食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的客家黄金煲----酿蛋(蛋饺),有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：鸡蛋6只，半肥肉150克，茭苗50克，白菜几片，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，麻油适量，生粉一小勺，
客家黄金煲----酿蛋(蛋饺)的做法步骤：
1.肉和茭苗分别洗干净,剁成陷.把油盐芝麻油生粉放进去搅拌均匀.也可加一点点糖.
2.鸡蛋全部敲进碗,手动打蛋器搅拌均匀.
3.沙锅把洗干净的白菜放底部垫底.
4.锅烧热,放小许油.用勺子放一小勺蛋液下去.
5.等蛋液已经完全泡起成蛋皮,再放一小勺肉陷在上面.(不要太多,多了容易露馅)
6.把蛋皮和肉卷三下,成荷包装.
7.做好的暂时移到锅的一边,慢慢的煎一下.旁边继续煎其他的.
8.煎好后放在准备好的沙锅.
9.多出的陷包了几个青椒.把肉陷塞到挖干净了籽的辣椒里.放锅煎.
10.再翻过来煎另外一边.
11.煎好的辣椒可以和酿蛋放一起煲.煲前先放小许盐水在上面浇.
12.如果鸡蛋好的话,做出来的颜色很漂亮.
小贴士：
煎蛋的油不需要放多,只要一点点不粘锅就可以;蛋皮要完全好后再放陷,这样不容易露馅.
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家乡蛋饺（卷）煲
食材明细：
猪肉（肥瘦相间）200克，鸡蛋4个，白萝卜半个，葱3根，盐少许，油少许，鸡粉少许，白糖少许，蚝油2汤匙，鲍鱼汁3汤匙，生粉2汤匙，香油少许
家乡蛋饺（卷）煲的做法步骤：
第1步猪肉洗净，去皮剁成末。葱洗净去头尾，切粒。用一个较大的盆子盛起肉末，加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。
第2步萝卜去皮，切片再切成丝，放在一旁备用。取出四个鸡蛋
第3步打散，用筷子搅拌均匀。平底锅放少量的油烧热，改小火，用汤勺舀起蛋液，倒下后蛋液会自动散开。
第4步用汤匙舀起肉馅，放在蛋皮中间。用铲子轻轻铲起一头蛋皮，稍稍压实，卷起。
第5步中间封口处再煎片刻定性型。（这个过程把火调到最小，只剩一点小火芯就好。）全部煎好后，放在一旁接着下个步奏。
第6步原锅放少许油再次烧热，倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻，再加上半碗清水煮沸。准备一个砂锅
第7步倒下炒好的连汁萝卜丝。把蛋卷整齐放进锅内。
第8步遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。原煲上桌，开动吧~~
小贴士：
馅料里放适量生粉和清水搅拌，保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜，实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋，反正季节有什么蔬菜就适时变化，很是美味！其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。
砂锅腐竹蛋饺煲
炎热的夏季，是考验主妇们的时候，厨房简直呆不住，太热了，最好是做一道菜，解决所有问题，这款亦饭亦汤的砂锅腐竹蛋饺煲，色香味俱全，绝对是吃的心满意足。
材料：
蛋饺、腐竹、西红柿、姜葱蒜、盐、菊花菜
做法：
1、热油爆香姜蒜末
2、下入西红柿粒炒出红汤
3、加入盐
4、加入适量的清水
5、大火煮上三分钟转入砂锅中
6、加入提前泡好的腐竹
7、加入菊花菜
8、最面上摆上蛋饺
9、煮至蛋饺熟透后即可关火
小贴士：
1、盐可以提前放或者最后放，根据自己的习惯而定
2、里面的蔬菜可以随意搭配
3、西红柿最好炒出红汤后再加水，这样出来的汤味道更浓郁
4、喜欢味道浓的可以放点儿鸡精调味
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夏天到了，西红柿成为大家餐桌上最受欢迎的家常菜，西红柿甜中带酸，非常开胃。可是，如果你不加辨别，在市场上买来这样的西红柿，不但口感不佳，而且多吃还容易中毒哦！想知道什么样的西红柿不能买，看这里！（人人必看）这5种蔬菜炒前必须要焯水否则出大事
【这样的西红柿吃了中毒】
