“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“淀粉游戏 台湾小吃盐酥鸡”，感谢您的参阅。
一直想做盐酥鸡，一直没有买到红薯淀粉，有天在华堂超市终于看见，喜洋洋的买了一包，同时还买了一包澄粉，淘爸傻眼的说，这些都是干嘛的？我说，不懂就不要问。懒得和没常识的人说话。 材料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉） 盐酥鸡调料：盐，白糖，红薯淀粉（颗粒较粗，也叫地瓜淀粉），葱姜丝，酱油，料酒，椒盐/辣椒粉
做法： 1.鸡肉洗净，切成大小一致的小块，加入盐，白糖，葱姜丝，料酒，酱油腌制30分钟左右。 2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。 3.锅内倒入油，油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。 4、蘸着椒盐/辣椒粉吃
原文出处：娴-吃的爱体验[裹淀粉的游戏台湾小吃盐酥鸡]
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台湾咸酥鸡的做法
最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？
材料：
鸡肉500g，蒜末50g，五香粉半勺，白糖1勺，酱油2勺，盐1点点，芝麻香油1勺，米酒2勺，鸡蛋1个，低筋面粉3大勺，地瓜粉（裹粉用）6大勺，胡椒粉3g，盐1g，辣椒粉1g，
台湾咸酥鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。
步骤2，放入切好的蒜末。
步骤3，五香粉半勺。
步骤41，勺白糖。
步骤52，勺生抽。
步骤6，一点点盐。
步骤71，勺芝麻香油。
步骤82，勺米酒。
步骤91，个鸡蛋。
步骤10，用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
步骤11，放入3勺低筋面粉。
步骤12，再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。
步骤13，容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
步骤14，锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。
步骤15，炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。
步骤16，油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。
步骤17，捞起沥油就可以了哦。
步骤18，椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
步骤19，椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。
台湾小吃-月亮虾饼
食材明细：
主料：虾仁50克，鱼30克，猪肉20克，春卷皮2片
辅料：食用油少量，面粉少量，盐少量
台湾小吃-月亮虾饼的做法步骤：
1，虾仁处理好，鱼和猪肉打成浆，放少许盐和面粉拌匀。
2，将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好，不要包太满，边上稍微留一点。
3，平底锅倒入少许油，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘，配上酸甜酱味道很不错。
台湾土窑鸡
食材明细：
材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两 调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许
台湾土窑鸡的做法步骤：
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用 2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用 3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用 4.并将花生和鱼浆混合均匀备用 5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用 6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时 7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了 厨师叮咛： ＊可利用拜拜的熟鸡牲礼 ＊整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆 ＊竹笙浸泡时需勤换水，或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用
台湾特色小吃烧仙草
食材明细：
粉包配料：适量，白砂糖适量，淀粉适量，仙草胶粉适量，二氧化硅适量，料包配料：适量，椰果适量，红豆适量，芸豆适量，水适量，果葡糖浆适量，80-90℃开水适量
台湾特色小吃烧仙草的做法步骤：
第1步拆封后拿出粉包和料包。撕开粉包，将仙草粉倒入杯中。
第2步加入80-90℃沸水（浓稠度依据个人口味）。迅速搅拌均匀。
第3步将料包拆封倒入杯中搅拌几下。一杯香浓幼滑额烧仙草就做好了。
小贴士：
1. 在家里食用最好用自家的杯子或者碗，道理不用多说，你们懂的。2. 冲泡的水温不宜太高，80-90℃即可，太高容易打团。3. 用水量根据自己的口味调整，喜欢吃稠的就少放点水，喜欢喝稀的就多放点。4. 食用时要注意温度，避免烫伤。
台湾经典小吃：蚵仔煎
材料：
主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g
准备：
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
做法：
1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；
2.抓匀后腌制15分钟；
3.将红薯淀粉中加入适量水；
4.搅拌成均匀面糊；
5.平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
6.倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
8.待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
9.待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
10.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
小贴士：
1.做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；
2.海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；
3.如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；
4.也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。
台湾小吃甘梅地瓜条
食材明细：
地瓜（番薯）2个，油300ml，话梅粉50g
台湾小吃甘梅地瓜条的做法步骤：
第1步地瓜削皮，洗净。切成手指粗的条状
第2步锅洗干净，擦干。倒入适量油。
第3步油热油后调中火，放入地瓜条。炸至金黄后捞出。放一小会儿。
第4步放凉后再次下锅，小火炸至金黄色，外面有一点蓬。滤油，放在盆里。
第5步洒上一些话梅粉，搅拌均匀，用手拿着颠。地瓜条都裹上话梅粉就ok啦～
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