东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看自制冬蓉咸蛋黄月饼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
饼皮：适量，面粉200克，自制转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，馅料：适量，冬蓉500克，咸蛋黄10个，装饰：适量，生鸡蛋黄1/3个，水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；50克的模具，采用皮馅比为4：6的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；
第4步包入一个蛋黄，用虎口收紧；包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；
第5步全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；
第6步全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；全部印好码好，中间留一点点空隙；
第8步烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士：
1、印花时，一定要用大拇指把底部填平，这直接关系到印出来的饼是否平整；2、直接印在烤盘合适的位置，以免移动破坏形状，28*28的盘，放20个完全无压力，间隙即使小，由于油多烤时膨胀也不会粘连；3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了，保质期约5天，放冰箱会变硬哦。
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栗蓉蛋黄月饼
食材明细：
中筋粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，玉米油50克，咸蛋黄29个，无糖栗蓉馅适量，蛋液适量，模具：50克月饼模（份量：29个小月饼）适量
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀
第2步筛入中筋面粉和奶粉用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时
第3步买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，栗蓉馅、蛋黄合计35克
第4步将栗蓉馅分开两半泡好的蛋黄放入中间
第5步再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉蛋黄馅。
第6步慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。按压模具，使月饼成型。
第7步依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤14分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用
豆沙咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮：低筋粉280克，转化糖浆180克，色拉油45克，枧水3克
馅料：咸蛋黄12只，豆沙500克
其他：白酒适量，色拉油适量，蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备的原料。
2，饼皮中所有的液体加一起。
3，拌匀。
4，加入低筋粉拌匀醒2小时。
5，咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。
6，烤箱180度烤制5分钟。
7，豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。
8，再将面皮按馅料的份数分好。
9，饼皮包上馅料。
10，外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。
11，烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。
12，刷上蛋液，继续烤制5分钟。
13，考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。
14，放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。
小贴士：
1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。
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