食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“祖传酱牛腱子”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：牛腱子1个，
辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，良姜适量，味精少量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，
祖传酱牛腱子的做法步骤：
1.将牛腱子洗净，去掉外面所有的肥油，再洗净，泡在水中两个小时。
2.泡水的过程中，可以多换几次水，目的是把血水泡掉。
3.将所有调料倒入一个大盆中，加入适量水，没过牛腱子，再泡两个小时！
4.泡好的牛腱子已经入味了，冷水大火煮开，改中小火煮10分钟，再用小火煮一个小时左右。
5.在煮的过程中，牛腱子会变小大概2/5左右。
6.能用筷子插进牛腱子1/2处时，就可以关火了，此时，需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就可以吃了，但我喜欢让牛腱子更有味道，就会不动它们，静静的泡一宿之后，第二天早晨切成薄片吃，更加香呢！
7.这就是泡了一宿的牛腱子啦，又香又入味，好吃极了，一点也不油腻！爱吃肉的小伙伴们，吃起来吧！
小贴士：
配调料是关键，如果不知道哪种调料放多少，那就请一边尝一边兑调料吧！
97msw.cOm延伸阅读
酱牛腱子的做法
为自己爱的人做菜真是很开心的事！牛腱子真是牛肉中的精华！肉连着筋，入口后丰富的口感是肉块不能比拟的。相信吃过这道菜，谁都会念念不忘的！
材料：
牛腱子600g，生抽2tablespoon=30cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，老抽1tablespoon=15cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，料酒2tablespoon=30cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，葱半根，姜切片一块比一元钱大的一块，蒜3小瓣，花椒1把，桂皮半个小手指那么大，八角3小瓣，黑胡椒白胡椒各一点点，冰糖比1元硬币小一圈的一块，
酱牛腱子的做法的做法步骤：
步骤1，挑选牛肉，以这种整块的牛腱子最佳，好的食材是成功的关键。
步骤2，牛肉洗干净，炒勺接满水，需漫过牛肉，基本满满一大勺。冷水下锅。放入料酒。大火。
步骤3，开锅后，把沫子撇干净，放入除酱油和冰糖的所有材料。大火10分钟，小火50分钟。中间可以加次水。但一定溜锅边放，不能浇到牛肉上。
步骤4，这时再放入酱油和糖。再30分钟。即可。关火后放凉即可切片。我基本都是晚上做好，卤一宿，第二天早上切片拌着吃或直接吃。
步骤5，拌着吃材料有：香菜一小把，蒜3小瓣，陈醋、糖、生抽、盐、香油都一点点就够，根据口味酌情添加。美味的牛肉就上桌啦！
凉拌牛腱子
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。凉拌牛腱子非常美味，非常受欢迎。
材料：
主料：牛腱子800克，，
辅料：西芹适量，花生适量，胡萝卜适量，香菜适量，姜适量，葱适量，芝麻油适量，香叶适量，料酒适量，，
凉拌牛腱子的做法步骤：
1. 牛腱子洗净，倒入冷水锅中，加入香叶、葱段、姜片、料酒煮至用筷子可以轻松穿透即可。放凉，切成小块，一旁备用。西芹、胡萝卜切成大丁，入锅中断生后，放入碗中。
2. 加入之前切好的牛肉块。倒入炒好的花生米。加入生抽、麻油、康乐醋，拌匀，最后在表面浇入烧开的热油即可享用。
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