大家都知道，青色未成熟的西红柿有毒，不能吃，可即便是红色西红柿有些也不能入口。
一些农家为了缩短上市周期，经常会使用催熟剂。催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿是一样的，里面有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对人类中枢神经系统有干扰作用，多吃的话很可能中毒！
下一页：怎样辨别催熟西红柿？
【怎样辨别催熟西红柿？】
1、催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。
2、催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
3、最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。
4、成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。
下一页：怎样切西红柿不流汁？
很多人在切西红柿时，都会遇到这种麻烦，一刀切下去，西红柿汁液很快就流出来，不仅案板和刀上都是，而且最精华的营养就这样流走，实在可惜。另外一波人则对西红柿皮颇为不满，那么就教你2个绝招吧！
切西红柿不流汁的小窍门
切法：仔细看西红柿的底部，无论大小或生熟，西红柿的的底部都有几条凹槽，只要将刀对准凹槽的位置切下去，下刀的部位正好是在瓤与瓤的中间，瓤不会切破，切出来的西红柿自然就不会流汁了。
西红柿抗衰老抗癌，当它和鸡蛋搭配在一起，没错，就是我们常吃的番茄炒蛋，你知道有着怎样的神效吗?》》》西红柿鸡蛋竟防多种癌这些经典搭配效果太神了西红柿鸡蛋竟防多种癌这些经典搭配效果太神了
西红柿鸡蛋竟防多种癌这些经典搭配效果太神了！合适的食物搭配在一起不仅更美味，还能让营养保健效果翻倍，聪明的中国人创造了很多经典的饮食搭配，比如我们常吃的西红柿鸡蛋就是一道预防癌症的绝佳美食!就你推荐适合咱老百姓的几款经典搭配，帮助你充分吸收食物营养，获得事半功倍的保健效果。》》》这么搭配食物不得癌症都难
西红柿+鸡蛋更防癌
研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。而西红柿富含番茄红素这一抗氧化能手，它也因此被认为具有很好的防癌作用。
需要提醒的是，人体更好地吸收番茄红素，需要同时具备两个条件：一是最好煮熟吃，因为番茄红素是脂溶性色素，西红柿生吃时吸收率很低;二是要有油脂的帮助，烹饪时可适量增加点花生油、橄榄油等植物油，或与鸡蛋等含脂肪的食物同食。
我们餐桌上的常客：西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿，其番茄红素含量更多。西红柿的农药残留较少，建议最好不去皮，这样能留住更多的膳食纤维。
豆腐+鱼肉更补钙
我们都知道钙、维生素D是黄金搭档，而豆腐是钙的好来源，鱼肉的脂肪中含有少量维生素D，两者的搭配更利于补钙。此外，豆腐虽富含蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸，如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用，可互相提高蛋白质的利用率，提高营养价值。
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉记者，豆腐炖鱼适合小火慢炖，这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松，更易消化吸收，还能帮助鱼肉入味。不过，豆腐炖鱼时一定要控制火候，以中小火为宜，烹制15~20分钟左右即可，且最好使用受热均匀的砂锅。
酸奶+香蕉更清肠
酸奶含大量活性乳酸菌，可改善肠道菌群，促进肠道蠕动，从而有缓解便秘、清除肠道垃圾的作用。香蕉富含可溶性膳食纤维，能帮助消化、调理肠胃。两者强强结合，可谓清肠利器。经常便秘的人，可以将香蕉切块拌入酸奶中，或用料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用。
中国中医科学院养生专家杨力特别提醒，空腹喝酸奶促进排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而对消化道有收敛作用，更适合腹泻者。如果为了清肠，新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃。
