【无锡】面筋球塞肉

发布时间 : 2019-10-15

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编花时间整理了【无锡】面筋球塞肉，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：面筋球30g，猪肉馅400g，油菜40g，

辅料：：料酒适量，花椒面适量，大料适量，生抽适量，葱适量，姜适量，香油适量，辣椒适量，老抽适量，

【无锡】面筋球塞肉的做法步骤：

1.准备食材

2.猪肉馅调入料酒、花椒面、大料面、生抽、葱碎、姜粉、香油等

3.顺一个方向搅拌

4.面筋球戳一个小孔

5.填入肉馅

6.油菜对半切开，备用

7.油热，放入葱姜蒜、辣椒、大粒爆香，放入面筋球略炒

8.放入老抽、高汤或水煮熟

9.最后放入油菜,稍煮断生，出锅前调入香油，OK

小贴士：

风味独特

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面筋塞肉(1)

食材明细：

主料：：面粉600克，猪肉馅200克，盐一大勺，

辅料：：水适量，

配料：：葱适量，料酒适量，姜适量，鸡精适量，

面筋塞肉的做法步骤：

1.把面粉放入盆中，加入少许水，调成糊状，筷子朝一个方向搅拌，直至筷子搅不动

2.盖上保鲜膜，静止半个小时

3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在塑料篮里，篮子的缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来

4.面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗啊洗

5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好

6.拉下来一点点小面筋就可以了，取一小团肉放在面筋上

7.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了

8.把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了

9.看刚刚咬过一口的面筋塞肉

小贴士：

1面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了 2最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉

改良肉塞面筋

食材明细：

主料：：葱丝20g，肉馅60g，油面筋一包，

辅料：：胡罗卜条（烫过水的），芹菜条（烫过水的），

配料：：鸡精少许，生抽少许，老抽少许，

改良肉塞面筋的做法步骤：

1.无锡面筋从超市买的整袋的。

2.肉馅是头天包饺子剩下的。

3.调味汁，用生抽和老抽还有鸡精勾兑的调味汁加上葱丝。

4.把面筋上用筷子扎个孔，然后把肉馅塞进去，然后用事先准备好的头天扮凉菜剩下的，汆过开水胡罗卜段和芹菜段摆在底下做装饰。

5.将调味汁淋上一半，不要先加完，然后包上保鲜膜，上微波炉蒸五分钟高火。

6.取出以后再淋上剩下一半的调味汁再高火加热四分钟即可。

油面筋塞肉

食材明细：

肉糜(少肥肉)，油面筋，香葱，姜，干葱，鸡蛋，植物油，生抽，老抽，砂糖，胡椒粉，料酒，生粉，水。

油面筋塞肉的做法步骤：

先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌，然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。

