食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，有请你读一下以下的“孔雀开屏之天然玉成海虹屏”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：海虹500克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，
配料：：葱适量，蒜适量，生抽适量，
孔雀开屏之天然玉成海虹屏的做法步骤：
1.黄瓜、胡萝卜、葱、蒜
2.主料海虹，我再市场拍的，好多呀
3.葱、蒜、胡萝卜切碎末生抽稍许拌均做成调料
4.海虹洗净放入锅中几加没过海虹量的水，开锅3-5分钟贝壳开口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了
5.取大一点的海虹壳做孔雀身子，胡萝卜修剪成孔雀顶翎卡进海虹壳顶端，放到盘子一侧，哈，真是原配的鸟的形状呢
6.做成的孔雀身子用西红柿皮稍作装饰放到盘子一端
7.每只海虹的两片贝壳分开成对对称排在盘里，另取其他的海虹肉摆到空壳里，这样的做出的孔雀羽翎外观漂亮
8.盘子周围用胡萝卜和黄瓜片围边装饰，用小勺子每个贝壳肉上点入稍许调料
9.漂亮的孔雀开屏——海虹屏，安享美味吧！
小贴士：
痛风患者忌食。
97Msw.com相关知识
孔雀开屏鸭
食材明细：
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片，植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
滇味拼盘之孔雀开屏
食材明细：
胡萝卜适量，黄瓜适量，小番茄适量，云腿午餐肉适量，云腿适量，鸡蛋适量，香油适量，花生适量，香醋适量，酱油适量，葱姜适量，（最好有卤汁）适量
滇味拼盘之孔雀开屏的做法步骤：
第1步胡萝卜去皮（拼盘其实很好做。切切片摆盘就好了。比较麻烦的是雕孔雀头。所以这里记录了详细过程。当然我这个应该算是反例= =雕出来感觉像小母鸡。没办法。手拙。并且雕的时候脑子里就没有一个孔雀头的概念。当然不可能做得好。所以说预习工作其实是很重要的。拍完照片消灭完以后我再来网上查孔雀图片才发现= =最大的问题：头太大了。只能安慰自己说。好吧。好歹也是一只漂亮的野山鸡）一端略微削圆（啊对了。最好有稍微锋利一点的小刀。小心别刮伤了手。宿舍没有合适的刀。雕得我身心俱疲）
第2步削出嘴部把嘴部削尖一点。脖子削细一些
第3步头顶切一个小口（为了之后插上羽冠）。头两面挖两个小坑（之后塞眼睛）底部削平使之可以站立黄瓜洗净。对半切开后切片
第4步四片一组层叠起来一组一组摆在盘中
第5步云腿午餐肉切片用圆形模具左右交叉压出叶片形（这是我有且仅有的一组模具=-=有花边。家里不做烘焙不囤模具的直接用个什么瓶盖就好了）
第6步摆在黄瓜片上再切几片叶形云腿午餐肉再对半切开
第7步6片一组排开摆成翅膀状小番茄对半切开（弧面处再切一刀削平）摆在云腿午餐肉片上。黄瓜切细条在头与尾巴连接处（接近尾巴一端）呈扇形排开。蒸熟的云腿丝同样呈扇形排开。
第8步鸡蛋一只打散。煎成蛋皮。切细条。堆在靠近头部处（成品图里只用了一半。堆得少。拍完照把剩下的都堆上去发现更好看0.0）西芹做羽冠。绿豆做眼睛。可以在与脖子的连接处再装饰几片胡萝卜片。完成。用炒熟的花生碎，香油，酱油，姜蒜，醋，（最好有卤汁）调成料汁。吃的时候把孔雀毁容= =淋上去拌匀即可
小贴士：
一直想做的一道拼盘。苦于没有材料。于是本来应该是卤水拼盘的= =居然被我做成了蔬菜拼盘。罢。大过年的总得要点蔬菜调理调理肠胃。没有材料就上一堆蔬菜也不是不可。好歹还有些国内带来的云腿。总算不辜负了这滇菜的名头。滇味水席经典头盘凉菜。可惜被我改得面目全非正经做法应该是有各种卤味。滇味香肠。花生蛋卷一类。孔雀头一般用白萝卜雕饰。当然还不能少了我爱的米线。好吧。在英国也买不到那种白米线。于是又只能忍痛割爱。也因为本来是卤味拼盘。所以料汁里面少不了卤水。我做的时候没有╮(╯▽╰)╭加些辣椒油什么的也就凑活过了。只当是抛砖引玉。
孔雀开屏的做法
孔雀开屏鱼，一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜，真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢！小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
材料：
武昌鱼1条，青红尖椒若干，葱，姜，盐，二锅头，胡椒粉，蒸鱼豉油，鱼露，色拉油，
孔雀开屏的做法的做法步骤：
步骤11，.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉，鱼身切成一厘米左右的段，脊背切断，鱼腹相连。
步骤2，葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
步骤32，.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
步骤4，静置两分钟后，将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
步骤5，取一半切好的葱姜铺在盘子的底部，放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜，腌制10-15分钟。
步骤6，将腌制好的鱼放入蒸锅中，开水上屉，大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来，再虚蒸3分钟。
步骤7，鱼蒸好后，沥出盘中的水分，挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
步骤8，用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油，将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦！
孔雀开屏喜迎宾
食材明细：
主料：：松花蛋适量，黄瓜适量，
辅料：：圣女果适量，
配料：：食盐适量，味精适量，白砂糖适量，白醋适量，六月鲜适量，香醋适量，
孔雀开屏喜迎宾的做法步骤：
1.圣女果洗净切成两瓣备用。
