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香辣鱼的做法

香辣鱼的做法

发布时间 : 2019-12-03
香辣目鱼卷 肚岭香辣鱼 香辣梭子蟹的做法

“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《香辣鱼的做法》,仅供参考,我们来看看吧!

香辣调料:

盐,黄酒,味精(鸡精),蛋清,花椒,胡椒粉,干辣椒,葱姜蒜。

制作:

①取一片鱼肉,斜刀片成薄片。

②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀,保证鱼片均匀地裹上蛋浆。

③鱼片滑油,捞出。可省。

④花椒,葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水,盐,鸡精,锅开以后下鱼骨,用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫,最后加黄酒。

⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅,稍煮,捞出,放在鱼骨上。

⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油,烧到冒烟后倒入汤盆里,完成。

操练心得:

1、以前先磨刀!快刀才能切出薄片。

2、鱼汤里的盐要放的够量,比正常的口味稍微咸一点点,鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。

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香辣豆花鱼


食材明细:

草鱼1条,豆花适量,炸熟的黄豆适量,炸熟的大蒜头适量,小红辣椒适量,小葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,牛奶适量,盐适量

香辣豆花鱼的做法步骤:

第1步豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。

第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。

香辣鲐鱼


菜系及功能:家常菜谱

香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克),水发木耳75克,干红辣椒30克,花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。

香辣鲐鱼的做法:

(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,;中洗干净后,在鱼身两面剖上十字花刀,用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净,切成丝,干红辣椒泡软,去籽,也切成丝。

(2)锅内放花生油烧至七八成热,将腌好的鱼滚沽一层淀粉,下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出,沥净油。

(3)原锅内留底油烧至七八成热,下葱:姜、蒜煸出香味,放入辣椒丝炒出红油,下木耳略炒,烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤,烧开后撇去浮沫,放入鱼,加盖,烧开后改用中火烧1015分钟,烧至鱼肉酥烂,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。

香辣鱼丁


食材明细:

鲤鱼200克,虾仁100克,豌豆30克,花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克

香辣鱼丁的做法步骤:

1.鱼肉洗净,切成10厘米见方的鱼丁,与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻,放入七成热的油锅中炸至外表结硬,变黄时捞出,沥油;豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。

2.炒锅上火,放入花生油,烧热,放入蒜泥煸香,烹入黄酒、酱油,加入白糖,倒入鱼丁、虾仁及少许清水,烧至汁稠时下豌豆,味精翻炒均匀,收汁,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后即可。

小贴士:

调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香辣风干鱼


风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了,在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中,鱼肉变得紧致,味道香浓厚重。

这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油,为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了,口感香韧,味道香辣,这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法,但味道足够用来解馋了。

香辣风干鱼

主料:风干鱼半条

辅料:植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣

香辣风干鱼的做法

1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条,红尖椒洗净切斜片;生姜,大蒜瓣切片。

2、炒锅里倒入2茶匙植物油,油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片,红尖椒片放入炒锅,炒出香味。放入风干鱼,调入3茶匙蒸鱼豉油,翻炒入味。放入青椒条,翻炒均匀。

美食小贴士

1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡,可洗掉表面的脏污。

2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟,可以使鱼肉柔软香韧,并能激发出其内部的香气。

香辣鳅鱼


食材明细:

小鳅鱼300克,蒜苗500克,姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量

香辣鳅鱼的做法步骤:

1、将鳅鱼用盐腌制,入油锅炸酥,捞出沥油。

2、锅中留底油少许,将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香,放入料酒、生抽、香油、味精,倒入鳅鱼翻炒起锅,用牙签穿好,放在蒜苗做成的竹排上即成。

小贴士:

特点

造型美观,口感酥香。

齐建华(江西)

香辣黄瓜鱼


食材明细:

青鱼茸无刺、多脂、味美,黄瓜鲜嫩、清脆、甘甜。香辣黄瓜鱼是安徽创新菜肴,成菜口感软滑香辣,营养搭配合理,是热点的菜肴。主料黄瓜  青鱼茸辅料鸡蛋  面粉调料生粉  辣酱  葱花  蒜茸  精盐  高汤  味精  白糖  胡椒粉  色拉油

