食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《红油黄瓜拌耳丝》，希望对你的工作和生活有所帮助。
我家平常买猪肉都是以瘦肉、五花肉、汤骨、猪蹄为主，做好的这些食物也都是LG一个人吃。我不喜欢吃猪肉，每次看到出售猪内脏之类的产品都忽略而过。
有一天和老公从外面逛街回来，路过菜场里的熟食店，老公提议买点熟食挑了两人都喜欢的凤爪，他顺便还要了一个猪耳。回家后，我把猪耳切成丝，和黄瓜一起凉拌，端到LG面前说：这一盘都是你的。没想到人家尽然全部吃光。唉，那一刻才知道自己做得多么不称职，为了痛改前非，后来每次逛超市的时候，也会特别留意猪内脏之类的，看到新鲜的买一些回来做给老公吃。
虽然我不吃猪肉，有句俗话不是说：没吃过猪肉还没见过猪跑。在我家，四舅做饭最好吃，无论是猪牛羊、鸡鸭鱼，还是素菜，都可以做的有滋有味。每临近过年腊月期间，四舅都会来我家帮妈妈处理准备各种肉类，而那时候的我就是四舅的跟屁虫，我不是为了吃，就是喜欢看四舅象变花样一般做出来各种美食。因此，我的好多制作方法，应该是从那时在看的过程积累起来的。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起脆脆的，味道鲜香不腻人。
【原材料和调味料】：
【原材料】：猪耳朵1只。
【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
A.【如何挑选猪耳朵】：
B.【猪耳的处理过程之一】：
1.用夹毛钳
C.【猪耳的清洗过程】：
D.【猪耳的焯煮过程】：
E.【猪耳的处理过程之二】：
F.【猪耳的卤制过程】：
G.【猪耳的切制方法】：
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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红油黄瓜拌耳丝的做法
材料：
卤猪耳朵适量，黄瓜适量，香菜适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，醋适量，红油适量，，
红油黄瓜拌耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。
步骤2，加入一勺生抽。
步骤3，加入一勺蒸鱼豉油，如果家里没有蒸鱼豉油可以不放
步骤4，加入半勺醋，凉拌醋、香醋和米醋都可以。
步骤5，根据自己的口味加入适量的红油，不能吃辣的就少放一些，能吃辣的就多放一些。
步骤6，拌匀装盘即可。
红油猪耳拌黄瓜
食材明细：
主料：：猪耳适量，黄瓜适量，乌江榨菜丝适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，
配料：：老干妈豆豉辣椒1勺，米醋4勺，白糖1勺，头道鲜1勺，盐适量，
红油猪耳拌黄瓜的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.将黄瓜拍散后切块 猪耳切条 蒜切末 葱切末。
4.然后将 上述所有材料混合。
5.再放入调料。
6.拌匀即可。
红油金针拌耳丝
说话间，十月马上要过半啦，怎么感觉这时间如此不禁过呢，飞起来嗖嗖的。国庆小长假一过，似乎格外想念开胃爽口的清新小菜，自己休息好了，也给肠胃放个假吧，顺便减减好吃好喝日子里悄悄爬上身的那些肥肉。
今儿这款拌耳丝，其实也是新年里我家餐桌上常出现的一道菜，为啥？因为有丝丝顺意的美好寓意，更关键的是，不仅意头好，味道也好，而且做起来简单方便，所以大受欢迎。
卤猪耳我是买的已经切好片的，目测应该是机器切的，薄且均匀，凉拌起来最好吃了。如果买不到切片的，只好自己动手了，最好切薄一些，太厚虽然吃着过瘾，但是凉拌汁不易入味。
分分钟搞定的爽口凉菜：红油金针拌耳丝
主料：切片卤猪耳200g
配料：黄瓜1根、金针菇1把、香菜1棵
调料：鲜味酱油1大勺、陈醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻红油1大勺
准备：黄瓜洗净、擦丝，香菜切碎
红油金针拌耳丝的做法
1.金针菇切去根部，用沸水焯烫至软，浸入冷水过凉；
2.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盆中；
3.再放入切片的卤猪耳；
4.调入适量酱油、陈醋、芝麻油和红油；
5.最后再放入切碎的香菜；
6.充分拌匀就可以上桌啦。
红油金针拌耳丝做法小贴士
1.如果买不到切片猪耳，自己切要注意尽量切薄片，拌起来好吃；
2.金针菇烫软就可以了，不要煮太久啦；
3.调味料也可根据个人口味和习惯来调配；
4.不喜欢吃香菜可以不加，喜欢吃蒜还可以加点蒜末。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
下酒又补钙红油黄瓜拌耳丝
食材明细：
卤猪耳朵适量，黄瓜适量，香菜适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，醋适量，红油适量
下酒又补钙红油黄瓜拌耳丝的做法步骤：
第1步将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。加入一勺生抽。