羊肉+萝卜更明目
萝卜牛腩是民间的经典名菜，很多人只知道它们在味道上相互契合，却不清楚美味背后的健康益处。范志红表示，胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，起到明目、保护视力的作用，但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收，而羊肉很好地扮演了这个角色。
寒冷的冬天里，人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A，这个菜特别适合冬天食用。值得提醒的是，针对不同人，烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别，瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉，高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。
牛肉+青椒更补血
有美食专家表示，牛肉等红色肉类食材富含血红素铁，在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁，而青椒是维生素C含量最丰富的食物之一，与牛肉同烹，其中的维生素C可帮助三价铁还原成二价铁，利于铁的吸收利用。
范志红表示，这种说法有一定的道理，不过目前还缺乏明确的证据支撑。但无论如何，牛肉配青椒，口感协调，色泽漂亮，对贫血的人有益无害，不失为一道补血美食，与此类似的还有青椒炒猪肝等。
绿茶+柠檬更护心
绿茶富含多酚类抗氧化剂儿茶酚，有益心脏健康，可降低患心脏病、脑卒中的风险。美国普渡大学研究发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，使儿茶酚的保健功效增加4倍。
实验表明，柑橘类食物中，柠檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建议大家在喝绿茶时，加入一两片柠檬。范志红提醒，茶水要淡，柠檬也不用多放，免得味道过酸;柠檬以新鲜为宜，最好切成薄片，带皮放入茶杯中。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气，还利于人们摄取其中略带苦味的类黄酮物质。用不完的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，这样可以保存两三天。
范志红提醒，虽然上述食物的搭配比较经典，但也无需拘泥于此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持营养平衡。最重要的是，要了解自己的体质和营养状况，有针对性地科学饮食。
客家酒酿蛋(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，醪糟两勺，冰糖适量，
辅料：：枸杞几粒，
客家酒酿蛋的做法步骤：
1.准备好食材。
2.锅烧水。
3.放入几粒枸杞。
4.水五成热时，有一点点小泡泡的时候，用筷子快速的顺时针搅水，使水快速的流动，磕入两个鸡蛋，这样就不会粘锅了。
5.等蛋凝固了，小火煮3分钟。
6.加入醪糟,煮开，关火。
7.用碗盛出，加入冰糖。
8.??。
小贴士：
荷包蛋煮3分钟正正好，冰糖要最后加，不能和鸡蛋一起煮。
蛋煎饺
食材明细：
主料：：面粉100克，水半碗，鸡蛋1个，黑芝麻适量，
辅料：：盐1克，韭菜馅适量，油适量，香葱1棵，
蛋煎饺的做法步骤：
1.面粉加水、盐揉成光滑的面团，醒面半小时
2.面团搓长条切成小剂子
3.擀成面皮
4.包入馅儿，捏住收口
5.锅烧热放入少量油，把饺子摆入锅中
6.倒入半碗水大火烧开转小火
7.煎至水干倒入半个鸡蛋的蛋液
8.煎主表面定型洒上黑芝麻、香葱装饰
小贴士：
1、我用的铸铁锅，可以用平底锅一次可多煎，我这个锅小直径16cm，这个量可以煎三锅，每次放半碗水半个鸡蛋，根据自己情况掌握2、饺子不要煎过了
蛋抱饺
食材明细：
主料：：剩饺子一盘，
辅料：：鸡蛋一个，黑芝麻适量，香葱适量，
蛋抱饺的做法步骤：
1.锅里放油将饺子煎至表面金黄。
2.打好的鸡蛋液倒入煎好的饺子锅里。
3.鸡蛋凝固后撒上黑芝麻、香葱。
4.装盘。
迷你蛋饺
