中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，
辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）
7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。
小贴士：
1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。
2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。
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做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法
广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了
材料：
新良月饼粉200g，转化糖浆150g，玉米油45g，吉士粉16g，莲蓉馅料500g，咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄，枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克），蛋黄液少许，
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。
步骤2，松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。
步骤3，称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼
步骤4，再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用
步骤5，取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动
步骤6，直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷
步骤7，模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了
步骤8，按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热
步骤9，用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。
步骤105，分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了
步骤11，出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^
步骤12，再来一张摆拍吧
南瓜莲蓉冰皮月饼
冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替，所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了，祝大家节日快乐！
南瓜莲蓉冰皮月饼
原料：冰皮月饼粉50克，南瓜泥66克左右，黄油10克，馅料180克左右
份量：6个（50克月饼模具）
南瓜莲蓉冰皮月饼的做法
1、南瓜去皮去籽后切块，
2、上笼蒸20分钟左右
3、取南瓜泥66克左右，倒入冰皮月饼粉中，
4、揉成团后加入黄油片
5、一直要揉滋润了为止，
6、准备莲蓉馅料，
7、将饼皮和馅料分别分成6份
8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料，
9、包好后收口，
10、用月饼模具压出形状即可。
美食小贴士
1、饼皮一定要揉滋润了，这样才好包。不要太干。
2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制，也可以用现成的。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，
辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：
1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。
3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。
5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。
8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）
10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！
20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈！
23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！
小贴士：
1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
中秋必需-冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90G，粘米粉70G，澄粉40G，
辅料：：牛奶220G，白砂糖100G，色拉油5G，馅料适量，白油少许，
中秋必需-冰皮月饼的做法步骤：
1.材料一 粉类放在一起过筛
2.材料二
3.牛奶＋糖＋色拉油 搅拌均匀
4.加入过筛好的粉类 搅拌均匀 放置半小时
5.入锅蒸20分钟 搅拌一次 再蒸5-10分钟 出锅
6.准备糕粉 不用买 可以用糯米粉抄熟 或微波炉叮3分钟（撒开来 要不然底部熟了上面的会不熟） 或烤箱烤3分钟左右 准备多一点 以备面团太粘了
7.加白油 揉成面团 分成一个个小面团
8.压扁 包入与小面团等重的馅料
9.慢慢蹭上去
10.放入模具中
11.倒扣按下 停几秒钟
12.像以上这样包完全部小面团 就了成冰皮月饼拉
13.放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右再吃味道更佳哟~~
【冰皮月饼】---预热中秋
食材明细：
主料：：糯米粉80克（20克炒熟放模具中防粘，粘米粉40克，澄面30克，玉米油20克，
辅料：：苋菜适量，
配料：：糖粉45克，
【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤：
1.准备好所需材料
2.将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中，小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟，放入容器中备用。
3.在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4.再加入玉米油搅拌均匀
5.锅中加少量水，将洗净的苋菜放入锅中，煮至菜汁很红后关火，用纱布过滤出菜汁。
6.趁热将菜汁浇到炒好的粉中（菜汁的量没有称重，自己视情况添加),边浇边搅拌。，揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了。
7.取25克面团，25克馅料，滚圆。(我用的是50克月饼模，馅料和冰皮的用量为1：1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”）
8.将滚圆的冰皮用手捏成原片状，将馅料放在中间，收口，将馅料包住。
9.月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10.将模具倒扣在操作台上，用手掌轻压模具把手，压到头感觉压不动为止。
11.11、双手拿起模具轻压弹簧，月饼就会轻松的脱模，一块漂亮的月饼就制作完成了。
12.再看看抹茶的月饼吧！抹茶月饼：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右，抹茶粉10-20克
13.在炒好的粉中加入抹茶粉（10-20克，根据自己喜欢的颜色深浅决定），搅拌均匀。（炒制方法同粉色冰皮）
14.加入玉米油搅拌均匀。
15.牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中，边浇边搅拌
16.揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了
17.其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18.看看我的双色月饼吧！自认为很美哦！方法超级简单，取10克左右带颜色的冰皮，滚圆放入模具中，用手指压平，铺满整个月饼模中的花片，再将月饼冰皮和馅料各减少5克，包好，放入模具中压出即可。（不需要压的太平整，铺满即可）
小贴士：
小叨叨：
1、冰皮中用到的液体量要视情况添加，面团软硬适中即可，比平时做面包的面团稍软一些。
2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮，如果做原色的建议用蒸制的方法，将液体和粉类混合后蒸熟，晾凉后再进行制作，这样做出来的冰皮晶莹剔透，更有“冰”的感觉。
3、月饼馅料我没有自己制作，而是用了现成的馅料，自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。
4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳，如果冷冻可以保存很长时间。
5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均匀蒸熟即可。
6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。
蛋黄白莲蓉月饼
食材明细：
主料：：低粉160克，咸蛋黄15个，莲子300克，
辅料：：转化糖浆110克，白沙糖150克，花生油100克，用于馅料，
配料：：枧水4克，鸡蛋1个，花生油1碗，
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子提前泡软，去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
中秋预热——脆梅冰皮月饼
食材明细：
主料：：澄粉100g，糯米粉50g，牛奶150g，糕粉适量，脆梅馅330g，蜜豆60g，
辅料：：抹茶粉适量，可可粉适量，
配料：：色拉油25g，白糖25g，炼乳25g，
中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好饼皮的材料。
2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。
3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。
4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。
5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。
7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。
8.将面团分成3等分。
9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。
10.准备好馅的材料。
11.将馅均分为12份，每份28g左右。
12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。
13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。
14.把馅料包入饼皮中。
15.虎口收紧，慢慢包好。
16.将包好的口朝下，挨个放至好。
17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。
18.将月饼团压入模具中。
19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。
20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。
小贴士：
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。
冰皮月饼~
食材明细：
主料：：糯米粉36g，粘米粉28g，澄粉16g，牛奶145g，糖粉40g，玉米油14g，馅料360g，
辅料：：熟糯米粉适量，
冰皮月饼~的做法步骤：
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅，小火炒至微微发黄，做成糕粉，在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料，我的是在网上买的，有凤梨、黑三宝（黑豆黑芝麻和木耳）、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
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