食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读烤黔鱼?，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：黔鱼1kg，莴笋1根，黄瓜1根，土豆适量，
辅料：：蒜适量，花椒适量，葱适量，香菜适量，烤肉酱适量，孜然粉适量，
烤黔鱼?的做法步骤：
1.鱼肉洗干净，用吸油纸吸干水分。
2.配菜
3.国内热油，适量油炸鱼。习惯吃脆的可以多炸一会儿。火不要太大以免炸焦。
4.鱼炸好之后，放入烤盘，撒孜然粉，抹适量烤肉酱，200度烤15分钟。
5.炸配菜
6.配菜捞出，锅留油，加盐、花椒、葱、孜然粉炒熟。浇在鱼上，继续烤20分钟。
7.烤
8.成品。
小贴士：
此款无辣，习惯吃辣的可以炒菜时加干辣椒+泡椒+豆瓣酱。
油炸鱼后，鱼肉才不会松散。可以不油炸烤比较健康。
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烤针鱼
食材明细：
主料：：针鱼适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，胡椒粉适量，辣椒酱适量，孜然适量，苏子适量，芝麻适量，花生粉适量，
烤针鱼的做法步骤：
1.针鱼洗净 去内脏去鳃 放盐 白酒 鸡精 腌5分钟
2.码在烤盘上 烤盘下面抹油 防止粘连
3.兑个料 油 酱油 孜然 苏子 芝麻 花生粉 胡椒粉 鸡精 白糖 醋 辣椒酱（看你喜欢吃什么样的辣椒酱就放什么）比例就自己看着放吧
4.涂在鱼上 进烤箱 190度 上火 烤25分钟
5.上火25分钟后 翻面 刷料 再烤10分钟
6.快烤好的时候我放点蒜 我们这边都爱吃烤蒜 嘿嘿
小贴士：
用烤箱做好慢呀 下次直接煎好再刷酱算了 不过烤出来的更香一些
黔式辣味豆腐锅(1)
食材明细：
主料：：白豆腐适量，鱼豆腐适量，
辅料：：豆芽适量，香菇两朵，火腿适量，蔬菜适量，小葱一小截，
配料：：老干妈辣椒依口味定，
黔式辣味豆腐锅的做法步骤：
1.除了两种豆腐，白豆腐和鱼豆腐，再准备一些自己喜爱的蔬菜~~但有的蔬菜煮起来并不好吃哦，就看个人喜好啦
2.放两朵香菇很提味，切十字刀，入味又有好卖相
3.主角，白豆腐，切成均匀小方块，一口一个最合适啦
4.锅中放适量水，千万别多了，开了后加入辣椒，等香味煮出来先放入鱼豆腐（因为要煮得松软才好吃）
5.菜放入的顺序真的很重要，豆芽也要先放，可以让汤汁更鲜美
6.然后依次放入香菇，白豆腐
7.最后放入蔬菜（煮的时间最短）我选择的是菠菜和油麦菜，个人认为比较适合
8.煮的差不多可以放入点火腿，汤汁收的差不多就可以断电。之后加葱段，用剩余的热力使葱的香气混合到豆腐中（这是我自己想象的，哈哈）
9.成品~~！原谅我照片照的很烂（设备限制问题，等回家好好弄照片）
10.开吃吧~~超美味豆腐锅，低油脂又有高植物蛋白哦
小贴士：
如前面所说，整个过程确实非常简单，但是一些小的小细节比如放入的菜式种类以及放入的顺序都是影响最后各种食材口感和味道的关键因素，不过也要看个人喜好啦。
这篇菜谱是写给最初开始自己做食物以及喜爱这种吃法的朋友，没太多技术含量，但只要吃得开心就好。
ps：辣椒好吃但不要吃太多哦，容易上火，要多喝水。
【黔味土豆泥】(1)
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：葱少许，
配料：：盐适量，贵州烙锅辣椒面适量，食用油适量，
【黔味土豆泥】的做法步骤：
1.土豆洗净、和冷水一起下锅煮；
2.煮至筷子能轻松插入，捞出沥干水分；
3.土豆去皮，用勺子斩碎，葱切成葱花备用；
4.烧热炒锅，放油下土豆煸炒；
5.炒至微干，放葱花再稍煸炒；
6.用盐、辣椒调味即可。
小贴士：
1. 土豆不要斩得过碎，要有颗粒感才有这道菜的风味；
2. 更不要用压土豆泥的工具来压，那口感完全不一样；
3. 不吃辣或者没有贵州烙锅辣椒面可以不放；
4. 用小土豆做这道菜会更好吃。
烤黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼3条，
辅料：：圆葱100克，
烤黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼洗净，切花刀，用盐，酱油，白胡椒粉，料酒腌10分钟～
2.圆葱切细条铺在烤盘上～
3.黄花鱼摆在圆葱丝上，把姜片码在鱼上～
4.烤箱200度预热5分钟，把鱼放入烤箱烤制15分钟，然后取出翻面，在鱼身上淋上酱油，再放入烤箱～
