食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编特意呈上“(1)鱼香豆角”，不妨参考一下。希望你喜欢！
豆角不但有着厚而嫩的肉质，而且口感甘香，豆荚里面的籽则粉而糯，咬一口豆角可以吃出两种口感，即便是最简单的素炒也丝毫不寡味。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
鱼香豆角是一道家常菜,香香辣辣的非常好下饭,而且做法和菜材都简单,适合新手学,现在做给大家看看。
鱼香豆角
材料：豆角400克，葱花5克，白糖10克，炸油500克(耗75克)，豆瓣15克，水芡粉15克，蒜末5克，盐1克，好汤150克，醋15克，味精1克，姜末5克，酱油10克。
鱼香豆角的做法
1.豆角择洗干净。
2、豆角下入烧沸的油锅炸至七成熟(炸蔫为度)捞起，将炸油舀起来留50克在锅内。
3．把豆瓣宰细下入油锅熵出红油，加姜蒜末，烹入好汤，倾下豆角。
4、再加白糖、酱油、醋、味精、葱花炒匀，勾二流芡起锅，盛入盘。
选购技巧
1、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。
2、有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫胭脂红的豇豆，其产量高，但品质很差。
3、白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲，看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。
特点：鲜美味浓，具有乡土风味。
鱼香豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
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蒜香豇豆角(1)
食材明细：
主料：：豇豆1捆，辣椒2个，大葱1棵，大蒜1头，
辅料：：油少许，盐少许，五香粉少许，
蒜香豇豆角的做法步骤：
1.1捆豇豆，2个辣椒，1根大葱，1头大蒜。
2.豇豆择干净，泡洗干净。
3.切成寸段。
4.焯水到软烂。
5.捞出来过凉。
6.辣椒洗净切丝。
7.准备好所有食材。
8.平底锅加热加点油炒香葱蒜。
9.加辣椒翻炒断生。
10.加上焯好的豇豆，加盐，加五香粉翻炒均匀就可以了。
11.好吃营养的下饭菜蒜香豇豆角。
鱼香腐竹(1)
食材明细：
主料：：腐竹40克，
辅料：：红椒70克，青椒65克，黑木耳5克，淀粉适量，蒜蓉辣椒酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，清水3勺，盐适量，
鱼香腐竹的做法步骤：
1.食材：腐竹（已泡发切段）、青椒（已清洗清水切丝）、红椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。
2.在碗中加适量的淀粉。
3.加2勺蒜蓉辣椒酱。
4.加1勺生抽。
5.加2勺香醋。
6.加1勺白糖。
7.加3勺清水。
8.加适量的盐。
9.调匀成鱼香汁。
10.将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。
11.烧锅倒油烧热，下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。
12.然后，加入调匀的鱼香汁。
13.炒匀，即成。
豆角焖鱼
食材明细：
主料：：皖鱼500克，豆角300克，
辅料：：橄榄油6ml，盐6克，酱油2ml，料酒1ml，生姜3片，香葱20克，洋葱20克，茴香10克，红辣椒1个，
豆角焖鱼的做法步骤：
1.准备新鲜的豆角、皖鱼、辣椒、蒜头、洋葱等食材；
2.皖鱼洗净切块，放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟
3.豆角洗净去豆荚，掰成长短相同；
4.清水煮沸，放入豆角汆烫八成熟捞出，过冷水；
5.热锅，倒油，防生姜、小火煎鱼、微黄翻转另一面继续煎好起锅；
6.红辣椒、洋葱、爆香；
7.加入豆角翻炒；
8.加入煎好的鱼块，放酱油、料酒、香葱、茴香炒均收汁即可
小贴士：
1.豆角要都豆荚，汆烫要熟，避免中毒；
2.豆角煮好之后过冷水，能保持颜色翠绿且爽口。
3.煎鱼的时候要小火煎，微黄翻转另外一面煎；
4.鱼容易碎，故最后放入之后不要翻转。
鱼香藕盒(1)
食材明细：
主料：：藕200g，猪肉100g，
辅料：：鸡蛋3个，干细豆粉200g，泡辣椒10g，郫县豆瓣40g，姜末8g，蒜末16g，糖12g，醋6g，酱油1g，味精2g，水豆粉20g，鲜汤200ml，熟菜油1500ml，
鱼香藕盒的做法步骤：
1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。
2.泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3.猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4.莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
5.将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7.锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
8.炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
9.待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。
小贴士：
1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。
2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
鱼香日本豆腐(1)
食材明细：
主料：：日本豆腐3条，
辅料：：葱适量，蒜适量，淀粉适量，
配料：：糖适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，
鱼香日本豆腐的做法步骤：
1.老干妈豆豉辣酱，白玉日本豆腐，本来准备四条，但其中一条坏了扔掉了，3条也够一盘了。
2.日本豆腐切成厚1cm左右
3.锅内适量油（比炒菜稍多一点），放入切好的日本豆腐，摊开，让每一片都能接触锅底，中火慢慢煎至两面金黄色，盛出备用。
4.锅内底油放葱花蒜末爆香，放一勺豆豉辣酱（喜欢吃辣的可以多放点）。小火煸出红油。
5.糖、盐、醋、淀粉、清水调匀，倒入锅内，快速搅动均匀，成粘稠芡汁。将煎好的日本豆腐倒入锅内。
6.轻轻翻动日本豆腐，使其均匀裹上芡汁。
7.大火收汁。香香的日本豆腐出锅啦！
鱼米之香(1)
食材明细：
主料：：土豆1个，柿子椒1个，鸡胸肉200克，杂粮包8个，
辅料：：郫县辣酱1勺，蒜瓣5个，葱末适量，姜末适量，白糖1.5勺，醋1勺，老抽1勺，淀粉1勺，调合油2勺，
鱼米之香的做法步骤：
1.土豆削皮后切黄豆大小的方丁，下热油中炸至金黄色盛出。
2.柿子椒切成同样大小的方丁备用。
3.鸡肉切0.5厘米薄片后打斜十字花刀，以便入味，再切黄豆大小方丁，加少许盐和水淀粉充分抓匀。
4.将蒜末、葱末、姜末、糖、醋、老抽、淀粉和水兑成调味汁。
5.锅里放油加热后放葱姜末煸香，加入鸡肉迅速炒散。
6.鸡肉变白后加入柿子椒丁炒十五秒左右加入土豆丁。
7.加入郫县辣酱炒出红油。
8.倒入调味汁炒拌均匀后继续二十秒左右，即可出锅装盘。
9.摆上杂粮包。
10.可以开动了！
全鱼香锅(1)
食材明细：
主料：：草鱼1个，
辅料：：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量，
全鱼香锅的做法步骤：
1.鲜活草鱼1条。
2.鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3.撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4.将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5.锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6.途中翻面。
7.将炸好的鱼捞出沥油待用。
8.备好配菜，莴笋片、木耳
9.小肠卷
10.小肠卷。
11.辣椒。
12.大蒜、香芹。
13.取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16.再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17.可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
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