊肉，老的根可以用来煲汤，有清热解毒之效，也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里，或者用来做烧烤的调味料。成都人爱吃凉拌的折耳根叶，除了单独凉拌，还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆（蚕豆），吃起来也很美。
材料：
折耳根50g，蚕豆300g，精盐4g，酱油20g，香醋30g，红油30g，
折耳根拌蚕豆的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根去脚及老叶，清洗干净后沥干水分。
步骤2，蚕豆洗净，在开水锅中煮熟软后捞起，沥干水分。
步骤3，将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀，可以少加一点白糖调味。
步骤4，将调味汁淋在胡豆和折耳根上，吃时拌匀即可。
步骤5，
折耳根拌猪心
我们管折耳根叫猪鼻孔。每年的清明前后，我总会揣上小锄头地田边挖折耳根。回家洗洗就拌着吃，那野生的味道真不是盖的。新鲜的鲜掉眉毛。折耳根吃法很多，炒肉、凉拌、炖汤、还能烫火锅。不过，凉拌始终是它最经典的吃法了。
材料：猪心1个、折耳根100克、香菜1小把、小米椒1小掇、老姜2片、红辣椒油、生抽、盐、糖
做法：
1、准备材料哈;
2、猪心切开，把里面都洗干净，冷水加老姜片煮20分钟;
3、猪心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上调料就可以了。
小贴士：这道菜简单又快捷，非常适合忙碌的上班族们哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：
(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
如何猪肉贮存：
1）将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2）将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3）将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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折耳根拌胡豆
食材明细：
主料：：折耳根500g，胡豆300g，
辅料：：葱20g，蒜10g，酱油2匙，醋2匙，蚝油1匙，芝麻油3匙，盐适量，熟油海椒适量，鸡精适量，
折耳根拌胡豆的做法步骤：
1.准备材料
2.胡豆煮熟
3.折耳根焯水
4.加入各种调味料
5.完美
折耳根拌牛头皮
食材明细：
主料：：牛头皮200克，折耳根100克，
辅料：：小米辣3根，芹菜半根，小葱1根，蒜1瓣，姜2片，
配料：：红油20ML，德阳酱油5ML，保宁醋5ML，糖3克，盐2克，花椒油2ML，
折耳根拌牛头皮的做法步骤：
1.将折耳根清理干净，掐成寸段。
2.将折耳根焯水后过凉水。
3.将牛头皮也切成寸段。
4.将小葱、芹菜、小米辣、姜、蒜切成碎。
5.将所有调料调成酱汁。
6.将酱汁和折耳根、牛头皮拌匀。
7.将菜装入盘中，再淋上少许红油。
青笋丝拌折耳根的做法
阳春三月正是采摘折耳根的时节，3片嫩叶连根拔起，特殊的味道闻着就香。不过也有好些人闻不来、也吃不惯折耳根的味道，但是云贵川妹子特别好这一口，光这一盘菜就能吃饱一顿饭哦……
材料：
青莴笋半根，折耳根200g，红椒半个，盐2g，白糖5g，生抽2/3大勺，凉拌醋1/2大勺，辣椒红油1汤勺，
青笋丝拌折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根去掉小根须，洗净捏小段或切段
步骤2，青皮莴笋削皮切片，切丝
步骤3，甜椒切丝
步骤4，将切好的丝放盆中
步骤5，加1小勺盐拌匀腌制一会儿
步骤6，加1小勺白糖
步骤72，/3汤勺生抽
步骤81，/2汤勺凉拌醋
步骤9，一汤勺辣椒红油
步骤10，拌均匀即可
步骤11，盛盘，配一碗米饭足己
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