2.黄瓜洗净切成象眼片，用细盐、味精、白砂糖、白醋浆制片刻，黄瓜头雕成孔雀头备用。
3.松花蛋去壳备用。
4.松花蛋用细线分割成六片备用。
5.摆盘:1、将黄瓜片沿盘边码放成弧形。2、将加工好的松花蛋，顺着黄瓜缝隙码放成扇形。
6.3、将加工好的圣女果码放在黄瓜片中心。4、将两片对切，妆点孔雀翅膀。5、将黄瓜制作的孔雀头就位即可。
7.上桌时配上用六月鲜、味精、香醋、白砂糖配制的作料即可。
8.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
9.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。
孔雀开屏豆腐
食材明细：
主料：：日本豆腐适量，香菇适量，五花肉适量，冬笋适量，红椒适量，淀粉适量，浓缩橙汁适量，
辅料：：蚝油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，老抽适量，鱼汁适量，
孔雀开屏豆腐的做法步骤：
1.日本豆腐切段，中间用小勺掏空备用。
2.五花肉、香菇、冬笋切丁，把香菇冬笋焯水，红椒切粒备用。
3.锅烧热，放入五花肉、香菇和冬笋炒匀，再加入蚝油、鸡汁、酱油、料酒、老抽煸炒，最后勾薄芡；
4.把馅料填入掏空的豆腐中，放入蒸锅里，用大火蒸三分钟，取出后撒上红椒，用热油浇出香味，淋上鱼汁即可。
小贴士：
1. 挖豆腐的时候，别把豆腐弄碎了；
2.勾芡的时候，汤不要太多；
3.蒸豆腐的时候时间不宜过长，3分钟即可。
【台州】孔雀开屏鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼1条，姜适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，葱白适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤：
1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干
2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜
清蒸孔雀开屏罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条400到600克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒸鱼豉油一勺，
清蒸孔雀开屏罗非鱼的做法步骤：
1.洗鱼切鱼
2.摆盘蒸五分钟
3.倒掉蒸出来的水，加料再蒸五分钟
4.摆辣椒浇热油
小贴士：
切鱼从背上切，腹部不要切断好摆盘
富贵孔雀开屏鱼
食材明细：
主料：：小葱适量，鲈鱼1条，姜片适量，
辅料：：白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，盐适量，糖1小勺，料酒适量，
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤：
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1～1.5cm厚度的花刀，腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型，可以用剪刀，把连接部分多剪开一些，只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓，腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘，接近鱼尾处比较短，影响美观，可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10～15分钟。
14.切一些小葱碎，要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖，调成碗汁
17.取出蒸好的鱼，把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎，马上关火，利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上，保留的小葱尾在每一片鱼上插一根，就像孔雀羽毛，再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧，其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
孔雀开屏【创意水果拼盘】
食材明细：
主料：：芒果一个，木瓜半个，
辅料：：红火龙果半个，
孔雀开屏【创意水果拼盘】的做法步骤：
1.葡萄枝清洗干净做树枝，木瓜竖着切长条，去掉籽，卡在葡萄枝中固定。
2.芒果去皮切片(皮先不要扔掉，稍后做翅膀用），用叶子形状的大号模具刻出小片。（家里有类似形状的模具均可,最好有大中小号。）
3.芒果片摆放盘子最外边。（第一层）
4.木瓜切片，用中号的模具刻出小片，利用它的渐变色做孔雀的羽毛。（第二层）
5.火龙果去皮切片，用最小号模具刻出小片。（皮先不要扔掉，稍后做翅膀用）
6.木瓜片摆放好后（第二层），再放一层芒果片（第三层），摆放上火龙果片（第四层）。第二圈用中号模具刻小片，依次摆放。
7.木瓜用中号模具刻出小片。
8.摆放靠近孔雀的地方。（第三圈）
9.火龙果皮二分之一处用剪刀剪细条，围在孔雀下边。
10.取一块减掉的火龙果皮，剪成接近三角形，放在头部，火龙果籽做眼睛。（火龙果的皮，具有粘性，很容易沾住）
11.最后一层火龙果摆放好后，再用大号吸管扎芒果小圆片，摆放到最上边。
12.芒果皮剪开细长条，顶端不要剪断了哦，放到火龙果皮上做翅膀。再刻几个小花朵放树枝上。（花朵部分我用的是桃子）
13.成品图。
14.美丽的孔雀是吉祥、善良、华贵的象征！
15.时空无花情花开，
16.羽绒豪放云天娇。
17.芳情雀艳若翠仙，
18.飞凤玉凰下凡来~~~
小贴士：
菜谱中用的盘子是9寸的，要选用平盘好摆放。孔雀的羽毛部分用大中小号模具刻出来会更形象。芒果用的是澳芒，尽量选用大个的，好切片。摆放过程中用竹签协助会很方便。
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