食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：干荷叶适量，猪后腿肉适量，栗子适量，大米适量，
辅料：：花生适量，
莲叶田田忆江南·荷叶栗子肉粽的做法步骤：
1.干荷叶先用清水冲洗；
2.准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；
3.荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；
4.我用的是之前包粽子剩余的肉和花生，所以是已经腌过的，如果用鲜肉的话，可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌制一会，时间越长越入味，我还加了一勺叉烧酱；
5.做肉的时候可以加入一些油葱酥，这是台湾风味卤肉的关键调料，非常提味，没有的话可以省略；
6.我用的袋装即食栗子，比较方便，如果是生栗子，最好提前煮熟；
7.米饭提前用电饭煲煮好，最好比平时少放水，使米饭稍硬一些，能达到颗粒分明的效果；
8.锅内放油烧热，加入油葱酥爆出香味；
9.倒入猪肉和花生，煸炒至变色；
10.加入适量水，焖煮１５分钟左右，根据口味调整咸淡；
11.将肉连同汁浇在饭上，再加入栗子一起拌匀；
12.将整张荷叶分成两半，每份用半张即可，将刚才拌好的饭铺在荷叶上，用筷子或者勺子整理成三角形，四边形也可以，轻轻压实；
13.将荷叶包好，开口朝下，如果想更像粽子一些，也可以用绳子打个捆；
14.将荷叶粽放入小笼屉，没有的话用普通容器即可；
15.冷水入锅，上汽后蒸１５分钟，关火后继续焖５分钟，可以使荷叶的香气充分散发出来。
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栗子蛋黄肉粽
食材明细：
主料：：糯米750g，粽叶一扎，板栗适量，咸蛋黄适量，五花肉适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒适量，十三香适量，生姜末适量，
栗子蛋黄肉粽的做法步骤：
1.新鲜粽叶刷洗干净，糯米淘洗干净沥水后用生抽和盐拌匀。
2.锅里水开放入洗净的粽叶煮烫几分钟，捞出沥干。
3.五花肉提前用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒，生姜末，白糖和少许的十三香拌匀放冰箱冷藏一夜（有耗油的可以加入）
4.两片粽叶叠在一起卷成漏斗状。
5.放入少许糯米用筷子捅几下。
6.放入腌制的五花肉板栗和半个蛋黄（包的下的可以放一个）
7.放满糯米按紧。
8.两边的粽叶往中间折（如图）
9.把长的粽叶往自己方向折下来，用手把两边包紧些。
10.用线绕啊绕缠紧（偶妈说偶像捆强盗的）
11.包好就是这样哒（一斤半糯米包了20个）
12.水一定要超过粽子（我可不可以说我中间加过水）
13.还炖了碗银耳莲子汤（不要浪费天然气）
14.大火转中火一个多小时关火后又焖了半小时（感觉比高压锅里煮的好吃，下次再用高压锅煮时间一定要缩短）
15.外表丑丑的，但我内心是丰富的。
16.自己做的就是任性。
17.太好吃了，谁吃谁知道！
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽
又是一年端午节，粽子是不可缺少的。外面卖的粽子吃起来总感觉不如自己做的口味好，材料也不够丰富。蝶儿虽然是北方人，但是却喜南方的咸味肉粽，今年也不例外的自己来包粽子，恰好买到了新鲜的芦苇叶，用新鲜芦苇叶包出的粽子味道格外清香。
包好煮好，我自己先尝了一个，真是太太太好吃了，软糯的糯米伴着浓郁的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美，很巧妙地融合在一起，入口层次分明，杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感，感觉很好。
做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份，包装好送给家人、邻居，得到一致好评。还给儿子寄了几个，他请同学一同品尝，都说太好吃了。真材实料、干净卫生、精心制作一定是不错的。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽---好吃没商量
主料：圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适量
猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙
杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽的做法
1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2.放入所有猪肉腌料。
3.搅拌均匀后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时以上。
4.糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上。
5.鲜芦苇叶洗刷干净。
6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。
7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温，用剪子剪去硬的根部。
8.杏鲍菇切大块，大蒜切片。
9.起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。
10.再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
11.再放入黄油。
12.翻炒至杏鲍菇变软即可。
