好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？根据你的需要，小编精心整理了川味小炒肉，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：五花肉500g，朝天椒4根，小米椒4根，豆豉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：老抽2勺，淀粉适量，盐2勺，葱1棵，蒜适量，
川味小炒肉的做法步骤：
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香，加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
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川味肉沫茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：肉沫适量，大蒜适量，青椒适量，红椒适量，姜适量，
配料：：郫县豆瓣适量，味极鲜适量，白糖适量，
川味肉沫茄子的做法步骤：
1.肉少许切成沫，用盐淹10分钟，加地瓜粉拌匀备用。
2.姜，蒜，青椒，红椒切好备用。
3.油烧热放入茄子，七分熟捞起来备用。
4.油烧热先放入肉沫，再把姜，蒜，辣椒，豆瓣酱炒香，放入茄子，盐巴，味精，白糖，味极鲜少许然后大火翻炒一分钟，起锅。
5.起锅装盘，滴几滴花椒油。
川味肉臊子
食材明细：
主料：：猪前腿肉1500克，
辅料：：火锅底料100克，郫县豆瓣酱1勺，十三香1勺，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，料酒20ml，姜10克，蒜10克，八角1个，香叶2克，小回香2克，桂皮2克，花椒5克，辣椒面20克，
川味肉臊子的做法步骤：
1.姜蒜切沫
2.准备细辣椒面
3.同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4.重庆火锅底料
5.郫县豆瓣酱
6.猪前腿肉洗净沥干水分
7.肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
8.肥肉也切丁
9.热锅凉油，
10.待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11.待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12.倒入瘦肉丁再煸
13.等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14.接着加入姜蒜沫
15.一勺郫县豆瓣酱一起加入
16.再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17.最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18.加入一小勺13香
19.点几滴芝麻油
20.还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21.将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
小贴士：
熬臊子的整个过程火都不要太大，最好用中火或中小火，这样熬出的臊子才很香
川味酥肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡蛋适量，土豆粉适量，
辅料：：盐适量，花椒适量，海椒适量，蚝油适量，鸡精适量，蒜末适量，姜沫适量，
川味酥肉的做法步骤：
1.忘记拍万能的豆瓣酱了
2.准备五花肉，切条
3.土豆粉用清水划开，加一个鸡蛋
4.搅拌均匀
5.将所有作料加在五花肉里，和土豆粉鸡蛋一起拌匀，备用
6.多放菜籽油至油泡全部消失
7.用筷子一个一个夹到油锅里
8.炸至两面金黄
9.香酥酥肉做好了，
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
川味苕皮回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，红灯笼椒1个，蒜苗4根，苕皮一袋，
辅料：：姜一块，大葱一根，花椒少许，豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，豆豉一勺，鸡精少许，
川味苕皮回锅肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净放入锅中，放入姜片、大葱、少许花椒，开中火，盖上锅盖，煮30分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。
2.锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。
3.放入豆瓣酱炒酥炒匀，之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
4.肉片炒匀，加入红椒继续翻炒半分钟左右。
5.倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
6.随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
小贴士：
1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可，无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味，起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
川味猪排
食材明细：
主料：：排骨400g，干红椒50g，尖椒50g，大葱20g，姜片20g，
辅料：：花椒20g，植物油500ml，老抽10ml，白糖5g，盐4g，鸡精5g，料酒15ml，味精3g，郫县豆瓣酱20g，胡椒粉10g，
川味猪排的做法步骤：
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好，分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂，在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中，加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂，斜着切成段，大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段，放入八成热油锅中，将排骨炸至熟透。
8.锅留底油，放入干红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段，翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱，加入适量的胡椒粉，翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
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