不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"家常烧大黄鱼"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：大黄花鱼一条，火腿50g，
辅料：：葱15g，姜10g，蒜10g，酱油10ml，美极鲜10ml，醋20ml，白酒适量，盐适量，白砂糖5g，清水适量，花生油30ml，
家常烧大黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。
8.盖盖焖出香味。
9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁，关火盛盘即可。
小贴士：
烧制海鱼不能加味精。
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腌菜烧大黄鱼
吃多了大鱼大肉，总会想要吃点腌菜吧，今天小编就教大家用腌菜来做鱼，绝对的下饭好菜。
腌菜烧大黄鱼
原材料：冰鲜大黄鱼500g，腌春菜60g
配料：大葱20g，豆瓣酱20g，干红辣椒7个，生姜10g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml，鸡粉2g，食用油30ml。
具体做法：
1：各式材料准备。
2：大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。
3：其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。
4：锅中注入适用油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。
5：转中小火慢煎，一面煎好后翻面。
6：两面煎好后出锅备用。
7：锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。
8：出香味后加入豆瓣酱。
9：炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。
10：炒出酸香味后加入适量热水。
11：大火烧开后，大黄鱼下锅。
12：淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。
13：汤汁半干的时候，加入鸡粉2g调味。
14：大火收汁，装盘出锅即可。
小贴士：
1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。
2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。
3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。
4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。
葱烧大黄鱼
大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
2取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
3先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
5锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
6放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
香煎大黄鱼
难度：一般
时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元
分量：2人份
口味：香脆鲜嫩
原料：
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4颗
蒜薹……2根（切粒）
紫苏……3片（切丝）
姜片……适量（以平铺鱼身为准）
香醋……5毫升
做法：
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7、然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、大约2―3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料：
主料：黄鱼1条，，
辅料：甜辣酱10克，香茅5克，
香辣大黄鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出，用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作，微波熟后原盘上桌即可
家炖大黄鱼
食材明细：
主料：：大黄鱼1条，
辅料：：盐1小勺，姜5克，葱3克，蒜3克，黄酒10克，白糖15克，米醋10克，番茄酱20克，生抽10克，老抽3克，豌豆10克，枸杞2.5克，胡椒粉1克，
家炖大黄鱼的做法步骤：
1.大黄鱼一条
2.收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）
3.锅用姜涂抹，防粘处理
4.锅里加油，高温的时候煎鱼
5.定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。
6.两面煎金黄后，最早加白糖
7.高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜
8.加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱
9.盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
10.准备豌豆粒和枸杞
11.汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞
12.大火收汁，要剩下点汤汁，关火。
13.装盘，撒葱花。
小贴士：
糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。
雪菜大黄鱼
食材明细：
主料：：雪菜50g，肉糜50g，黄花鱼400g，
辅料：：盐4g，蒸鱼豆豉8ml，色拉油20ml，胡椒粉2g，小葱适量，姜适量，
雪菜大黄鱼的做法步骤：
1.锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。
茄汁大黄鱼
这道菜是年夜饭上煮的，拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了，大姐姐不这么认为。中餐看似复杂，其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等，像做数学题一样，不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了，会煮红烧鱼，这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律，就可以扔掉菜谱，随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料：大黄鱼1条，甜玉米粒1勺，青豆1勺，胡萝卜丁1勺，番茄沙司半小碗，料酒2大勺，白糖1大勺，葱1把，姜2片，1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。（注意不要把苦胆弄破，秘诀是，手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方，一次把所有内脏拉出来。）在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟，沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅，下葱姜爆炒一下，再将鱼放入锅中，加料酒、番茄沙司、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖10分钟，将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开，待汁水变浓稠时，用玉米淀粉加水调成湿淀粉，淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
洋葱香煎大黄鱼
天气越来越冷，再加上下雨，每天不想早起，也不想出门，更不想做饭。最近都是猪哥早上起来伺候优优上学，昨天猪哥还买菜了，我问他买的东西多少一斤，一律不知。我说你好歹装装样子问问人家吧。猪哥说，问了人家就会给你便宜吗？我说：虽然不会便宜，但是你这样事情就买东西，人家一看就知道你什么都不懂，不宰你宰谁。早上起来猪哥已经买了一大堆菜放在厨房上班去了，有人代劳，宰就宰了吧，眼不见为净。嘻嘻，其实刚开始一点都不懂的我就是用这招来吓唬人家的，明明看不懂杆称，人家让我看，却装作能看懂的样子凑上去看一下。还有你拿不定谁的东西好，谁的便宜，可以在卖类似东西的两家逛一下，人家自然会叫着给你降价，给你挑选最好的。相反，你一直在他那里买，反而容易被对方吃的死死的，跟你装熟人，把宰了都不好意思说。我都忘了这些经验是谁传授给我的了，反正买的菜多了，就运用越来越熟练，慢慢也知道判断东西的好坏了，讲出来还一套一套的，让老板绝对不敢蒙你。
洋葱香煎大黄鱼
主辅料：大黄鱼一条、五花肉一小块、洋葱一个、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量
洋葱香煎大黄鱼的做法
1、黄鱼去鳞去内脏洗净备用
2、五花肉切片，洋葱剥去老皮洗净，蒜瓣洗净
3、洋葱切成洋葱圈备用
4、炒锅烧热，放入肉片用小火煎出猪油
5、煸出猪油以后再放入蒜瓣煸香
6、再放入洋葱圈均匀铺开
7、把黄鱼放在洋葱上面，盖上锅盖小火煎几分钟
8、洋葱煎软以后略微翻一下，烹入适量料酒，再用锅盖焖一分钟
9、放入一汤勺的水，适量盐，盖上锅盖中火煮5,6分钟，如果你有足够的耐心，可以不放水，就那样干煎着，那样鱼的味道更浓厚
10、煮到汤汁浓稠以后加一勺蚝油
11、放入蚝油以后再煮一分钟，把蚝油均匀化开就可以出锅了。
洋葱香煎大黄鱼食材搭配小提示
牛肉和洋葱能一起吃:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。二者搭配同食，能增强彼此的功效。
洋葱和鸡肉能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
宴客菜——椒盐大黄鱼
食材明细：
主料：：大黄花鱼适量，
辅料：：葱姜适量，青红椒适量，蛋清适量，
配料：：盐适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，淀粉适量，椒盐适量，
宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤：
1.准备材料
2.黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
3.黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
4.将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5.两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
6.鱼块挂糊上浆
7.挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8.煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
9.将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
10.装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11.炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
12.记得配上椒盐
小贴士：
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
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