食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“陕西面食-------biangbiang面(1)”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：面粉300克，
辅料：：黄豆芽少许，油菜2棵，
配料：：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量，
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：
1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6.用擀面仗在中间压个印子。
7.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
8.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
11.蒜、葱切末。
12.炒锅中放油，油烧到8成热。
13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小贴士：
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
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陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，韭菜适量，小香葱1根，香菜2根，干辣椒面适量，温水适量，白芝麻仁适量，
配料：：食盐适量，酱油适量，醋适量，熟食用油适量，
陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法步骤：
1.先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2.把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
3.少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6.韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
7.加入适量十三香粉。
8.加适量食盐。
9.倒入熟食用油，搅拌均匀。
10.饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11.擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12.从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
13.如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14.沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
陕西biangbiang面的正宗做法
食材明细：
主料：：面适量，青菜1把，西红柿3个，鸡蛋2个，猪肉4两，甜面酱一袋，葱花少量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，辣椒面适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，
陕西biangbiang面的做法步骤：
1.面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右
2.所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花
3.西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，
4.将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面
5.将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟
6.将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋
7.拌开即可食用，十分美味哦
小贴士：
和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道
【陕西面筋凉皮】
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，芝麻酱适量，花椒油适量，辣椒油适量，生抽适量，米醋适量，白糖适量，香油适量，
【陕西面筋凉皮】的做法步骤：
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜
9.香葱，大蒜切成末，胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
13.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）
14.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）
15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）
16.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
17.依次把所有的淀粉水做完，面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
小贴士：
小小心得：
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
陕西臊子面(1)
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，
辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，
陕西臊子面的做法步骤：
1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
#面食#鸡蛋面
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，面粉二两，
辅料：：水适量，盐一勺，辣椒油一大勺，葱花少许，熟黑芝麻少许，鸡精少许，
#面食#鸡蛋面的做法步骤：
1.碗里打入两个鸡蛋，打散。
2.加入面粉和少许水搅拌均匀。
3.搅拌成没有疙瘩的面糊。
4.把面糊装入裱花袋，烧开热水。
5.水开后把面糊挤到开水里。
6.煮面五分钟。
7.煮好后捞出。
8.把面倒入碗里加入辣椒油，盐，鸡精，黑芝麻和葱花。
【陕西】疙瘩面
食材明细：
主料：：五花肉500克，挂面一小把，
辅料：：陈醋150毫升，辣椒粉2汤匙，生抽2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量，
【陕西】疙瘩面的做法步骤：
1.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末，香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条，放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士：
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
陕西驴蹄子面
食材明细：
主料：：面适量，韭菜少量，西红柿2个，鸡蛋2个，土豆2个，长豆角4两，
辅料：：盐适量，酱油少量，醋少量，鸡精少量，油泼辣椒两勺，
陕西驴蹄子面的做法步骤：
1.将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。
2.将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。
3.将面擀成2毫米左右面饼
4.将面饼切成均匀四分
5.再将面饼两两摞在一起
6.撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状
7.将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）
8.拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了
小贴士：
和好的面一定要醒20分钟以上
陕西小吃合阳踅面
踅（读xu）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是陕西合阳独有的地方风味食品，从当地流传的没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县的俗语中，就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字，主要同本地方言有关，踅是个会意字，在关中方言里有转来转去的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有踅的动作在里边（有人也叫它旋面，同样也是旋转的意思）。
中国最早的方便食品陕西小吃合阳踅面
原料：踅面一包（其中含3袋自带的油包和料包）、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
合阳踅面的做法
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净，切丝备用；
2.锅中烧水，水开关火，将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟；
3.将踅面迅速捞出，放入碗里；
4.摆上切好的配菜，加入自带的不同料包，拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量，特别实惠
再加上自己喜欢吃的小菜，更爽口
注：传统的踅面不加蔬菜，只加盐、醋、葱花、花椒面，淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
感谢您阅读“97美食网”的《陕西面食-------biangbiang面(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱面食专题，希望您能喜欢！