香辣黄瓜鱼的做法步骤:

1.净青鱼茸调味备用。鸡蛋、生粉、面粉调成脆皮糊。

2.黄瓜切薄片,用精盐腌渍一下,拍上生粉,抹上一层鱼茸再盖上一片黄瓜片,然后拖上脆皮糊下油锅炸成金黄色。

3.锅留底油下蒜茸炒香,加辣酱、高汤,用调料调味,下炸好的黄瓜鱼,撒入葱花,出锅装盘。

注意事项

1.黄瓜片腌后要变软,所以盐腌时间要掌握好。

2.调味重在突出咸鲜香辣口感。

香辣紫苏鱼


老爸生日一家子去吃湘菜,其中一道紫苏鱼非常美味。后来回到姐家偶就盘算着自己买食材来山寨一把,去市场逛逛还真买到了紫苏。

不但有紫苏,还有各种叫得出名的、叫不出名的新鲜野菜都水嫩嫩地上市了,看来,春天真的来了哈!

紫苏不但能食用,也能入药,有发汗解表,理气宽中的功效。

山寨的紫苏鱼,味道真的很棒,家人都赞不绝口!哈哈,偶听着非常受用哈!

香辣紫苏鱼

材料:海鱼、紫苏、郫县豆瓣酱、指天椒、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡粉

香辣紫苏鱼的做法

1.海鱼清洗干净,沥干水份后用平底锅煎至两面金黄备用

2.紫苏洗净,蒜剥皮,姜切片,指天椒切粒

3.锅里下适量油,倒姜蒜、指天椒、花椒爆香

4.放一勺郫县豆瓣酱略翻炒

5.倒入煎好的海鱼,加适量水刚好没过海鱼,调入料酒、生抽

6.放入紫苏同海鱼一起燜

7.燜至水量变少,调入适量鸡粉,再收干水份即可

鲜嫩爽口的香辣鱼


食材明细:

草鱼1条,豆笋80g,姜片4~5片,香菜适量,蒜粒适量,尖椒适量,老抽半勺,辣椒酱15ml,蒸鱼酱油30ml,盐半勺,料酒30ml,细砂糖半勺,白胡椒粉半勺

鲜嫩爽口的香辣鱼的做法步骤:

第1步草鱼清理干净切段,放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟锅中放入少许植物油,鱼块下锅两面煎至金黄色,盛起备用

第2步爆香葱姜和蒜瓣,加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味,加入一碗热水大火烧开后,加入鱼块和豆笋,盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟

第3步撒盐和白胡椒粉调味,撒上香菜出锅

小贴士:

1、鱼鳃、黑膜腥味较重,一定要清理干净2、葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐,更加滑嫩易入味3、先煎鱼皮定型再煎鱼肉,鱼皮大约煎2-3分钟4、配菜可以按照自己喜欢加,豆皮、土豆、木耳均可5、吃鱼不要贪快,要小心鱼刺哦~

香辣酸菜鱼怎么做好吃 香辣酸菜鱼的做法


香辣酸菜鱼

上周末带女儿去邻居家里玩,临走的时候邻居家的姐姐拿了几条水库鱼给我,因为平时很少吃淡水鱼,不知道怎么做好,后来想了一下特别久没吃酸菜鱼了,不如煮道酸菜鱼来过下瘾

食材配方

主料:

草鱼

酸菜

油

盐

白醋

剁椒

泡椒

花椒

蒜头

做法 共10个步骤

1.准备好配料。

2.酸菜洗好,切成长条。

3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉,拌匀,腌10分钟。

4.鱼骨也放入一点蛋清、盐、生粉,拌匀。

5.热油锅,把准备好的配料全部放入锅里,煸香。

6.放入酸菜炒香。

7.然后放入适量的水,煮开,煮开后放入鱼骨。

8.再煮5分钟左右,放入白醋、盐。然后把鱼骨先捞起放入大碗里。

9.把鱼肉一片一片夹入锅里,放入锅里后不要搅动鱼肉,待鱼肉煮一会儿后,再轻轻用筷子翻动一下。煮至水开即可。

10.煮好后把鱼肉装在原先装有鱼骨的碗里。

相信《香辣鱼的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香辣目鱼卷专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4807947.html

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