13.浸泡好的糯米沥净水分，放入所有的糯米腌料。
14.拌匀后腌制30分钟，
15.取3片芦苇叶平搭在一起，先折成一个漏斗形，放入少许糯米。
16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
17.然后放入咸蛋黄和栗子各1个，2块杏鲍菇。
18.再用糯米把漏斗填满。
19.多余的芦苇叶先抻直，再折过来覆盖住表面的糯米，折叠包裹成为粽子生坯。
20.用粽绳扎紧，打结。
21.所有的粽子都一次包好。
22.包好的粽子交叉放入锅内，加入适量水没过粽子。
23.粽子上面放一个篦子，用装满水的盘子压在上面，盖好锅盖。
24.放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。
美食小提示
1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用，才有韧性而不会折断漏米。
2.粽子里面糯米不要装得太结实，留一些空隙煮出来更加软糯。
3.煮的时候压篦子和盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。
4.焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更均匀。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
莲叶锅摊
食材明细：
主料：：面粉200g，花椒面少许，
辅料：：青菜颗，盐2g，
莲叶锅摊的做法步骤：
2.平底锅刷少许油，倒入面糊小火煎。
3.面糊两面煎至凝固时倒出切块。
江南子排
食材明细：
主料：：子排1000g，
辅料：：海鲜酱适量，冰花酸梅酱适量，白醋适量，番茄沙司适量，冰糖适量，
江南子排的做法步骤：
1.原料子排冲水，直至冲干净。
2.出水，多出会儿。
3.锅里入油，五成油温拉下油。
4.烧制，5斤排骨，一瓶半番茄沙司，糖一斤左右，白醋八两左右，冰花酸梅酱一瓶，海鲜酱一百克左右，排骨酱一百克左右，盐五克左右，盐提底味。
5.大火烧开，小火煮制30分钟，中火收汁即可
肉粽飘香
食材明细：
主料：：糯米750克，五花肉250克，虾仁100克，萝卜干100克，干香菇100克，红豆120克，花生米120克，咸蛋黄13个，
辅料：：竹叶50个，棉绳25条，花生油适量，盐适量，五香粉适量，
肉粽飘香的做法步骤：
1.竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟
2.红豆和花生泡发
3.糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀
4.萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香
5.五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上
6.咸蛋黄一分为二加油润
7.香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味
8.取2片竹叶头向内成漏斗形
9.逐一填充食材
10.压实包成4角粽，用棉绳扎紧
11.全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时
12.下气后，出锅沥干水
13.成品
14.软糯鲜香
15.入囗即化，肥却不腻
咸蛋肉粽
食材明细：
主料：：糯米适量，肉适量，咸蛋黄适量，粽叶适量，
辅料：：生抽适量，黑胡椒粉适量，
咸蛋肉粽的做法步骤：
1.所需原材料
2.粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时
3.肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好
4.拌匀腌三小时
5.糯米洗净，加水浸泡三小时
6.三小时后，米粒变大，加入酱油调味
7.处理好的原料
8.取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图
9.加入一勺米
10.放入一颗咸蛋黄
11.盖上米，放上肉
12.再用米铺满整个圆锥体
13.粽叶向下翻折，不漏米为准
14.用绑绳绑紧
15.全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可
16.很香很绵软
江南早点——粢饭团
食材明细：
主料：：油炸花生米适量，熟黑芝麻适量，肉松适量，辣萝卜适量，榨菜适量，老坛酸菜适量，油条适量，糯米适量，
辅料：：番茄酱适量，
江南早点——粢饭团的做法步骤：
1.油炸花生米适量，放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎。
2.熟黑芝麻适量。
3.肉松适量。
4.辣萝卜、榨菜、老坛酸菜，适量。
5.油条一根，早点摊买的。
6.糯米蒸熟后，搅散开来。
7.开始做粢饭团：竹帘卷铺开，上面铺上一张保鲜膜。
8.在保鲜膜上撒上适量的黑芝麻。
9.铺上一层糯米饭，带上一次性手套，将糯米饭稍微摁实一点，并且将糯米饭整形成四方形，这样比较好卷。
10.均匀的涂抹上一层番茄酱。
11.撒上一层黑芝麻。
12.撒上一层花生米碎。
13.撒上一层肉松。
14.加入其他的材料：辣萝卜、榨菜、老坛酸菜。
15.加入长度适合的油条。
16.可以将粢饭团卷起来了，卷得紧实一点。
17.收口：卷好的粢饭团，两头是开口的，把开口收起来。糯米是有黏性的，用手稍微揉捏就黏合收口了。
18.做好的粢饭团。
19.切开看看吧！
20.我要开动啦！
小贴士：
糯米类食物放凉后吃不易消化，要趁热吃！
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