没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐自制海椒酱(1)，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油：：小米辣340g（净），蒜末34g（净），盐17g，熟芝麻17g，香油17g，生菜油60g～70g，
辅料：：姜适量，
自制海椒酱的做法步骤：
1.新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。
2.装瓶，这一瓶大概净重340g。
3.姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4.放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5.放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）
6.倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。
7.最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。
8.成品图
9.海椒酱就做好了，半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我现在还是放在外面得。
小贴士：
1、立秋前几天买云南新鲜小米辣，立秋后的海椒籽多。
2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤～1.4斤。
3、我为了好记忆，盐、芝麻、香油的用量都是一样的，实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多，后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、生菜油经过腌制后会熟化，不用担心生菜油不好吃，可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础，直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
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自制杨梅酱(1)
食材明细：
主料：：杨梅适量，白糖适量，蜂蜜适量，
自制杨梅酱的做法步骤：
1.新鲜杨梅。
2.杨梅用盐水泡上20分钟左右，洗净。
3.去核去蒂，取杨梅的果肉。
4.放入汤锅，不用加水，中火烧开，用小勺子搅动。
5.杨梅块会慢慢的融化，散开。
6.加入适量的白糖（大概4斤的杨梅用1.5斤的白糖）也可以按照个人口味放。
7.用勺子拌匀，小火熬制1个小时左右。
8.等汁浓稠到杨梅酱，就可以装入玻璃瓶里，等凉之后可以加少许蜂蜜。
9.放入冰箱，口感会更加好，而且杨梅酱更加浓稠。
自制剁椒酱的做法
自制剁椒酱，方法简单取材又方便，关键还特别的好吃，学会这一道，再也不用去外面买剁椒酱了，自己在家做的安全卫生，吃着放心，而且还没有任何添加剂。
材料：
红辣椒500g，生姜125g，大蒜125g，米酒半碗，食盐30g，芝麻油30g，
自制剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，红辣椒500克、生姜125克、大蒜125克米酒半碗、食盐30克、芝麻油30克腌泡盒、小旋风、飓风
步骤2，红辣椒500克用小飓风拉成红椒碎；
步骤3，拉好的红椒碎倒入腌泡盒中；
步骤4125，克姜和125克蒜分别用小旋风打成蒜末和姜末；
步骤5，打好的蒜蓉和姜末也倒入腌泡盒中
步骤6，倒入30克盐、小半碗米酒、30克芝麻油；
步骤7，搅拌均匀；
步骤8，盖上盖子后放入冰箱冷藏2-3天即可；
步骤9，做好的剁椒酱用密封盒密封保存，能保存很久。吃的时候用干净的勺子筷子取出即可
珊瑚海(1)
食材明细：
主料：：糖45g，奶油奶酪150g，黄油30g，鸡蛋3个，
辅料：：糖霜适量，低筋面粉25g，琼脂8g，柠檬汁几滴，牛奶100g，
珊瑚海的做法步骤：
1.称量奶油奶酪
2.奶油奶酪，50g牛奶放入盆中，隔水融化，融化后，放入黄油。
3.将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。
4.将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。
5.打发蛋清，将白糖分三次放入蛋清
6.将奶油奶酪，当人打发好的蛋清中，搅拌。
7.搅拌好，放入模具中。烤箱170度，预热十分钟。
8.170度，烤50分钟。
9.将泡好的琼脂，煮沸至完全融化。
10.取少量琼脂，加入部分蓝色RIO。
11.剩余琼脂，放入牛奶，将烤好的蛋糕，切片，放入琼脂中。
12.将蓝色琼脂，切成碎块。
13.大黄油饼干，压成碎末，放到蛋糕上。
14.用糖霜写英文
自制沙拉酱(1)
食材明细：
主料：：蛋黄2个，
辅料：：果味醋少量，
配料：：盐1小勺，蜂蜜按个人口味，橄榄油4小勺，味精1小勺，
自制沙拉酱的做法步骤：
1.2个蛋黄。
3.还有橄榄油。
4.和盐 .味精。
6.美味的沙拉酱就做好了咯。
酱爆海瓜子
食材明细：
主料：：海瓜子半斤，
辅料：：蚝油一勺，酱油两勺，葱一根.，
酱爆海瓜子的做法步骤：
1.海瓜子洗净去泥沙;
2.小葱一根洗净备用;
3.锅内倒油烧至七成热;
4.加入葱白爆香;
5.倒入蚝油和酱油;
6.继续加热炒匀;
7.加入海瓜子迅速翻炒片刻;
8.撒上葱花立刻关火;
9.出锅装盘即成.
小贴士：
出锅装盘即成.