5.烤制10分钟取出即可～
烤南极冰鱼
食材明细：
主料：：南极冰鱼2条，蘑菇4朵，玉米1根，芦笋5根，盐少许，生姜5片，柠檬2片，
辅料：：黑胡椒适量，橄榄油少许，烧烤调料适量，
烤南极冰鱼的做法步骤：
1.南极冰鱼开袋室温解冻，我一个人吃，用了2条。
2.解冻后洗净，用厨房纸吸干表面水份，用一点点盐里里外外给它按摩一下。
3.挤点柠檬汁，放点姜片，腌制一刻钟。
4.再来处理配菜，芦笋去筋，蘑菇切花（随意），玉米切小段，洗净沥干水份。黑胡椒、烧烤调料、橄榄油备好。
5.烤箱预热200度。
6.把鱼和蔬菜表面刷一点橄榄油，保持滋润。
7.芦笋放在锡纸里，刷一点油，撒点黑胡椒，包紧了烤，这样可以保持芦笋的翠绿。
8.全部摆好，放入烤箱，中层、200度烤20分钟左右！我喜欢在蘑菇表面撒点黑胡椒，口感丰富。
9.十分钟后烤盘拿出，在鱼的表面刷点橄榄油，随个人喜好撒一层烧烤调料，继续烤10分钟就差不多了。
10.20分钟后，打开看一下，翠绿绿的颜色好漂亮。
11.简单吧，?一个人的午餐也可以这样有腔调。
12.南极冰鱼还没吃过，赶紧尝一尝！鱼肉口感类似虾肉，细致又不失弹性，鱼身细，容易熟。看起来有些小刺，其实鱼骨烤完已经酥脆可口了。
13.大块大块吃才过瘾啊！?
14.底部是这样子的，肉质肥厚，细嫩嫩滑。
15.小玉米好甜啊，20分钟刚刚好。
烤多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼1条，
辅料：：芹菜30g，蒜瓣20g，豆干30g，
配料：：盐5g，五香粉4g，孜然粉8g，花生油适量，
烤多宝鱼的做法步骤：
1.多宝鱼去除内脏，洗净。
2.再鱼身上打上十字刀。
3.芹菜洗净切段。豆干切片。
4.豆干切片。
5.烤盘上垫上锡纸，刷上一层油。
6.再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
7.将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
8.抹上一层花生油。
9.再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
10.再在鱼的旁边摆上豆干。
11.烤箱预热220度。
12.放入烤盘。
13.中层，上下火，200度，烤20分钟即可。
小贴士：
1，调料一个人口味添加。
2，烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
鱼露烤鲅鱼
在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有第一鱼的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而擦皮鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓擦皮的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种擦皮的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鱼汤（露）腌制鲅鱼的做法，也是老辈打渔人留下的口福，将鱼放在熬好的鱼汤（露）里腌制片刻，然后拿到阴凉地方风干后即可食用，味道是相当的鲜美的，鱼的鲜加上鱼汤（露）的鲜，可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制，这样口感更鲜嫩，味道更纯朴，特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子，真的就是一种幸福感觉和味道。
鱼露烤鲅鱼
主料：大鲅鱼一条（约1000克）
调料：浦源鱼露200克
鱼露烤鲅鱼的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
2、将片好的鱼切成大块，放入一容器中；
3、倒入鱼露腌制15分钟；
4、取烤盘，烤盘上铺平一层锡纸，锡纸表面涂抹一层食用油，腌制好的鱼放入锡纸上；
5、置入烤箱内；
6、选择热风档，上加热管调至180度、下加热管调至230度，烤制10分钟即可。
美食小贴士
1、腌制时间不易过长，时间久了鱼会变的非常咸；
2、腌制时鱼露一定要没过鱼块，这样可以很好入味
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