食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间专门编辑了茄汁菜卷，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：娃娃菜适量，香菇适量，蚝油适量，番茄酱适量，香菜适量，淀粉适量，老抽适量，
辅料：：猪肉馅适量，胡萝卜适量，姜汁适量，花生油适量，盐适量，水适量，
茄汁菜卷的做法步骤：
1.猪肉馅适量。
2.香菇适量，洗净，切成小丁。
3.胡萝卜洗净，也切成小丁。
4.在猪肉馅 中加适量的耗油，盐，姜汁，老抽，花生油。
5.将第4步图片中所有的材料倒在一起，搅拌均匀。
6.取娃娃菜一颗，清洗干净。
7.从娃娃菜的中间切一刀，如图所示。
8.只用叶片的部分，将一片片的叶子轻轻整理一下，分开，注意不要掰断。
9.在锅中烧开水，将切好的叶片放到水中焯一下，等叶子变软就可以捞出。香菜叶焯水，捞出备用。将焯好水的菜放入凉水中降温。
10.取一片焯水的菜叶，在菜叶的中间偏上的地方放上混合好的肉馅。然后将上面的叶子向下，旁边的叶子向中间折起来，再把底下的叶子折上去包好。
11.取一根焯水的香菜将包好的菜卷系起来。
12.所有的菜卷都如前几步一样包好，在盘中摆放好。将包好的菜卷放入蒸锅中大火蒸15分钟。
13.将蒸好的菜卷取出，蒸好的菜卷会有部分汤汁，倒入炒锅中，加入番茄酱，搅拌均匀，烧开，键入淀粉勾芡。
14.将勾芡好的汤汁倒在蒸好的菜卷上，撒香菜装饰，就可以食用了。
小贴士：
菜叶焯水的时候，注意火候，不要焯水的时间太长，导致菜叶软烂，容易破损。
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【茄汁培根卷】
食材明细：
主料：：豇豆适量，培根适量，
辅料：：亨氏番茄酱适量，蒜蓉辣酱适量，黑胡椒粉适量，
【茄汁培根卷】的做法步骤：
1.准备食材
2.豇豆切断
3. 开水肏一下，控干水
4. 培根卷豇豆，用牙签固定好
5. 锅内放少量油煎熟培根
6. 锅内少许熟油，挤入大量番茄酱
7. 挤入适量蒜蓉辣酱，加少量水
8. 放入煎好的培根卷
9. 装盘撒上黑胡椒粉
茄汁福卷
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，里脊肉适量，火腿适量，辣椒适量，韭菜适量，
辅料：：番茄酱15克，蚝油5克，盐2克，生抽5克，淀粉适量，
茄汁福卷的做法步骤：
1. 材料图。
2.里脊肉切丝，加盐蚝油抓均匀。
3.豆腐皮改刀焯水。
4.韭菜焯水。
5.火腿切丝，韭菜根叶分开，辣椒切丝。
6.取一张豆腐皮，放上肉丝火腿蔬菜，修掉多余的豆腐，直接放在蔬菜上。
7.卷起来，用韭菜叶捆起来。我一共做了六个，上笼蒸上，中火12分钟。因为肉是生的，要保证蒸熟。
8.取蕃茄酱15克，生抽5克，蚝油5克，2克盐，剩下的韭菜火腿切碎，准备一勺淀粉。
9. 炒锅倒油，炒香菜碎。
10.将酱料兑水加放淀粉调成碗芡。
11. 淋入锅中烧开。
12.淋在蒸好的卷卷上，可以上桌了。
小贴士：
蔬菜可以随意更换，但肉和火腿最少保留一样。
这也是一个让孩子吃得更均匀的好办法。
茄汁菜包
食材明细：
白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱，盐，味精白糖，醋，料酒，植物油，姜葱汁，水淀粉，胡椒粉各适量。
茄汁菜包的做法步骤：
1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。
2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。
3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。
4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。
5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。
茄汁菠菜鲷鱼卷
老人常说冬鲫夏鲤，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。
鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】
食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。
辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。
器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。
茄汁菠菜鲷鱼卷的做法
1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。
6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可
幸福手记
1.鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。
3.文中所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，经期后用来补充流失的营养素最为适合。
爱心叮咛
1.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。
2.鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身，煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。
茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
爆炒茄汁鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼一只（约1.2市斤），青椒三粒，洋葱半粒，胡萝卜一根。
辅料：蕃茄酱1/3瓶，糖、盐、酒醋、水淀粉适量。（吃辣的可加二粒朝天椒）
1、先将鱿鱼按下图切开：
2、开始切鱿鱼花刀，先朝一个方向斜切，切下2/3深度，别切断了（如图），切好后调头同样继续
3、这就是切好的鱿鱼花刀。
4、鱿鱼花刀切好后用清水浸泡15-20分钟，以去除碱味。
5、将青椒、洋葱、胡萝卜分别切片（如图）。
6、锅中放入大半锅清水烧开后，先放入切好的胡萝卜片稍烫，再依次放入洋葱片、青椒片，烫熟捞起装盘待用。
7、锅中水再次烧开后，将用清水浸泡15-20分钟鱿鱼花刀滤干水分，放入氽水成鱿鱼卷即捞出装盘待用。（注意：不能烫太久，否则鱿鱼偏硬影响口感）
8、锅中下油1-2汤匙，油温3-4成时依次倒入蕃茄酱1/3瓶、糖10克、盐8克（约半汤匙）、味精3克、酒醋适量拌匀后、加水淀粉适量做成芡汁。（注意：芡汁要浓。吃辣的可加二粒朝天椒）
9、将捞好的鱿鱼卷下锅与芡汁拌匀。
10、起锅装盘，爆炒鱿鱼卷就做好了。
红果茄汁菜包
食材明细：
主料：：白菜适量，虾仁适量，食用盐适量，鸡蛋1个，料酒适量，
辅料：：肉末适量，葱姜，海带适量，味精适量，姜姜，
红果茄汁菜包的做法步骤：
1.准备好食材，将白菜洗净、取叶（只用叶子），用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。
2.把肉末中加入盐，葱，姜、味精、料酒、胡椒粉稍作搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀。
3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；放到盘中备用白菜叶滤去水份，铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子状，放至菜叶上，并将菜叶边缘折起包好，用海带丝将口扎好系紧，上笼蒸约5～7分钟，即可出笼码入盘内。
4.然后按照比例把红果家番茄汁加水，兑成番茄汁。另烧锅，加植物油烧热，下入番茄汁翻炒一下，开锅后淋水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。
小贴士：
白菜一定要选用叶子
菜包的形状没有特别规定
茄汁包心鱼卷
食材明细：
主料：：包心鱼卷110，
辅料：：白糖适量，番茄沙司适量，
茄汁包心鱼卷的做法步骤：
1.食材：包心鱼卷。
2.白糖、番茄沙司。
3.锅置火上倒油烧热，下入包心鱼卷，用中小火炸至金黄色捞出。
4.接着，另锅倒入半碗清水，再加入番茄沙司和白糖翻炒至酱汁浓稠。
5.然后，下入炸好的包心鱼卷炒匀即可。
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