贴士：此菜没有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要将油面筋里的肉煮熟。

面筋塞肉的做法

材料：

面筋100克，猪腿肉250克，姜适量，盐5克，清水半碗，生抽一汤勺，鸡精适量，白胡椒粉一点点，香葱适量，糖5克，

面筋塞肉的做法的做法步骤：

步骤1，所有才料合照

步骤2，葱，姜切末

步骤3，剁好的肉馅加半碗水搅拌均匀

步骤4，所有调料加到肉馅里用筷子搅拌均匀

步骤5，面筋用筷子戳个口子

步骤6，把拌好的肉馅塞进面筋里

步骤7，上锅蒸20到30分钟就好啦

步骤8，蒸好啦开吃吧

清蒸油面筋塞肉

食材明细：

主料：：猪肉500g，鸡蛋1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，姜适量，葱适量，

清蒸油面筋塞肉的做法步骤：

1.猪肉洗净

2.剁碎

3.姜切末、葱切碎

4.猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀

5.面筋备好

6.将面筋皮用筷子戳一个洞

7.将肉馅塞入面筋中

8.全部做好备用

9.蒸锅水烧开，大火蒸20分钟左右

10.将蒸熟的面筋端出、撒上葱花

11.成品图

12.成品图

小贴士：

这道菜拌肉馅一定要有葱

鳕鱼塞面筋

本来想做鳕鱼丸的，无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了，肉质又干又老，

加了蛋清，加了淀粉，加了肉末，依然不能让它出胶，

最后只能拿袋油面筋过来，全部塞了进去，

小火慢炖以后汤色浓白，咬开外面柔韧的外皮，里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸，

看来还是可以补救的哇。

虽然不像其他的鱼丸充满弹性，但是，口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少，

所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气，换个方法，还是可以让它起死回生的。

鳕鱼塞面筋

主料：鳕鱼段240克、鸡蛋一个、肉末80克、淀粉50克、盐适量、黄酒少许、白糖少许、胡椒粉少许、油面筋8个、植物油适量

鳕鱼塞面筋的做法

1、鳕鱼段自然解冻，一定要自然解冻哦，不然肉质会变的更差

2、把鱼肉切小丁，如果有刺一定记得剔去

3、把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥

4、加黄酒，白糖，盐，淀粉，胡椒粉再次拌匀

5、加入适量蛋清，调节肉泥的干湿度，同时增加黏性

6、肉泥绞好以后用手反复抓，摔打，让肉泥尽量的多一些黏性

7、油面筋一份

8、取一个在旁边挖个洞，把里面尽量压空，填入肉泥

9、把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散

10、油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下

11、煎锅放少许油烧热，把蘸了蛋液的一面煎黄凝固，防止鱼泥散出

12、煎黄以后加入一大碗水，加少许盐，烧开以后小火慢炖

13、小火炖20分钟以后，加葱花即可出锅

网站小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

喜庆团圆油面筋塞肉

继续年菜哈，今天分享一道海味传统菜油面筋塞肉，其实一直都挺喜欢有点偏甜口的菜，赶脚崩管辣的酸的咸的，兹要加一点点糖鲜味儿就出来了，而且口感也饱满更易于接受，平时做菜时我尤其喜欢加一点点糖来提鲜。我家都偏好北方口味的人，吃不惯偏甜口的菜，加一点儿就能吃出来

但是这道油面筋塞肉是个例外，可能是冲着里面的大肉丸子吧，反正某猪吃得很满足，汤里加了少少的蚝油和糖提鲜，不要小看了这小小的一点食材，真的非常鲜美，浓浓的肉香外面裹着一层红焖过软糯的油面筋，再配收碧绿爽口的小青菜，让这道菜的口感变得丰富起来，墙裂推荐哈~

一个个填满了肉馅的油面筋，烧至红光油亮，像似一个个大肉丸子，外面配上碧绿的青菜，十分诱人！做为年菜也十分讨喜，寓意团团圆圆，红运当头，是年菜和节日宴客菜不错的选择！

喜庆团圆油面筋塞肉

食材：猪肉（3肥7瘦最好）：约500g、油面筋：20个小青菜：1把、、小葱：3颗老姜：3片、八角：2个

油面筋塞肉的做法

1、猪肉剁碎，小葱择洗干净切碎，肉馅中加入小葱碎、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，少时盐和糖，顺着一个方向拌成肉馅，拌的过程中可以少时多次的加入水或者高汤，让肉馅不至于太干

2、在油面筋上用筷子戳个小洞，再慢慢旋转一圈把里面的组织打开，把调味好的肉馅一点点的塞进去，压实，油面筋拿在左手掌心，塞的时候左手拇指与右手的筷子协调很容易把馅塞进去，塞完所有的油面筋

3、炒锅内放一点油烧热，放入老姜和八角炒出香味，接着放入塞好的油面筋、少量热水、料酒、老抽、糖、蚝油和一个葱结，盖盖焖煮20分钟左右

4、焖煮的时候把小青菜洗净去老根，加入到焖好的油面筋锅里，烹入少许盐调味后大火收汁即可。

美食小提示

剁馅的猪肉用三肥七瘦的五花肉为上，全部用瘦肉的话口感较柴，拌馅的时候少量多次的加入高汤让拌好的肉馅更饱满，临近过年时可以熬点高汤备着，做年菜时经常会用的到。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

面筋塞肉肘子烩娃娃菜

食材明细：

主料：：炖猪肘子1个，肉馅3两，面筋1个，娃娃菜1份，

辅料：：生抽适量，料酒适量，葱适量，白糖1勺，姜适量，花椒适量，

面筋塞肉肘子烩娃娃菜的做法步骤：

1.炖好的猪肘子，拆去骨头。

2.烧好的娃娃菜。

3.葱姜剁碎。

4.肉馅放葱姜生抽，料酒，盐，香油，白糖调匀。

5.将肉馅塞入面筋里。

6.锅中放油爆香葱姜花椒，然后捞出不要。

7.锅中留油，炸面筋塞肉。

8.放入炖好的肘子，加水熬煮。

9.汤汁浓稠加娃娃菜继续熬制。

10.最后捞出，面筋塞肉切段装盘即可。

红烧油面筋塞肉

食材明细：

猪肉馅适量，空心油面筋适量，鸡蛋适量，马蹄适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量

红烧油面筋塞肉的做法步骤：

第1步将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲；将搅拌好的肉馅，填入开了一个小口的油面筋里；

第2步热锅放入适量油，放入适量葱段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；倒入适量老抽、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球2/3为准；

第3步转中火烧15-20分钟，中途加入适量糖；转大火，加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁，上桌前撒适量葱花即可。

小贴士：

1．猪肉最好是肥瘦相间的为好，自己剁馅会更筋道；2．加入适量马蹄碎，可以丰富面筋球的口感，也可以用藕碎代替；3．辣椒碎随个人喜好决定是否添加，传统不添加此味；4．油面筋在超市有售，用筷子捣孔以后再捣鼓几下，才可以填充更多的肉馅；5．此菜原本为上海本邦菜，所以糖、老抽的用量可以稍微多一点，最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。