酱焖海鲶鱼
食材明细：
主料：：海鲶鱼3条，
辅料：：豆瓣酱1勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，醋适量，料酒适量，麻油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱焖海鲶鱼的做法步骤：
1.海鲶鱼洗干净去内脏。
2.准备好的材料。
3.锅中加油，加入姜花椒大料 最后加入葱翻炒出香味。
4.然后放入蒜末。
5.放入豆瓣酱。翻炒。
6.倒入料汁，耗油 酱油 糖 醋 料酒 麻油。
7.放入鱼翻滚一下。
8.倒入一碗水。中火炖28分钟，收汁 加入剩余蒜末。
9.装盘撒香菜即可。
酱香海鲳鱼
食材明细：
主料：：海鲳鱼500g，
辅料：：蒜米3颗，葱2棵，芫茜2棵，腐乳1块，豆瓣酱1勺，生抽4勺，陈醋4勺，花生油5勺，米酒半勺，姜少许，
酱香海鲳鱼的做法步骤：
1.准备好一块腐乳放碗里备用
2.豆瓣酱加进装有腐乳碗里
3.蒜米去皮切碎
4.切碎的蒜米准备放进碗里
5.把蒜米放进碗里备用
6.葱切段放进碗里
7.锅里倒花生油，花生油热后倒进碗里爆酱料
8.加入生抽
9.加入陈醋，把腐乳和豆瓣酱打散，酱料就做好了，等鱼蒸熟了再淋到鱼身上！
10.碟子地下放几块姜片，把鱼放在上面
11.鱼放进碟子，上面再放姜片
12.鱼上面再放几片姜，淋一勺米酒到鱼身上，可以去腥味。大火开水下锅蒸鱼，盖上锅盖蒸20分钟左右！
13.蒸好鱼碟子里的水倒掉！
14.倒掉碟子里水后，可以把事先准备好的酱淋到鱼的身上了
15.淋上酱料后，再放几根香菜就可以吃了！吃的时候记得鱼肉沾下酱哦?
自制湖南剁椒酱的做法
材料：
红美人椒500g，蒜350g，盐50g，白砂糖30g，姜2块，高度白酒2瓶盖，
自制湖南剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。
步骤2，辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
步骤3，再将辣椒切成小段。
步骤4，用菜刀不停地剁.
步骤5，直至剁成细碎。
步骤6，蒜瓣切片。
步骤7，然后将蒜片剁成小颗粒。
步骤8，将蒜粒倒入剁椒里。
步骤9，姜切粒。
步骤10，盐放入剁椒盘里拌匀。
步骤11，然后加入糖。
步骤12，加入白酒。
步骤13，用勺拌匀，静置一会儿。
步骤14，装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
步骤15，好香。
步骤16，好鲜美
【四川】自制黑椒酱
食材明细：
主料：：西红柿1个，洋葱1/2个，
辅料：：浓汤宝16g，黄油20g，水淀粉15g，蚝油1大勺，生抽1勺，秘制红烧汁1勺，现磨黑胡椒粉1勺，罗勒1g，
【四川】自制黑椒酱的做法步骤：
1.备好食材：西红柿，洋葱，家乐浓汤宝；
2.西红柿去皮后切丁；洋葱也切丁；
3.将蚝油，生抽，秘制红烧汁混合；
4.炒锅烧热，放入黄油炒至融化；
5.放入洋葱煸香；
6.放入西红柿翻炒；
7.放入第3步备好的调料汁，翻炒均匀；
8.放入浓汤宝；
9.放入现磨黑胡椒粉，罗勒，适量清水煮10分钟左右；
10.黑椒汁煮好后，调入适量水淀粉；
11.【自制黑椒酱】做好了。
小贴士：
1、黑椒酱汁的浓稠度根据自己的喜好确定；
自制小米剁椒酱的做法
兰姨在豆果网上的菜谱《剁椒毛豆藕丁》受到了许多朋友的喜爱，纷纷询问小米剁椒的菜谱，其实，在兰姨的书《温暖传家菜》中，有详细的制作方法与步骤。但现在正好是小米辣椒和嫩姜上市的季节，还是先上传这个剁椒酱的菜谱，好让感兴趣的朋友抓紧时间赶紧制作吧。顺便说下，因为是戴手套进行制作的，所以没能拍下制作过程的图片。好在原料也简单，做法也不复杂。成品图就可以一目了然了。
材料：
新鲜的小米红辣椒1斤，大蒜6头，嫩姜半斤，盐3大匙，白酒2大匙，可以密封的大口瓶2个，可拌匀全部用料的盆等容器1个，，
自制小米剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净晾干水分（一定要晾干啊，有水很容易导致剁椒腐烂变质）；
步骤2，砧板、菜刀、盛装的容器请用洗涤剂将油污清洗干净！容器及瓶子在冷水中煮开后再小火沸腾十五分钟消毒；
步骤3，因为很辣，所以请多戴几层手套进行以下操作（我戴了4层一次性塑料手套！）：将小米辣椒切丁；蒜瓣切片；嫩姜切丝，放进洗净的容器，加3大匙盐充分拌匀后，装瓶压实，在上面倒入约2汤匙白酒，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用！
感谢您阅读“97美食网”的《自制海椒酱(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题，希望您能喜欢！
