“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的酸辣红油耳丝，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量
酸辣红油耳丝的做法步骤：
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。
小贴士：
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
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红油猪耳
食材明细：
新鲜猪耳几只，葱姜片适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，芫荽适量，熟白芝麻适量，陈醋适量，蒜末适量，蜂蜜（白糖）适量，油辣子适量，盐适量
红油猪耳的做法步骤：
第1步猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；锅里重新加入水烧开，放入新鲜猪耳几只+料葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量，大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；
第2步煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁拌匀；撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
小贴士：
①猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；②卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；③晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。
红油大刀耳片
马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，准备过节来客时候的菜单之一，准备凉拌一只，另一只做成卤味，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用和做法是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫和技巧的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！
红油大刀耳片
材料：猪耳朵一只
调料：大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐
红油大刀耳片的做法
1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花
9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜
美食小提示
1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉
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