“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“什锦拌色拉”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
菜系及功能：家常菜谱
什锦拌色拉选料：熟土豆丁400克，红肠丁50克，鸡蛋糕丁50克，熟青豆丁（或黄瓜丁，莴笋丁，都要用细盐略腌一下）25克，熟鸡丁50克。
调味：色拉油（冷餐油、精炼油）200克，鸡蛋（用蛋黄）1只，炼乳50克（或用冰激淋，最适宜夏季使用），白醋25克，白糖30克，味精、细盐少许。
什锦拌色拉的做法
1.调制色拉蛋酱的方法：将蛋黄磕入容器中，加少许细盐、绵白糖，用3～4根方筷，向同一个方向不停地搅拌，并边搅边加几滴油，将油搅拌至看不见时再加，这样直至把油全部搅入蛋液中，并加白醋搅匀，成为浓厚的奶油状膏体。
2．土豆、青豆先用细盐与味精拌匀，使鲜咸味适口，再加其他原料拌匀，再加炼乳或冰激淋拌匀，使成品白亮，即可装盆。
特点：奶白色含五彩色。奶香味浓，糯滑润口，鲜咸宜人。
关键：
1.拌搅色拉蛋酱，要边加油边搅，油不可一次加入。
2．咸味要清淡。
网站小提示
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
97msW.com相关推荐
素拌什锦
食材明细：
干香菇30公克，豆皮30公克，胡萝卜30公克，黑木耳30公克，台湾芹菜55公克，豆芽55公克，姜丝8公克，盐5公克，糖5公克，香油5㏄，黑醋10㏄，素蚝油10㏄
素拌什锦的做法步骤：
1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软，再去蒂头并切成丝状备用。
2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状；台湾芹菜切成段状；豆芽洗净后备用。
3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软，捞出排盘备用。
4.热锅，加入少许沙拉油，放入姜丝与作法1的香菇丝炒香，熄火后加入所有调味料拌匀，淋在作法3的食材上，食用前拌匀即可。
拌什锦鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)500克，胡萝卜50克，四季豆50克，蘑菇(鲜蘑)50克，盐4克，白砂糖3克，香油5克，姜3克，辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤：
1. 鱿鱼撕去外膜，先切花再切段；
2. 胡萝卜去皮，切片；
3. 四季豆去除头尾及老皮；
4. 红辣椒去蒂，切丝；
5. 蘑菇泡水，姜切片；
6. 将全部材料洗净备用；
7. 锅中加适量水煮开，分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫，捞出，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加蘑菇、精盐、白糖搅匀，端出前淋上少许香油，撒上红辣椒丝即可。
什锦拌菜
食材明细：
主料：金针菇1小把，胡萝卜1/3个，芹菜1小把，干木耳10克
辅料：葱1节，蒜3瓣，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，香油适量
什锦拌菜的做法步骤：
1，木耳泡发，菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段。
2，放入沸水焯半分钟，捞出浸入冰水，轻轻挤去水分。
3，木耳也焯一下，捞出过凉。
4，全部放入大碗中，加入调料拌匀。
5，锅中热油，加入葱蒜炸香。
6，浇在蔬菜上面拌匀。
喜欢《什锦拌色拉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌什锦小菜专题，希望您能喜欢！