食材明细：
主料：：牛肉50克，豌豆苗40克，奶酪1片，鸡蛋2个，淀粉2克，
辅料：：柠檬1片，
迷你蛋饺的做法步骤：
1.食材：牛肉 50克，豌豆苗 40克，奶酪 1片，鸡蛋 2个，淀粉 2克，柠檬 1片。
2.牛肉切丁，用料理机打碎，馅料用的到的牛肉很少，由于我的料理棒最低打50克肉，最后还多了些馅料，被我包小馄钝了。
3.豌豆苗切碎，奶酪切小丁，都放入牛肉的碗中。
4.加几滴柠檬汁将牛肉腌制一下。
5.2个鸡蛋打入碗中，其中一个蛋清加入牛肉馅里，增加馅料的粘性。将蛋清和其他馅料搅拌均匀。
6.另外的1个鸡蛋和一个蛋黄准备烙蛋皮。蛋液打散，配方中的2克淀粉用一点点水化开，淀粉水加入到蛋液中，增加蛋皮的韧性。
7.过筛一下，蛋皮更漂亮。
8.平底不粘锅小火，倒一点蛋液，迅速晃动锅，使蛋液摊匀。
9.这里蛋皮越薄越好，表面没有流动的蛋液就可以出锅了,不需要翻面。继续摊下一张皮。
10.用蝴蝶面模具压出了一个个迷你蛋皮。
11.取一张蛋皮，挖一点牛肉馅在蛋皮上，对折一下，利用肉馅的粘性粘合起来。厚的蛋皮是粘不起来的。
12.全部做好了，准备上锅蒸。
13.在碗上盖一个保鲜膜，戳几个洞洞眼。上锅蒸20分钟。完成啦。
14.一口一个，肉馅很水嫩，一点不老，宝宝很轻松地一口气吃掉10个8个。
烩蛋饺
食材明细：
鸡蛋400克，猪肉(瘦)25克，油菜心10克，香菇(鲜)25克，肥膘肉5克，大葱5克，姜5克，黄酒5克，味精2克，猪油(炼制)50克，盐2克，淀粉(豌豆)3克
烩蛋饺的做法步骤：
1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。
2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
玫瑰蛋饺
食材明细：
五花肉适量，葱姜末少许，料酒一点，生抽一点，老抽一点，耗油少许，盐适量，味精少许，饺子皮30张，葱末少许，黑芝麻少许，鸡蛋2个
玫瑰蛋饺的做法步骤：
第1步五花肉剁成肉糜，加入料酒，生抽，老抽，葱姜末，盐，味精，耗油，少许花椒粉，少许香油，加入一点水搅拌均匀。准备五张饺子皮，一张张叠放。肉糜尽量放的少一点，摊开放在中间！
第2步然后，对折，包住肉糜。（不要压饺子皮，对折就好）从一边慢慢卷起来，全部卷起。
第3步在收口处沾一点水，完全收紧口。玫瑰饺子就做好了。
第4步锅热，放入少许色拉油。均匀放入饺子，小火煎一分钟。然后倒入一些水，盖上盖，小火烧至水干！鸡蛋加入少许盐，色拉油，搅拌均匀。淋入平底锅中，小火煎至定型金黄。
第5步好勒够。放入一些小葱末，再馓一点黑芝麻就做好啦！
蛋饺(1)
食材明细：
鸡蛋10只，肉糜500克，油适量，黄酒少许，盐少许
蛋饺的做法步骤：
第1步肉糜 鸡蛋肉糜里放黄酒，再放少许盐搅拌，搅拌好的肉馅备用
第2步鸡蛋打入盆中，放适量的油搅拌取一勺子加热放入蛋液摊成饼
第3步放入备用的肉糜包成饺子状出勺
小贴士：
1.鸡蛋要充分搅拌没有黏连2.勺子先放点油加热，取一点蛋液刷一下，这样就不会沾勺子了
清汤蛋饺
食材明细：
鸡蛋300克，猪肉(肥瘦)150克，韭黄50克，盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)5克
清汤蛋饺的做法步骤：
1. 葱、姜洗净切成细末；
2. 韭黄摘洗干净后，切成末；
3. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
4. 将猪肉剁成肉泥放入碗内；
5. 猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；
6. 将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；
7. 将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；
8. 把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；
9. 饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；
10. 将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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