红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的冬蓉月饼，请在阅读后，可以继续收藏本页！
材料：（150克的月饼12个）
饼皮：普通面粉2杯，糖浆190ml，玉米油1/4杯，碱水1/2茶匙。
馅料：冬蓉710克（6个），莲蓉720克(6个），熟的咸蛋黄24个。
刷面：蛋黄1个+1茶匙蛋白
1杯=250ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
2.放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3.咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350f/180c度，烤5分钟。（不烤也行。我烤的时候去督促女儿做功课，结果忘了时间，把蛋黄都烤出油了，一心不能二用呀，呜呜......）
4.冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5.把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
6.把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
7.面团醒发后，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做莲蓉的。）
8.取一份小面团压扁，放上冬蓉馅。
9.一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅。
10.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平。
11.把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
12.把月饼放入烤盘里，放入预热了400f/200c度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350f/180c度。
13.刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
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自制冬蓉咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮：适量，面粉200克，自制转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，馅料：适量，冬蓉500克，咸蛋黄10个，装饰：适量，生鸡蛋黄1/3个，水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；50克的模具，采用皮馅比为4：6的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；
第4步包入一个蛋黄，用虎口收紧；包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；
第5步全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；
第6步全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；全部印好码好，中间留一点点空隙；
第8步烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士：
1、印花时，一定要用大拇指把底部填平，这直接关系到印出来的饼是否平整；2、直接印在烤盘合适的位置，以免移动破坏形状，28*28的盘，放20个完全无压力，间隙即使小，由于油多烤时膨胀也不会粘连；3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了，保质期约5天，放冰箱会变硬哦。
广式冬蓉五仁月饼
食材明细：
主料：核桃仁10克，瓜子仁10克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克
辅料：广式月饼饼皮66克，蛋液适量
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1，馅料
2，将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
3，把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
4，加入玫瑰酱，拌匀
5，加入油，
6，拌匀
7，倒入冬瓜蓉
8，抓匀至能捏成团状
9，取出松弛好的饼皮面团
10，将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11，取一块饼皮按扁
12，放入馅料
13，将饼皮向上推起
14，收口搓圆
15，逐个包好
16，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17，放入模具中压实
18，左右各磕一下
19，扣出饼坯
20，摆入烤盘，表面喷水
21，放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
22，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
23，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
贝汁冬蓉
食材明细：
冬瓜。适量，水发干贝丝。适量，盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜油适量，淀粉。适量
贝汁冬蓉的做法步骤：
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵 总厨师长
制作方法：
冬瓜去皮制茸状；将冬瓜茸放入汤中进行调味；勾芡烩熟，放入容器中。
冬蓉红花蟹
食材明细：
主料：花蟹1只约200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黄瓜片10克
调料：色拉油400克，生粉5克，自制糟卤水700克，花椒油5克
冬蓉红花蟹的做法步骤：
1、花蟹洗净杀死，去盖斩成均匀6块，拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。
2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球，然后将冬瓜肉（100克）挖成小球。
3、将小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分钟至软，捞出冲凉。
4、将剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟，入味。
5、把炸好的花蟹按原来形状装盘，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹壳，将冬瓜球围在旁边，上笼大火蒸6分钟取出。
6、淋花椒油，点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。
栗蓉月饼
原料
月饼皮材料
低筋面粉60克，转化糖浆48克，植物油12克，枧水1克
馅料
去皮的栗子300克，白糖35克，黄油18克
表面刷液
蛋黄和水适量
份量
50克月饼8个
准备工作
月饼皮的液体材料搅拌均匀，加入低粉静置1个小时备用。
做法
1，去皮的栗子煮熟
2，用搅拌机搅拌成糊
3，加入白糖煮成水份收干
4，再加入黄油至栗子馅成功。
5，将饼皮分成12克左右的大小和馅料分成38克的大小，
6，饼皮包好馅料
7，月饼模具上洒些高筋面粉，将月饼坯子按成型，放入烤盘。
8，烤箱200度预热，先烤5分钟，再刷蛋黄水，再烤15分钟即可。
小贴士：
1，饼皮的材料搅拌好的时候，是有些沾的。静置一会儿就不太沾了。
2，馅料一定要炒得特别干。如果不干的话，饼皮不太容易包。
3，烤的时候如果怕开列。可以在月饼表面喷些水。
4，表面上色即可出炉。出炉后的月饼是比较干硬的。但放了一天后会自动回软。就可以食用了。
5，很多人自己在家制作转化糖浆。可能回油的时间稍慢些。你也不要着急，一般三天左右即可回油。
6，月饼的馅料最少要放到七成，只有馅料充足，才容易包。烤的时候才不会塌。
7，这个馅料不怎么甜，你要是喜欢吃甜，糖量多加。
栗蓉蛋黄月饼
食材明细：
中筋粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，玉米油50克，咸蛋黄29个，无糖栗蓉馅适量，蛋液适量，模具：50克月饼模（份量：29个小月饼）适量
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀
第2步筛入中筋面粉和奶粉用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时
第3步买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，栗蓉馅、蛋黄合计35克
第4步将栗蓉馅分开两半泡好的蛋黄放入中间
第5步再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉蛋黄馅。
第6步慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。按压模具，使月饼成型。
第7步依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤14分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用
板栗蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁150g，玉米油20g
辅料：糕粉适量（手粉），板栗蓉360g
板栗蓉冰皮月饼的做法步骤：
1，除糖粉外，所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄；
2，取出入容器中，加入糖粉，倒入油；
3，清洗干净紫苋菜用水煮出颜色；
4，取150g热的紫苋菜汁倒入容器中，一边倒一边用筷子搅拌；
5，凉至不烫手时彻底揉均成面团；静置15分钟；
6，取板栗馅分成25g一个，把冰皮分成25g一个；
7，冰皮压扁放上馅；
8，如图包好即可放入月饼模子，收口向外；
9，然后把包好的饼胚放入模子中，压出；
10，做好的冰皮月饼，漂亮吧！放入冰箱冷藏6小时，松弛后味道才更好吃！
小贴士：
1、翻炒面粉时一定要注意火力，不能太大火，不然容易糊；
八宝冬蓉羹
食材明细：
冬瓜100克，虾仁5粒，香菇适量，蟹柳适量，墨鱼适量，笋块适量，鸡肉适量，鱼肉各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，水淀粉各适量。适量
八宝冬蓉羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮切丁，香菇泡发切丁，蟹柳、笋块切丁，墨鱼去表皮切丁，鸡肉取脯肉切丁，鱼肉打片切丁。
2.所有原料焯水待用。
3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。
广式月饼栗蓉/豆沙月饼
食材明细：
面粉100g，转化糖浆70g，栗蓉与豆沙总共800g左右，枧水2g，花生油30g
广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
第2步然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
第3步压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个（其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉）。烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
第4步刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
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