第2步加入一勺蒸鱼豉油，如果家里没有蒸鱼豉油可以不放加入半勺醋，凉拌醋、香醋和米醋都可以。
第3步根据自己的口味加入适量的红油，不能吃辣的就少放一些，能吃辣的就多放一些。拌匀装盘即可。
小贴士：
卤猪耳朵已经有咸味，另外在拌制的时候加了生抽和蒸鱼豉油，所以就没有额外加盐，如果口重的话，可以适量添加少许盐。
红油耳丝
食材明细：
香菇(干)150克，核桃150克，藕粉100克，鸡蛋60克，白酱油2克，香油10克，辣椒油15克，白砂糖2克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，盐2克
红油耳丝的做法步骤：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
小贴士：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油猪耳拍黄瓜
黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
材料：
主料：香菜1棵，黄瓜1根，猪耳朵1只，，
辅料：味精1茶匙，陈醋2匙，食盐1匙，蒜3瓣，食盐1匙，，
红油猪耳拍黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；
2. 卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
3. 所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
红油耳丝的做法
材料：
卤猪耳1只，香菜段适量，尖椒丝，葱丝，红油辣子适量，精盐，白糖，鸡粉，香醋，，
红油耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳切丝，和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。
红油黄瓜拌鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉230g，黄瓜1根，洋葱半个，木耳适量，蒜三瓣，干辣椒少许，香菜1根，
辅料：：红油适量，味极鲜酱油适量，醋适量，盐少许，糖少许，香油适量，
红油黄瓜拌鸡丝的做法步骤：
1.准备材料。
2.木耳用淘米水泡发，洗干净备用。
3.锅中加水烧开加入鸡胸肉煮熟，按照鸡肉大小大约七八分钟吧，中间没红肉即可，不要煮时间太长会发柴。木耳也放进锅里煮三四分钟，捞出放凉备用。
4.煮鸡肉的时候来切菜，洋葱切丝。
5.黄瓜先切片再切成丝。
6.香菜切末。
7.大蒜切末，辣椒切丝。
8.煮好的木耳切丝。
9.鸡肉煮熟放凉后按纤维的纹路撕成丝。
10.糖、味极鲜酱油、醋、香油按个人喜好用量，调成酱汁备用，我个人喜欢醋的比例比味极鲜多，这样出来的是酸辣口味。
11.把准备好的鸡丝、黄瓜、洋葱、木耳丝放到一起，加少许盐拌均匀，加入蒜末。
12.加入调好的酱汁拌匀后加红油、撒香菜，这道凉拌菜就大功告成了。
13.咸鲜酸辣，爽口美味。
14.开吃了。
红油猪耳丝的做法
完美
材料：
猪耳朵，小茴香，姜片，花椒，红油，酱油，芝麻，香菜，芹菜叶，葱，清鸡汤，，
红油猪耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末
步骤2，凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
步骤3，飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
步骤4，生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤即得花椒油
步骤5，炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
步骤6，炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶香菜叶和葱切细
步骤7，凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
步骤8，拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
耳丝拌凉粉
食材明细：
猪耳100克，凉粉200克，花生仁(炸)20克，小葱25克，辣椒酱30克，辣酱油16克，醋14克，酱油20克，花椒粉2克，盐3克，香油4克
耳丝拌凉粉的做法步骤：
1. 豌豆凉粉用凉开水洗净，切成粗丝；
2. 熟猪耳朵去尽残毛，除去耳心，切成同样粗细的细丝；
3. 小香葱去根，洗净切粒；
4. 碗内加入香辣酱、辣酱油、醋、豉油皇、花椒粉、盐、香油调成味汁待用；
5. 盘内装入凉粉丝、猪耳丝，撒入油炸花生仁粒、小香葱粒，浇上味汁即成。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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